孔府名菜神仙鴨子


神仙鴨子是山東地區特色傳統名菜之一,屬於孔府菜

孔繁坡稱神仙鴨子,並留鴨販子於府中專做此菜。“神仙鴨子”遂得其名

相傳始於孔子七十四代孫孔繁坡時期,在孔繁坡任山西同州知府時,府內廚師以鴨子出骨,加調料入碗加蓋,上籠蒸制而成,肉質酥爛,香氣濃郁,滋味鮮美,孔繁坡品嚐後,覺得此菜製法與眾不同,上籠蒸制以點香三炷燒盡為度,滋味鮃美美勝於它菜,故取名為神仙鴨子。

一曰,此菜經炸。燒成菜,味醇香,肉軟,特別適合老人食用,蜀人尊老有“老神仙”之稱,故名,‘神仙鴨子”;二日,從前烹製上菜,專用盛具盛裝鴨子,然後加湯和調料,上籠蒸熟取出獻席,這件盛具名叫“神仙”,故以盛具而名

此菜系用嫩肥鴨經醃、炸後,與火腿、香姑等一起入鍋慢燒而成,成品形態大方,顏色紅潤,鹹鮮醇濃,肥嫩香,配以荷葉餅食之,風味更佳


分享到:


相關文章: