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木耳，又叫黑木耳，雲耳，是一種生在枯木上的食用真菌，尤其是東北地區生長的木耳，質量上乘，特別有名。中醫認為，木耳不僅可以食用，還有藥用的價值，它性味甘，平，能益氣，潤腸，涼血，美容，而且有很好的抗癌的作用。木耳中含有豐富的鐵元素，對於防治缺鐵性貧血效果很好，女性多吃木耳可以幫助補血，美容，木耳對於肺部，胃部一些吸入性或者陳舊的垃圾物質有清理的作用，所以一些經常跟粉塵，可吸入纖維，灰塵之類打交道的人可以多吃木耳，比如建築工人，紡織工人，化工，礦業的從業人員等，對肺部，胃部都有幫助。

木耳這樣好的保健食品,服用百無禁忌嗎？不是的，吃木耳您要會吃，首先，鮮品木耳不要吃，極易引起過敏甚至食物中毒，木耳要選擇幹品回來泡發，其次，木耳要煮熟才能食用，而且要細嚼慢嚥，沒有嚼爛就吞下或者吃的不合適，不舒服，容易引發腸梗阻等疾病。最後，有出血傾向的中風患者，血脂異常的人以及孕婦儘量少吃，這是因為木耳有"食物中的阿司匹林"的稱號，它能抑制血液中血小板的凝聚，有抗凝血的作用，如果您本身就有基礎疾病或者類似於腦出血的出血性傾向，最好謹慎食用，而且木耳性質滑利，跟田螺，水鴨等寒性的食物一起吃，會導致腹瀉。

所以，瞭解了這麼多，您會吃木耳了嗎？

藥事健康

對於黑木耳我們並不陌生，這是我們餐桌上常見的食材，尤其是農村出身的孩子，應該更熟悉一些，因為在農村的房前屋後都會有一些腐爛的木頭，在雨後會生長一些黑木耳，可以直接採摘來食用，不像城市還要去超市購買，而且又多是人工培植的，遠不如天然的好。說到木耳，我們先來了解一下木耳的營養價值以及藥用價值。

　　一、每100克黑木耳中含鐵185毫克，它比綠葉蔬菜中含鐵量最高的菠菜高出20倍，比動物性食品中含鐵量最高的豬肝還高出約7倍，是各種葷素食品中含鐵量最多的。故常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血。

　　二、黑木耳是一種味道鮮美、營養豐富的食用菌，含有豐富的蛋白質、鐵、鈣、維生素、粗纖維，其中蛋白質含量和肉類相當，鐵比肉類高10倍，鈣是肉類的20倍，維生素B_2是蔬菜的10倍以上，黑木耳還含有多種有益氨基酸和微量元素，被稱之為 “素中之葷”。

　　三、黑木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用。它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能

　　四、黑木耳含有維生素K，它能抗血凝、抗血栓、降血脂，黑木耳的作用降低血粘，軟化血管，使血液流動動暢，減少心血管病發生。

　　五、木耳含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌。

　　黑木耳雖好，但是也不是適合所有的人群，同時黑木耳也存在一些飲食上的禁忌，我們在平時的食用時，還是需要引起注意的。

　　一、黑木耳一定要煮熟才能吃，這是因為黑木耳中有一種叫嘌呤核苷的物質，它有很強的抗凝血活性、抗血小板聚集及抗血栓的作用。需注意的是，黑木耳經過高溫烹煮後，才能提高膳食纖維及黑木耳多糖的溶解度，有助於吸收利用，所以黑木耳一定要煮熟，不要泡水發起後就直接食用。不然是無法起到應有的營養價值的。

　　二、出血性中風患者要慎吃，常吃黑木耳可抑制血小板凝聚，降低血液中膽固醇的含量，對防治冠心病、動脈血管硬化、心腦血管病頗為有益。但出血性中風患者由於凝血功能較差，要慎食。

　　三、血脂異常的人要注意食用量，血脂異常的人，常吃木耳能起到食療的作用，但只能作為藥物治療外的輔助手段，每週吃2～3次即可。

　　四、不宜和黑木耳搭的食物千萬不要一起。有活血抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕婦不宜多吃。木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。

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家庭醫生在線

我是路過的註冊營養師於仁文，看過幾篇有關木耳的文章之後有點忍不住，畢竟有的科普硬傷很誤人，我來寫一篇吧！

木耳是具有代表性的菌類食物，我們一般認為香菇、鮮蘑、草菇、口蘑是菌類，其實銀耳和黑木耳也屬於同類。

木耳通常指黑木耳，屬於低熱量、低蛋白、低碳水化合物、高膳食纖維類食物。很多人評價木耳的營養，忽略了一個最根本的問題：您直接吃的是水發木耳，但關注的卻是幹木耳的營養，這裡面的營養差了近10倍！

1️⃣黑木耳與其他高鐵食物的營養對比

上面是我剛剛以中國營養學會2009年第二版《中國食物成分表》所查數據彙總的對比列表，沒有對比就沒有傷害，您用水發的溼木耳來對比一下豬肝、豬血也鴨血等補鐵食物的數據，自己就一目瞭然。下表為雲南特產的黑木耳——雲耳的數據。

2️⃣木耳補血到底有多大的把握？

（緞背黑木耳）

您吃100g（2兩）鴨血或者豬肝都是輕而易舉的，也就半盤菜而已。但如果用100g的幹木耳配一道菜，那對不起——100g幹木耳按照雲耳的漲發率8~10倍計算，就是1斤6兩半——2斤的分量，幹木耳中的鐵含量不僅減少約10倍，而且您這一頓飯光是吃木耳就撐著了。

（木耳香蔥炒雞蛋）

那回過頭再看看水發的溼木耳，其100g的含鐵量也就5.5mg而已，最重要的是木耳中的鐵沒有多大補血的價值，因為它是非血紅素鐵，吸收概率只有3%左右，對比鴨血等動物類食物的血紅素鐵的吸收概率30%（左右），也就是一個零頭而已，並且還需要足夠的維生素C幫助吸收，還需要考慮木耳中膳食纖維對非血紅素鐵的拮抗作用，所以木耳補血也就是一個笑話。

3️⃣木耳真正的營養價值

自食其果

健康科普，來看看【百科名醫】吧！

木耳，是很受歡迎的一種食材，色澤黑褐，質地柔軟呈膠質狀，薄而有彈性，溼潤時半透明，乾燥時收縮變為脆硬的角質近似革質。味道鮮美，可素可葷，營養豐富。

木耳味甘，性平，具有很多藥用功效。能益氣強身，有活血效能，並可防治缺鐵性貧血等；可養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，能夠疏通腸胃，潤滑腸道，同時對高血壓患者也有一定幫助。現代營養學家盛讚黑木耳為素中之葷，其營養價值可與動物性食物相媲美。

營養價值

黑木耳含蛋白質、脂肪、多糖和鈣、磷、鐵等元素以及胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、煙酸等，還含磷脂、固醇等營養素。木耳營養豐富，被譽為“菌中之冠”。每100克幹品黑木耳中含蛋白質9.4克，碳水化合物65.5克，鈣357毫克，磷201毫克，鐵185毫克。

保健價值

1.增強免疫：黑木耳營養豐富，不僅是烹飪佳菜，還是滋補強身、防治疾病的良藥，被譽為素中之葷。它含有大量糖類，例如甘露聚糖、木糖等；其中鈣、鐵含量較高，脂肪中還含卵磷脂和腦磷脂，故黑木耳可促進機體免疫功能，增強機體抗病能力，防止疾病侵襲，並可藥用治療貧血、便血、便秘等。

2.清胃滌腸：黑木耳含較多膠質，有較強的吸附力，可清胃滌腸，是礦山、冶金、紡織、理髮等行業職工的保健食品。

3.防治血栓：黑木耳含對抗人體特別是腦部血栓形成的物質，故可防治腦血管病和冠心病。

4.防癌抗癌：黑木耳多糖蛋白及其提取物可提高巨噬細胞活性，增強吞噬細胞的功能，抗肝癌、食管癌、子宮癌等效果明顯。

醫療價值

黑木耳具有補氣血、滋陰、補腎、活血、通便等功效，對便秘、痔瘡、膽結石、腎結石、膀胱結石及心腦血管等病症有食療作用，還可防治腦血管病和冠心病，還能清理腸道。

哪些人群適合吃木耳？

一般人群均可食用。

1.尤其適宜心腦血管疾病、結石症、癌症、以及各種出血症（如痔瘡出血、血痢便血、小便帶血、婦女崩漏、月經過多、肺結核咳嗽咯血等）食用；

2.適宜缺鐵性貧血患者，曠工、冶金工人、紡織工人、理髮師等食用。

3.糖尿病：黑木耳含有豐富的礦物質、纖維素等營養元素，而且熱量較低，不容易引起血糖升高，非常適合糖尿病患者食用。

黑木耳宜與綠豆同食，綠豆有清熱解毒、生津潤肺的功效。黑木耳中的膠質能增加人的飽腹感。兩者同食，特別適合高血糖患者。

哪些人不宜吃木耳？

1.消化系統不好的人群

黑木耳還有膳食纖維，脾胃虛寒、腸胃消化不好的人，吃多了會造成脹氣，有腹瀉情況如果食用了黑木耳會加重病情。

2.出血人群不宜

黑木耳具有抗凝血的功效，所以對於腦出血病人或者是要進行拔牙和手術前是不可以使用的，否則可能引起大量出血。

注意：木耳不吃鮮，鮮木耳含有一種叫“卟啉”的光感物質，食用後經太陽照射可引起皮膚瘙癢、水腫，嚴重的可致皮膚壞死，因此不宜食用，幹木耳經過曝曬和浸泡，卟啉已分解或溶出，可放心食用。孕婦也不宜食用黑木耳。

百科名醫

霧霾少了，心情也變得舒坦。但是朋友們別忘了清理已經吸進去的......記得多吃點用黑木耳做的健康食譜。黑木耳中含有一種植物膠質，這是一種對人體特別有益的天然滋補劑。這種膠質還可把殘留在人體腸道內的雜質及無意中吃下的沙石、金屬屑等異物吸附集中並排出體外，從而起到清胃洗腸的作用。

-涼拌剁椒黑木耳-

減肥排毒

by 文怡

用料

主料：黑木耳(幹)10朵

輔料：剁椒30克、調料食鹽1克、味精1克、蔥2根、姜1小塊、蒜2瓣、生抽15毫升、香醋15毫升、香油3毫升、白芝麻適量、白糖5克、胡椒粉(白)1克

做法

1.將黑木耳用冷水泡發變軟後洗淨，用手擇掉木耳的硬結，並將木耳撕成一口大小的塊兒

2.鍋中倒入清水，大火煮開後，放入木耳，焯燙半分鐘後撈出備用

3.青蔥和姜切成末，大蒜用壓蒜器壓成泥，與剁椒混合在一起，倒入木耳中

4.調入糖，香醋，生抽，鹽，味精，香油和胡椒粉，攪拌均勻後，蓋上蓋子，放在冰箱裡冷藏2小時後食用，味道更好，裝盤後灑上一些熟白芝麻（如在冬季，攪拌後醃製半小時後吃即可。）

-黑木耳番茄炒雞蛋-

養腎祛斑

by 籟籟的博客

用料

主料：黑木耳適量、西紅柿1個、雞蛋3個

調料：食鹽5克、蔥5克、老抽2克、蠔油2克、白砂糖2克、植物油適量

做法

1.黑木耳提前泡發，洗淨後手撕小片，開水中淖水後濾幹備用

2.番茄洗淨後切丁備用； 雞蛋打散，加少量香菇水，加少許鹽攪勻備用

3.鍋內注油加熱，將2中蛋液倒入炒至7-8成熟盛起備用，注意下蛋液時火不要太大，雞蛋一定不要炒老了，嫩滑的雞蛋才入味好吃

4.鍋內再加少許油，下1中的黑木耳煸炒一會，再加入2中的番茄丁，炒勻後，依次加入糖、蠔油、老抽(增色用的，適量添加)、鹽，再加入3中的雞蛋塊，迅速翻炒均勻(加了糖和鹽後，番茄不宜高溫下久炒會出很多水水的，不好吃也不好看)，起鍋上桌

-黑木耳炒長角豆-

清火療疹

by 坨坨媽

用料

主料：豆角適量、黑木耳適量調料：食鹽1勺、雞精2克、植物油適量、水半碗、胡椒粉2克做法

1.長豆角掐成長短均等的小段，洗淨備用

2.黑木耳用溫水泡發好，洗去砂，摘乾淨尾部

3.炒鍋倒入適量的油，油溫至十成熱時，下入長豆角和木耳，爆炒

4.炒至長豆角變綠時，放一勺半鹽，加半碗水，蓋上鍋蓋煮約五分鐘，至水份差不多收干時放少量雞精，胡椒粉，翻炒幾下，即可起鍋裝盤了

-洋蔥黑木耳炒肉-

補鈣補血

by 路口旁邊

用料

主料：洋蔥100g、黑木耳100g調料：食鹽適量、蔥適量、姜適量、蠔油適量、調和油適量做法

1.準備洋蔥，黑木耳，熟五花肉。

2.上油鍋，下蔥姜。

3.下五花肉翻炒。

4.下黑木耳翻炒。

5.下洋蔥翻炒。

6.放入鹽、蠔油調味出鍋。

-黑木耳紅棗湯-

補血健腦

by 風中彩虹

用料

主料：黑木耳10克、棗（鮮）8個輔料：豬裡脊肉100克調料：食鹽適量、姜適量、料酒1大勺、水適量做法

1.先將豬裡脊肉洗淨切成絲

2.將黑木耳泡發後去掉根部，洗淨，也切成粗絲；棗洗淨切成兩半，去掉棗核

3.鍋中放水，把豬裡脊肉絲、黑木耳絲、紅棗、薑片一起放入鍋中

4.加料酒，用大火燒開，再轉小火煮20分鐘

5.用勺撇去湯表面的浮沫，然後加鹽調味即可

-黑木耳拌西芹-

排毒降壓

by 月亮晶晶

用料

主料：黑木耳適量西芹適量調料：蒜5克生抽1.5匙香醋1.5匙香油1小匙辣椒油1小匙蜂蜜半匙做法

1.壓縮有機黑木耳，拆開袋子，咪咪小一塊，大概只有3釐米*6釐米大小

2.冷水泡發，漂洗乾淨，摘去根部

3.西芹洗淨掰開，取一根，左手按住，右手持刨刀按著颳去表面一層老莖

4.鍋中水燒開水，放入西芹焯水，大約一兩分鐘即可，撈出立即浸入冰水

5.焯西芹的水燒開，把黑木耳放入煮兩三分鐘，撈出浸入冰水

6.

黑木耳涼透，取出撕成小朵。瀝乾水份備用

7.西芹撈出瀝乾水份，斜切成小段

8.處理好的黑木耳和西芹放入大盆中

9.切點蒜末。生抽、香醋各1.5匙，香油、油辣子各1小匙。蜂蜜半匙拌勻成調味汁

10.把調味汁倒入大盆中，拌勻即可。夏天入冰箱冷藏後食用

-西蘭花拌黑木耳-

明目排毒

by 圓豬豬

用料

主料：黑木耳20克、胡蘿蔔20克輔料：西蘭花1小顆調料：色拉油1小匙、食鹽半匙、蒜2瓣、生抽1大匙、香油1小匙、陳醋1大匙、白砂糖1小匙做法

1.幹木耳用溫水浸泡20分鐘，取出剪去根蒂，切成小塊狀。西蘭花切成小段，在淡鹽水中浸泡15分鐘，再衝洗淨。胡蘿蔔切絲，大蒜剁成蓉。（圖1）

2.將蒜蓉及所有調味料放在碗內調勻備用（圖2）

3.鍋內注入清水，加入鹽1/2小匙，沙拉油1小匙，燒開水後，放入西蘭花氽燙約2分鐘，（圖3）撈起立即放入涼開水中浸泡。（圖6）

4.再分別放入黑木耳及胡蘿蔔絲氽燙約1分鐘，撈起同樣浸入涼開水中。（圖4-5）

5.將西蘭花，黑木耳及胡蘿蔔徹底瀝乾水份，排放入碗內，再將醬汁淋在表面即可（圖7）

-蒜泥黑木耳-

排毒助消化

by tony小屋

用料

主料：黑木耳1把輔料：胡蘿蔔1根調料：蒜5瓣生抽1小勺蘋果醋1勺橄欖油1勺做法

1.黑木耳提前泡發好；大蒜剝好後用刀背拍碎

2.大蒜切成蒜泥；胡蘿蔔刨絲

3.鍋中把水燒開後放入泡發好的黑木耳；鍋中水再次滾起後加入胡蘿蔔絲過一下水

4.把黑木耳和胡蘿蔔絲撈出放入事先準備好的涼水裡降溫；濾幹水分，裝盤；放點蘋果醋

5.放入生抽；撒上蒜泥；鍋中倒入橄欖油，燒燙後倒在蒜泥上就做好了

-黑木耳爆腰花-

清熱去火

by Nicole

用料

主料：豬腰1個黑木耳30克輔料：尖椒2個紅尖椒2個調料：色拉油適量食鹽適量雞精2克姜1小塊蒜4瓣料酒1大勺生抽1大勺小蔥2根做法

1.豬腰洗淨，切成兩半，去掉白膜

2.切塊後，再切成腰花

3.鍋中加水，放入薑片，加入少許料酒

4.水燒開後放入腰花

5.腰花變色後即可撈出，瀝乾水分待用

6.鍋燒熱，放少許油，油熱後放入姜蒜末爆香

7.

放入焯燙好的腰花

8.翻炒幾下後，放入事先泡發的黑木耳

9.翻炒三分鐘，放入切塊的青紅椒

10.炒勻後，加少許鹽

11.加入適量雞精

12.加少許生抽，翻炒均勻即可

-黑木耳雞肝湯-

強身健體

by 凌尒尒

用料

主料：雞肝3副、黑木耳2兩輔料：蝦(頭)少許調料：姜5克、橄欖油少許、小蔥5克做法

1.準備工作：黑木耳提前2小時泡發，洗淨備用；雞肝洗淨切斜刀片成厚片；姜切絲，蔥切粒

2.蝦頭（南瓜鮮蝦炒飯裡剝蝦仁剩下的）的妙用在此：鍋中倒入橄欖油，把蝦頭爆香，做出蝦油，盛在碗在備用

3.取一鍋水，放入黑木耳煮至熟，關火，倒入雞肝，沸騰的湯水用餘溫就能把雞肝燙熟，所以不要繼續開火煮，否則就變成柴雞肝了

4.加入爆好的蝦油，撒上蔥花，調入鹽即可食用

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木耳堪稱血管清道夫，能去除液垃圾，降低血液粘度，是心血管病患者的好朋友。洋蔥是常用蔬菜，它們具有較強的抗氧化活性，可清除人體中的自由基，對人體抗癌、防癌、抗衰老、提高人們的健康水平和延長壽命等具有積極保健作用。

木耳雖好，但不是想吃就吃，必須注意幾件事情。

1不要貪圖新鮮：一般情況下新鮮的食物比加工過的營養價值高，但木耳千萬不要貪鮮，新鮮的木耳含有的光敏物質---卟啉，食用見太陽後會發生皮膚瘙癢,嚴重的可導致呼吸麻痺而死亡,你看從來就沒見過賣新鮮木耳的吧.千萬不要吃。

2不要浸泡時間太長：很多人都習慣頭一天把木耳泡發，其實木耳在泡發的過程中，有充足的水分加上本身又是一種營養豐富的食物，特別有利於微生物的繁殖，現在是高溫天溫度越高，微生物的繁殖速度就越快。

3不要用熱水泡發：不少人為了節約時間，會用熱水泡發。木耳是一種菌類，生長時含大量的水，分乾燥後變成革皮，而泡發用涼水浸泡、緩慢滲透可使木耳恢復到生長期的半透明狀，口感脆又吃起來爽口，便於有效地保存。如果用熱水不僅口感偏軟發粘，泡不透，營養流失多還不宜保存。

4 木耳中的膳食纖維'非常豐富，有腹瀉的症狀暫時不要吃。

材料：木耳 100g 洋蔥1/8 棵 香菜 1根 油 15ml 花椒 10粒 鹽 1/4小勺 米醋 大勺 味極鮮 1小勺

做法

1木耳冷水泡發，洗淨。

2水燒熱，木耳放入焯熟。

3洋蔥切細絲。

4鍋內油燒熱，放入花椒炸香，但不要糊。

5將花椒油到到洋蔥上。

6放入香菜，鹽，醋，味極鮮攪拌均勻即可。

小貼士

常見的10種含抗氧化物質較多的食物：茶、大豆及其製品、番茄、綠葉蔬菜、柑橘、水果、紅葡萄酒、洋蔥、藍莓、蘋果和西蘭花（綠菜花）。可以常吃！

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鑫雨霏霏

我的孩子也愛吃木耳，木耳口感香脆，孩子喜歡。更關鍵的是木耳營養豐富，被譽為“菌中之冠”。

黑木耳的能量不高，不會發胖，但卻含有豐富的營養價值,含蛋白質、脂肪、多糖和鈣、磷、鐵等元素以及胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、煙酸等，還含磷脂、固醇等營養素。

木耳的眾多作用中，其實抗腫瘤、清肺、減肥效果都不明確，比較明確的2點是：

1.補鐵補血：

每100克黑木耳中含鐵185毫克，它比綠葉蔬菜中含鐵量最高的菠菜高出20倍。

2.預防出血：

黑木耳含有維生素K，它能抗血凝、抗血栓、降血脂，黑木耳的作用降低血粘，軟化血管，使血液流動動暢，減少心血管病發生。

3.防止便秘：

木耳中豐富的纖維素和植物膠原能夠促進胃腸蠕動，促進腸道脂肪食物的排洩、減少食物中脂肪的吸收，防止便秘。

如果木耳有什麼禁忌？

木耳不能吃鮮的！

鮮木耳中又一種有毒物質“卟啉"。但是在進過曝曬，卟啉就會被分解掉。食用前幹木耳又要用水浸泡，這會將剩餘的毒素溶於水，使幹木耳最終無毒。只要有泡發，木耳洗了幾遍，再燒熟就不會有任何問題了，不用擔心！

黑木耳可以放心吃，不僅口感好、營養價值高，還不會給腸道帶來負擔！

醫學江湖

悟空問答木耳有什麼營養價值。

木耳又名木栭，木菌，樹雞，木蛾等，木耳自古就被列入很多醫本藥典中的木菌之品。

木耳食療成分：木耳含蛋白質，脂肪，卵磷脂，腦磷脂，糖類有葡萄糖，甘露糖，木糖，戊糖，粗纖維及鈣，磷，鐵礦物質和維生素，B1，B2煙酸，胡羅卜素，麥角甾等。

木耳性味與功效：性味甘平，有涼血止血，利五臟，寬腸胃之功。可治血痢，腸風，如婦女崩漏，赤白常下，手足抽搐，麻木等症。〔食療本草〕言木耳可利五臟，宣腸胃氣，排毒氣。現代醫學認為，木耳可治缺鐵性貧血，水溶成份可阻止血小板的凝集，並阻斷激活的血小板釋放羥色胺，並減少動脈粥樣硬化症。

木耳食療應用臨床驗方。

1，產後虛弱，抽筋麻木，用木耳15克，紅糖15克，蜂蜜30克，適量水燉熟，分三次服食。

2，便血，痔瘡出血，子宮出血。用木耳15克，冰糖30克，燉食日服2次。

3，便血，高血壓。用木耳10克，柿餅50克，紅糖適量，煮爛食用。

4，貧血，婦女帶下，崩漏。用木耳50克，紅棗10枚，煮熟加紅糖調服。

5，動脈粥樣硬化。用木耳5O克，豆腐適量，黃花菜15克，紅糖15克，加適量水煮熟食用，日食1次至2次。
如題什麼樣人千萬不能吃木耳，小編翻閱多歷史資料暫時沒有發覺禁忌食木耳，臨床上驗證從未發現過任何有中毒現象，偶然的事可能有人發現。客家中醫吳氏。謝！謝！

客家吳明德

適宜人群

　　一般人群均可食用。

　　1.適合

心腦血管疾病、結石症患者食用，特別適合缺鐵的人士、礦工、冶金工人、紡織工、理髮師食用;

　　2. 有出血性疾病。

3.孕婦不宜多吃。

　　4.食用鮮木耳可中毒，新鮮木耳中含有一種化學名稱為“卟啉”的特殊物質，因為這種物質的存在，人吃了新鮮木耳後，經陽光照射會發生植物日光性皮炎，引起皮膚瘙癢，使皮膚暴露部分出現紅腫、癢痛，產生皮疹、水泡，水腫。相比起來，幹木耳更安全。因為幹木耳是新鮮木耳經過曝曬處理的，在曝曬過程中大部分卟啉會被分解掉。食用前幹木耳又要用水浸泡，這會將剩餘的毒素溶於水，使幹木耳最終無毒，但要注意的是，浸泡幹木耳時最好換兩到三遍水，才能最大限度除掉有害物質。

　　清胃滌腸防輻射

　　黑木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質及放射性物質吸附，集中起來排出體外，從而起到清胃、滌腸、防輻射的作用。

　　膽結石、腎結石的化解功能

　　因為它所含的植物鹼具有促進消化道、泌尿道各種腺體分泌的特性，植物鹼能協同這些分泌物催化結石，潤滑腸道。

食用價值

　　營養價值：黑木耳含蛋白質、脂肪、多糖和鈣、磷、鐵等元素以及胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、煙酸等，還含磷脂、固醇等營養素。木耳營養豐富，被譽為“菌中之冠”。每100克木耳中，水分佔93%，另含蛋白質0.5克、碳水化合物7克，能提供104.7千焦的熱量。木耳能幫助消化系統將無法消化的異物溶解，能有效預防缺鐵性貧血、血栓、動脈硬化和冠心病，還具有防癌作用。木耳散具有治療潰爛諸瘡和血崩的藥理作用。

　食用指南

　　很多人為了圖省事，簡單地用水沖沖就吃。其實,木耳需要在水中浸泡一段時間，然後用自來水多衝洗幾次，流動的水可避免農藥滲入。

　　不要使用普通的洗滌劑清木耳，洗滌劑本身含有的化學成分容易殘留在木耳上，對人體健康不利。最好的辦法是使用鹽水沖洗。但是，絕對不要在水中浸泡過長時間，否則木耳內的維生素會悉數流失，使營養價值降低，而且溶解於水的農藥有可能會反滲入木耳中。

美食烹飪

　　一、香菜涼拌木耳

　　二、芥末黑木耳

　　三、

紅棗黑木耳湯

　　四、珊瑚椒拌黑木耳

　　五、黑木耳紅棗紅糖飲

　　六、六種簡單易做的黑木耳減肥食譜

　　黑木耳有活血的功效，它能降低血黏度，並能防止血小板凝集於血管壁，有助於防治動脈硬化、腦血管病和冠心病，是一種天然抗凝劑。但是，也正因為如此，有出血傾向的病人，不宜用木耳進補。比如，發生腦出血後的人要少吃木耳，尤其是在腦出血發病後的前3個月內更要注意，即使腦出血康復後，也不能大量食用。另外，在手術及拔牙前後，也要避免大量吃黑木耳，咯血、便血、鼻出血等患者也不宜食用。

　　木耳富含膳食纖維，因此容易腹瀉、消化功能差等脾胃虛寒的人，要少吃木耳，否則可能會引起胃腸脹氣、腹瀉等不適症狀。

　　過敏體質的人也要少吃新鮮木耳。因為新鮮木耳中含有光敏物質卟啉，食後經陽光照射會發生日光性皮炎。而木耳經過加工乾製，在曝曬過程中大部分卟啉會被分解掉，這樣就安全多了。

　　黑木耳怎樣吃好呢？除了常見的炒肉、涼拌之外，飲食油膩、排氣味道酸臭、排便不順的人，也可喝些黑木耳山楂飲，有助於調理腸胃。

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關鍵字: 營養學 健康 木耳

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