羊肉既能御風寒，又可補身體，對一般風寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧陽痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝痠軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病後或產後身體虛虧等一切虛狀均有治療和補益效果。
羊肉天然的有一股羶味，做的時候一定要減少或者去除。今天我們來做這道辣味燒羊肉，怎麼給羊肉除去羶味。
原料：羊後腿肉1.25公斤。
配料：鮮冬筍150克,青蒜100克,胡蘿蔔150克。
調料:蔥10克,姜5克,鹽10克,醬油60克,白糖10克,料酒5克,豬油100克,香油10克,味帶10克,澱粉40克,乾紅椒20克,豆瓣醬50克。
做法
①羊肉切4釐米見方的塊,胡蘿蔔整個洗淨,冬筍煮熟切滾刀塊待用。將羊肉塊放入鍋內加水煮透,撈入涼水中洗淨血沫,控淨水。
②燒熱50克豬油,下入羊肉塊、蔥、姜稍微煸炒片刻。另用鍋燒熱50克豬油,下豆瓣醬炒透,再下料酒、醬油、白糖、清水。燒開後撈出豆瓣醬渣,將羊肉同蔥、姜一起倒入,加進胡蘿蔔、紅幹椒。大火燒開後,蓋上蓋用小火燒。
③待羊肉燒爛後,將姜、蔥、乾紅椒揀出,撇盡浮油,加冬筍、味精調味勾芡,淋入香油,放上青蒜。
特點顏色紅亮,肉爛味濃,略帶辣味。
由於羊肉有一股令人討厭的羊羶怪味，故被一部分人所冷落。其實，一公斤羊肉若能放入10克甘草和適量料酒、生薑一起烹調，即能夠去其羶氣而又可保持其羊肉風味。
此外還可以這樣給羊肉除羶味：
1、蘿蔔去羶法將白蘿蔔戳上幾個洞，放入冷水中和羊肉同煮，滾開後將羊肉撈出，再單獨烹調，即可去除羶味。
2、米醋去羶法將羊肉切塊放入水中，加點米醋，待煮沸後撈出羊肉，再繼續烹調，也可去除羊肉羶味。
3、綠豆去羶法煮羊肉時，若放入少許綠豆，亦可去除或減輕羊肉羶味。
4、咖喱去羶法燒羊肉時，加入適量咖喱粉，一般以1000克羊肉放半包咖喱粉為宜，煮熟煮透後即為沒有羶味的咖喱羊肉。
5、藥料去羶法燒煮羊肉時，用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮，不但可以去羶，還可使羊肉具有獨特的風味。
6、浸泡除羶法將羊肉用冷水浸泡2-3天，天天換水2次，使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出，也可減少羊肉羶味。
7、桔皮去羶法燉羊肉時，在鍋裡放入幾個幹桔皮，煮沸一段時間後撈出棄之，再放入幾個幹桔皮繼續烹煮，也可去除羊肉羶味。
8、核桃去羶法選上幾個質好的核桃，將其打破，放入鍋中與羊肉同煮，也可去羶。
9、山楂去羶法用山楂與羊肉同煮，去除羊肉羶味的效果甚佳。
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