作為土生土長的江南人士，大家熟悉的酒店大公子今天要跟大家講講，他家年年都會出現在餐桌上的美食——米酒。
▐ 不小心就喝大的小甜水
米酒伴隨著南方部分地區（糯米產區/食用區）民眾從小成長，卻少見於其他地區。每每有北方的朋友來做客，陪著喝白的吧，容易把我自己摺進去，這時，就是上米酒的最佳時機了。
“來來來，試試看我們本土特產的米酒，入口好還不上頭”
Dun~Dun~Dun~
“這個什麼玩意兒啊，你們南方的酒跟飲料一樣，我可以當水喝！”
Dun~Dun~Dun~
“臥槽，昨晚你給我喝的什麼玩意啊，我都想不起來什麼時候開始斷片的！”
“來來來，這時我親戚家的復釀米酒，你要不要再來點？”（端起缸）
“別別別，今天我們隨便吃點，你把那酒收起來我們還是朋友。”
不知不覺就喝多了
▐ 米酒，最早出現的酒之一
米酒其貌不揚姿態又低，卻是人類釀酒史上出現最早的品種之一。人類對酒精的初體驗，不是源自於過度成熟接近腐爛的水果，就是來自存儲保管不當發芽發酵後的糧食。相比水分與果糖充足、表面微生物繁多的水果，糧食需要先將其中的澱粉轉化為葡萄糖再進行發酵，多走了一道彎路。
但僅僅工藝上的略微複雜，在我國古代人民的勤奮鑽研面前都不是事，糧食釀酒一步步被髮揚光大。古人不僅沒有滿足於糧食直接發酵低度酒的分支路線（糵【niè】造酒路線：啤酒），還進一步鑽研創造出了酒麴，開啟了曲造酒的主線劇情。至於酒精濃度進一步提高、雜質有效減少的蒸餾酒，最早見於《本草綱目》，其中寫道：“燒酒非古法也，自元時創始，其法用濃酒和糟入甑【zèng】（指蒸鍋），蒸令氣上，用器承滴露。”終於，蒸餾法讓白酒進入了市井酒肆。
▐ 此“白酒”非彼白酒
反過來說，在元朝之前，無論是喝酒嗑散的竹林七賢還是醉生夢死的飲中八仙，都是捧著黃酒和米酒過日子的。那麼廣大白酒愛好者該不服氣了，最難忘是古人詩，騷人們寫了那麼多相思白酒，當我們九年義務教育背誦默寫白做的嘛。
唐宋詩詞雖然經常把酒的味道描述成香甜的，比如見過大場面的白樂天，春酒好了就興致沖沖招基友一起來喝酒：“甕頭竹葉經春熟,階底薔薇入夏開。似火淺深紅壓架,如餳氣味綠粘臺。”憑著味道就該知道是什麼酒了吧。
可另外，還真有指名道姓點了“白酒”的，比如特別會享受生活的詩仙大人，美美地啃著肥雞，就把白酒給下了：“白酒新熟山中歸，黃雞啄黍秋正肥。呼童烹雞酌白酒，兒女嬉笑牽人衣。”可是詩仙大人也沒喝糊塗，蒸餾工藝技能樹點開前的幾百年，他老人家喝的就是各種帶色兒的酒。喝多了也醉人的甜味白色神秘液體“白酒”，是未濾清白色米漿的米酒；只要味道過得去哪怕頭上有點綠的“綠蟻”，是因為工藝原因染了點綠色，還是米酒；至於各路英雄好漢必點，再搭配兩斤黃牛肉湊成大俠套餐出售的“黃漿”，那基本是黃酒和雜糧酒了。
▐ 米酒裡的兒時記憶
於是承襲著千年的傳統，每到秋冬季節還是有不少人家會習慣釀點米酒：洗缸（或者可密封搪瓷罐），蒸糯米，加酒麴，靜置發酵，紗布過濾。僅僅準備自家享用的話，大約也就這幾部，只要別弄錯酒麴的種類，基本一禮拜就能上桌了。如果喜好入口香甜，那麼越新鮮的酒漿入口越甜，飲用時讓人人放鬆警惕，一不小心就過量了；如果喜好口味沉穩，那麼就要備好酒缸，再密封存放一個月左右，等糖分二次發酵，再開壇時酒香四溢並可存儲更久。但是因為自己製作不好控制環境和發酵條件，還是不建議自己釀酒。
米酒 拍攝：梅文畫
至於濾完了酒，剩下的酒糟可別扔哦，那可是識貨人眼中的寶貝——美味的酒釀就是用它做的。想要來一個3分鐘快速糖水？開鍋煮水，沸騰後加入酒釀，再滾時可下紅豆下圓子下蛋，那淡淡的酒香配上發酵後糯軟的米粒可都是絕品。要是加上一點枸杞桂花，色香味齊了，可謂是珍饈絕品，此時要是再配上老媽的幾句嘮叨，這大概就是我兒時春節的記憶吧。
嚴格說來，甜米酒、清酒、黃酒都是米釀酒，工藝上略有區別而已。但作為熱愛酒釀的江南人士，反正我只認甜米酒，這種入口甘甜飄飄欲仙彷彿漸入桃花塢、醉臥桃花樹下的感覺，是黃酒白酒葡萄酒都沒辦法帶給我的。
所長說
所長：過年回家感覺咋樣？
作者：哎，每次到春節回家都是一趟檢測師傅們的手藝之旅，著實沒什麼意思。要不我給你報下菜名？
所長：......再！見！
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