無訴科技
胃口不好的時候吃什麼？
懶得做飯的時候吃什麼？
孩子挑食的時候吃什麼？
不知道該做些什麼菜的時候吃什麼？
一份雞蛋羹，不需要許多配料和調料，就能做出香濃的味道，以及細嫩軟滑的口感。而且還非常健康，含有大量的優質蛋白質。但要做出最美味的雞蛋羹，還是需要一些小技巧。
小白必備技能
TIPS
1. 如何滑：
在於打蛋時候用溫開水，各種教你做雞蛋羹的菜譜有的說用涼開水，有的說用溫開水，試驗感覺涼開水打蛋的話蒸出來的雞蛋羹略硬；
2. 如何嫩：
關鍵在於蛋液中水的含量，想嫩打蛋時就多加水，水和蛋液的比例為1:1.5比較正常，多試兩次即可試驗出口感
3. 如何無蜂窩：
關鍵在於去除泡沫及隔水蒸。如果有泡沫的話蒸時空氣被鎖在蛋液中，蛋液固化就成了蜂窩狀。
去除泡沫的方法有兩種，簡單的就是用筷子挑破，稍微麻煩點兒就是用個小篩子篩兩遍。
蒸騰出來的水蒸氣遇到溫度較低的鍋蓋會液化成小水滴，然後滴下來，滴到蛋羹裡，當蛋羹還是液態的時候，水滴在重力加速度的作用下進入蛋羹的通道里會跑進空氣。所以呢就要封個保鮮膜，然後扎幾個小洞即可。
4. 如何不沾碗邊兒：
關鍵在於碗邊兒和蛋液是否光滑，在碗刷乾淨的前提下，如果用了小篩子篩蛋液就不會粘碗邊兒，如果用筷子挑了泡沫，可以在碗邊兒略抹點兒香油，然後大火蒸即可。
-蒸蛋-
用料
主料：雞蛋2個、水適量
輔料：鹽少許、生抽1小勺、香油幾滴
做法
1.雞蛋和水的比例是第一關鍵的：一般的比例是1:1.5，想更嫩滑，水可以稍微再多點。這裡給大家舉例，我這兩個雞蛋80克，水是135克。
2.雞蛋裡混合的水，必須是溫開水，您別放涼水，涼水分子大，蒸出來的雞蛋老，有蜂窩狀。
3.用打蛋抽不停攪拌雞蛋水，然後去除泡沫。咱平時一把都是用筷子攪拌，打蛋抽是烘焙時候一定要用到的，之所以有這個打蛋的專用工具，起作用和筷子是真的不同的。會打蛋更細膩均勻，不信您可以試試，尤其是雞蛋裡的蛋絲，用筷子是根本打不散的。
4.用保鮮膜蓋住雞蛋碗，牙籤在保鮮膜上扎幾個孔。這樣水蒸氣不會留到蛋液裡，也不影響排氣。
5.蒸的時候用中火，等開鍋後蒸10分鐘，如果您是用盤子蒸，可以是8分鐘。
6.這是剛剛蒸出來的水蛋，是不是很細膩？
7.按照您的喜歡，放蔥花、生抽、醋、辣椒、香油，都可以。注意這些小細節，蒸出來的水蛋特別嫩滑。
美食傑官方
蒸（燉）雞蛋，是一道家常菜，老幼皆宜，營養豐富。一般蒸蛋羹將雞蛋打散後需加入清水或高湯。加水的比例通常是1:1，應該用溫水加入。分享一道《肉末燉蛋》。
原料，主料:雞蛋3只。配料:豬瘦肉150克。（剁成肉茸）調料:蔥末，薑末適量，鹽，料酒少許。
烹調:1,將雞蛋打入碗內，打勻加入清水，蔥薑末，鹽，肉茸，料酒，一起調勻成蛋液。2.蒸鍋水燒開後，將蛋液連碗放入蒸鍋內，（用盤子或蓋子蓋住碗）用中火蒸20分鐘左右即可。
操作關鍵:蒸蛋時加水要適量，水少則老，水多則不成形。蒸蛋要用中火，火力過旺，雞蛋則起泡變老。
小竅門:蒸蛋時用蓋孑蓋住碗，防止蒸時水蒸氣滴入，這樣蒸出的蛋羹才能又嫩又滑。
米米奶奶1
蒸“雞蛋羹”，放冷水還是熱水？很多人做錯了，難怪雞蛋羹不嫩滑！[靈光一閃][靈光一閃][靈光一閃] 非常喜歡吃雞蛋，可以沒有肉，但是不能沒有雞蛋。雞蛋羹也是非常喜歡吃，小時候外婆燜米飯的時候是燒柴火的，燜米飯的時候在飯中間順便燜上一碗雞蛋羹，有的時候還加些豬肉，一上鍋總被我們這些小孩子一搶而光，我們拿著拌飯吃，超級香！只要有雞蛋羹，就感覺外婆米飯煮少了。。。。 後來自己嘗試做，總感覺做得不夠好吃，沒那麼細嫩爽滑。後來才知道，原來簡單的雞蛋羹也是有很多講究的。 想要蒸好雞蛋羹就要掌握好這兩個技巧，一是放什麼水，而是放水的比例！正確的應該是放溫水來調和，冷水會導致雞蛋變老；熱水會使雞蛋變成蛋花。
1、將雞蛋液和溫水按照1:1的比例來調和。調和的時候記住是先將雞蛋打入碗中，然後邊倒入溫水邊順時針攪拌，方向不能改變，手法要輕，太使力的話會起很多泡泡。
2、調和好後再加入少許的鹽，胡椒粉和生抽調味，順時針攪拌均勻。等到鍋裡的水燒開後再下鍋，這樣蒸出來的雞蛋才會嫩滑。蒸雞蛋的時候把火轉成中小火，蓋上鍋蓋，留點縫。 3、一般蒸10分鐘左右就差不多了，蒸太久雞蛋就變蒸老。出國後可以根據個人的喜好加點其他的調味，我一般加蔥花，非常美味。
無訴科技
用溫水。然後一定要充分攪拌哦。
我會選擇放點蠔油，味道挺不錯的。如果放了蠔油就不用放鹽。不喜歡的話，可以放點色拉油。
蒸蛋羹，記得要等鍋裡的水開後，再放進蒸鍋。7-8分鐘就很嫩啦！
另外，我們家還有一種江浙常見做法。就是花蛤蒸蛋。
把花蛤洗乾淨，用開水焯一下。蒸雞蛋時放一點焯花蛤的湯汁，雞蛋半熟時，再把花蛤放雞蛋羹上面。出鍋撒蔥花。味道很鮮美。
小賀粑粑
蒸雞蛋羹是我國一項傳統美食 。在南方叫水蒸蛋，在北方叫雞蛋羹 。蒸雞蛋羹雖然簡單 ，但還有很多人蒸不好 。因為沒有控制好水量 ，水溫 ，和火候 。蒸雞蛋羹用開水或涼水 都不太好 ，因為如果水太熱就變成了雞蛋湯 ，如果用涼水蒸出來的雞蛋羹會有很多氣泡 ，口感也不好 。最好是用溫開水 ，蛋液和水的比例是1:1.5，中小火蒸十分鐘左右就可以啦。
小路愛美食
謝謝邀請！蒸雞蛋糕（南方叫蒸蛋，北方叫雞蛋糕，也叫蛋羹）。要用溫水蒸，蒸出來的蛋糕最好了！不能用熱水！熱水立馬就把雞蛋衝熟了，也就蒸不成蛋糕了！冷水也不行。冷水蒸出來的蛋糕有蜂窩眼。蛋水分離很難吃！
