MR_MJ譚傑明

小時候，總有挑著擔子的小販走街串巷地叫賣豆花，那時候一碗豆花只要五分錢，就能帶來很多快樂。發展到了今天，豆花成為甜品店裡動輒二十塊錢一碗的甜品，加入了各種各樣的配料：芋圓、紅豆、珍珠……吃進口中，似乎也沒有了小時候豆花的醇香。

其實，豆花的製作非常簡單，只需要一把黃豆，一點內脂粉，一個原汁機就能自己製作了。

【食材】

黃豆150g、內脂粉4g

【步驟】

1、黃豆洗淨之後，用純淨水浸泡7-8小時；

Tips：浸泡到黃豆鼓脹，表面看起來沒有褶皺就說明黃豆吸水吸飽了。如果是夏天，可以提前一天將黃豆浸泡放置在冰箱中，第二天一早就可以用了；

2、泡好的黃豆瀝乾之後，再清洗兩遍，加入4倍的礦泉水，用原汁機打漿；

Tips：如果沒有原汁機的話，可以用豆漿機或者料理機代替。

3、打好的豆漿用濾網濾過兩遍，將豆渣濾掉，確保豆漿的純粹；

Tips：如果是用料理機打漿的話，豆渣中會含有不少漿，可以用細布裹住之後把漿全都擠出來，再用細布和濾網去掉豆渣。

4、將處理好的豆漿放入鍋裡煮，以減少養分的流失；

Tips：豆子直接榨出的漿濃度比較高，煮的時候要防止鍋底焦糊，最好在中火燒開之後轉成小火熬煮，煮的過程中要注意把浮沫撇掉，再用大勺子揚漿，這樣才不會溢出。

5、內脂粉加入20ml左右的溫水互溶，將浮在豆漿表面的油皮撇掉，一邊往豆漿里加內脂液一邊快速攪動；

Tips：在這個過程中，豆漿的溫度要保持在80-90℃，湯勺要從鍋底往上揚。

6、加完內脂液之後，蓋上蓋子“燜漿”，大概15分鐘即可開鍋，就會見到一鍋細嫩的豆花。

豆花的製作難度不高，原料也非常簡單，做完之後可以放在冰箱中進行冷藏，想吃的時候盛一碗出來，撒上一點白砂糖，就是童年的味道了。在製作的時候，要注意內脂粉不能過量，如果過量的話豆花會有些許酸味。

如果喜歡如今甜品店中加入各種配料的那種豆花，也可以在豆花製作完畢之後，加入紅豆、珍珠等配料，這樣吃起來口感和味道都更加豐富了。豆花是一種高含水量低熱量的食物，在夏天食用不僅有利於補充人體的水分，對於減肥黨來說也是非常好的減肥代餐噢！

小邱邱的美食說

在家做豆花其實很簡單的，首先你得有臺豆漿機，先得煮出豆漿來才好做豆花，而第二步就更簡單了，只要在熱豆漿里加入少量內脂，然後放置一小會兒，豆漿就會自己凝結成豆花了，非常簡單，誰都可以做出來的。內脂一般大型商超和淘寶都有售，幾塊錢一包很便宜的，每次用幾克，可以用很久。

焦糖玫瑰豆花

原料：黃豆100克、水1000克、內脂3克、糖50克、清水10克、溫水15克、玫瑰糖適量

1.黃豆置於清水中（分量外）浸泡6小時以上，沖洗濾幹備用；

2.將泡好的黃豆與1000克水倒入豆漿機中，選擇程序開始煮豆漿；

3.將煮好的豆漿過濾，冷卻至85度左右；

4.3克內脂置於碗中；

5.用少量純淨水化開；

6.將內脂溶液衝入豆漿中，迅速攪拌2秒後靜置10分鐘左右，勺一勺，即可看見豆漿已凝固成豆花；

7.等豆花凝固的過程中，可以用來煮焦糖，將50克白砂糖與10克清水置於碗中；

8.一邊小火加熱，一邊攪拌，慢火煮至焦糖色，關火，迅速將15克熱水衝入碗中，然後坐於冷水中冷卻；

9.將豆花盛入碗中，煮好的焦糖汁澆於表面；

10.最後再撒上適量玫瑰糖即可

此款甜品熱食冷食均可，風味各有不同，這個就看個人喜歡羅！

很漂亮吧，看著心動？那就行動吧！

坨坨mama

家中製作豆腐腦的方法： 　　家中製作非常簡單，只需準備一點兒葡萄糖內脂（食品添加劑商店有售）。 　　具體方法，豆漿燒開後，趁熱加入葡萄糖內脂，用乾淨筷子稍攪一下，隨即靜置即可。 　　豆漿可以用豆漿機自制，也可以買。 　　如果準備做二碗豆腐腦，可用一小把黃豆，事先泡好，用豆漿機制成熟豆漿，葡萄糖內脂的用量大約是象小指甲蓋這麼大的量即可。 　　需要注意的是，在做豆腐腦時，千萬不要用不鏽鋼的勺、筷或器皿。 　　豆腐腦做成後，可根據自己的喜好來放調料。 　　福山稱之為老豆腐.這一風味小吃，以其經濟實惠、方便適口的特點、歷數百年而不衰，至今仍深受廣大群眾的喜愛，豆腐腦是北京小吃中，早晚供應的品種。豆腐腦的最大特點是豆腐的細嫩，故稱豆腐中的腦，因此要掌握點滷的技巧。它要求熬漿用微火，不能溢鍋，使豆腐腦不糊、不苦、不澀，勾滷時用急火，一開鍋就行。滷的烹製要用鮮羊肉片和好口磨湯，火候要掌握好，不能用燉肉的技法熬滷，才能保持滷的新鮮。 　　豆腐腦一般與油條同賣，也算一種早餐。 　　《故都食物百詠》中稱：“豆腐新鮮滷汁肥，一甌雋味趁朝暉。分明細嫩真同腦，食罷居然鼓腹舊。”還注說豆腐腦最佳之處在於細嫩如腦，才名副其實。它的口味應鹹淡適口，細嫩鮮美，並有蒜香味兒。豆腐腦除澆鹹鹵之外，還有一種甜豆腐腦，它用白糖加水熬開，勾澱粉的溜芡，上撒切碎的金糕、青梅和瓜仁。 　　賣豆腐腦時，盛豆腐腦還有講究，用平勺盛在碗內，碗中間豆腐腦要像小饅頭似的凸出，然後澆滷，滷從“饅頭”上流向碗的四周，澆完滷後，加蒜泥、辣椒油。 　　豆腐腦是一種極嫩的豆腐，用一把扁平的勺子盛到碗裡，然後加滷。滷是由黃花、木耳、口蘑、肉絲加糰粉熬成。有回、漢之分。老豆腐和豆腐腦極相似，靠鍋底部分呈麵筋狀。 　　做法參見： [編輯本段]豆腐腦 - 營養成分與功效營養成分 　　豆腐腦營養豐富，美味可口，人體對其吸收率可達92%～98%。 　　豆腐腦[老豆腐]的營養成分列表 如下(每100克中含) ： 　　成分名稱 含量 成分名稱 含量 成分名稱 含量 　　可食部 100 水分(克) 96.7 能量(千卡) 1 5 　　能量(千焦) 63 蛋白質(克) 1.9 脂肪(克) 0.8 　　碳水化合物(克) 0 膳食纖維(克) 0 膽固醇(毫克) 0 　　灰份(克) 0.6 維生素A(毫克) 0 胡蘿蔔素(毫克) 0 　　視黃醇(毫克) 0 硫胺素(微克) 0.04 核黃素(毫克) 0.02 　　尼克酸(毫克) 0.4 維生素C(毫克) 0 維生素E(T)(毫克) 10.46 　　a-E 0 (β-γ)-E 0 δ-E 0 　　鈣(毫克) 18 磷(毫克) 5 鉀(毫克) 107 　　鈉(毫克) 2.8 鎂(毫克) 28 鐵(毫克) 0.9 　　鋅(毫克) 0.49 硒(微克) 0 銅(毫克) 0.26 　　錳(毫克) 0.25 碘(毫克) 0 　　豆腐腦除含蛋白質外，還可為人體生理活動提供多種維生素和礦物質，尤其是鈣、磷等。如果用食用石膏作凝固劑，含鈣量會有所增加，對防治軟骨病及牙齒髮育不良等疾病有一定功效。 　　適合人群：一般人皆可食用。 　　適用量：每次1碗，約50克。 　　溫馨提示： 　　●最好不用香蔥為作料。 　　●老人、缺鐵性貧血患者尤其要少食。 　　●北方多喜食鹹鮮味豆腐腦，南方則偏好甜味豆腐腦。 　　●豆腐腦的嫩滑程度取決於添加的滷水和火候，味道的關鍵則在滷料。 豆腐腦做法： 　　材料：嫩豆花、澱粉、粉絲、芹菜、大頭菜（也可以用榨菜）、油酥花生、油辣椒、醬油、醋、味精、花椒、肉條（可以用紅燒的牛肉或者雞絲，這兩個是最正宗的牛華豆腐腦中放的，分別叫牛肉豆腐腦和雞絲豆腐腦，我用的是臘肉條條代替）。 　　１、大頭菜切小丁，芹菜切末； 　　２、大概５０Ｇ的澱粉吧，我們做了四大碗； 　　３、將澱粉用水調成水澱粉，不要太稀也不要太稠，兌水的時候剛好沒過澱粉即可； 　　４、鍋中燒四碗水，水開後緩緩倒入水澱粉，一定要緩緩倒，邊倒邊攪，否則就要結成塊狀影響口感，待燒開冒泡； 　　５、用鏟子輕輕地削下薄薄的豆花片； 　　６、將削下的豆花片輕輕地放入燒開的澱粉糊中，待再次燒開即可； 　　７、取一碗倒入適量的醬油、醋、油辣椒、花椒、味精。另取一淨鍋加水煮熟粉絲； 　　８、舀入豆花澱粉糊入碗，裝大概六、七分滿，再放入適量煮好的粉絲； 　　９、撒上芹菜末、大頭菜丁、油酥花生即可！ 　　也有的地方將豆腐腦作為甜品，加入桂花，甜醬等食用

咩滴兒工匠

美食傑官方

1幹黃豆200克冬天泡一晚，夏天泡五六個小時

2泡好的的黃豆洗淨後加1800毫升水磨成漿

3把磨好的豆漿過濾放入鍋中煮開，豆漿開了之後再小火多煮五分鐘(一定要在爐子邊看著，很容易溢出來)

4另準備大碗倒入一小袋內脂，把煮好的豆漿趁熱在30釐米高的地方倒入大碗內

5大碗蓋上蓋子五分鐘之後就可以喝熱水騰騰的豆腐花了，自己選擇口味哦

快點來做給寶寶吃吧

莞鄉莞色

1.豆子加水泡發（水是分量外的），夏天天氣比較炎熱，需要中途換水或者放在冰箱冷藏層泡發

2.泡好的豆子加1000g清水，用原汁機打成豆漿（打兩遍會比較濃郁，不過會有一些渣跟著出來，所以要用濾網或者紗布過濾一次）

3.先往深鍋裡倒入2/3的豆漿，（中火）煮開的時候會發現豆漿不停地冒上來啊快要溢鍋了怎麼辦！！！把留出的1/3豆漿陸續倒進去，立馬消泡了吧~

4.這時候就轉小火繼續煮開後再煮個5分鐘以去豆腥味，關火。（濃的豆漿關火後會在表面結一層腐竹，甚至鍋壁上還有一層豆漿鍋巴，通常我都是當場吃掉了，豆香濃郁的咧~）

5.豆漿關火之後調內酯：2.5g葡萄糖酸內酯加20g冷水化開就好了【內酯我用的是“洛洛”牌的，TB有賣】

6.麻利地把豆漿衝到裝有調好的內酯的容器裡，加蓋悶10分鐘………

7.成功！！！

8.你們吃豆花到底是甜口還是鹹口的？？？反正我覺得跟薑汁紅糖配起來，絕對是真愛般的存在啦~~~

小貼士

如果是用豆漿機，直接把豆漿煮出來之後，調點內酯一衝，加蓋一悶，就好啦

天天之我愛公益

美食物語

酸辣豆花其口味酸辣鹹鮮，豆花細嫩，味濃滾燙，別有風味，是漢族傳統小吃，尤在四川盛行於大街小巷，營養豐富，老少皆宜。

更多美味食譜及優質食材請關注公眾號「龍江好味道」

主料

• 豆漿500毫升
  

• 花生仁30克
  

• 豌豆仁10克
  

• 胡豆仁10克
  

• 榨菜10克
  

配料

• 內酯30克
  

• 鹽5克
  

• 味精2克
  

• 美極鮮1勺
  

• 辣椒油少許
  

• 白糖3克
  

• 蔥1勺

  
  

酸辣豆花的做法

知米味

說到豆花就要想起豆花面，豆花泡饃，豆花牛雜麵，不過自己做豆花的確有難度，所以請往下看~你會喜歡的~

豆腐花製作須先將黃豆浸泡，依品種或個人喜好約4至8小時不等，俟黃豆吸飽水分後再加以打漿、濾渣、煮滾，復降溫至90℃。最後步驟稱為“衝豆花”，意即需衝入凝固劑豆漿後再靜置5至15分鐘才能完成。而豆花美味的技巧就出於豆漿與凝固劑融合的溫度控制，以及衝豆花的速度與技巧。

簡單易學～桂花豆腐花(自制豆腐腦）的做法步驟

1. 準備材料

2. 先將內酯，粟粉加少許冷開水調開，備用

3. 將豆漿煮至85度左右，即四周起許多小泡泡（如圖），快煮開，但是還沒有煮開的時候，把2倒入鍋中，用勺子調勻。

4. 靜置15至20分鐘

5. 做好的豆腐腦

6. 最後加入榨菜末、蝦皮 、紫菜、醬油、麻油、辣油、味精，這便是我們傳統的豆腐花

7. 今天我們要換種口味，倒入少許蜂蜜，糖桂花，調勻

8. 淋在豆腐花上，吃的時候冰鎮一下，味道更佳！

豆腐花，一道著名的特色傳統小吃。豆腐花是一種用黃豆製作的小吃，個別的會用豌豆、蠶豆等豆類製作。 將黃豆用水泡漲，磨碎過濾出豆漿，豆漿如果加入鹽滷或石膏，就會凝結成非常稀軟的固體。

大叔姓白

我也在家做了豆腐花，感興趣的可以進我主頁，關注我！！！

豆腐花以前都是在外面吃，而且要跑的老遠的，自從自己掌握了這個技能以後才知道原來全家老小都愛這個，真的是最愛，沒有之一，每次做都是吃光光，自己做的豆腐花超級嫩滑，非常好吃。現磨的新鮮豆漿，買上一包葡萄糖酸內酯，隨時都可以來上一碗豆腐花。

準備材料

內酯2g

涼開水20g

黃豆100g

水1000ml

製作過程

1、100g黃豆提前泡一夜，

2、泡好的黃豆加入1000ml水打成豆漿，

3、打好的豆漿過濾掉豆渣，

4、豆漿放鍋裡煮熟關火，

5、20g涼開水加入2g內酯 ，

6、將內酯水倒入煮熟的豆漿裡悶上5分鐘即可

毅韜媽媽

2. 將幹豆泡十小時以上，夏天要換幾次水。

3. 泡好的黃豆是幹豆的三倍重左右。

4. 將泡好的豆子放在磨豆器裡。加入清水磨出豆漿。

5. 將磨好的豆漿倒在鋪有沙布的濾網上，將豆漿過濾。

6. 將磨好的豆漿倒在鋪有沙布的濾網上，將豆漿過濾。

7. 將豆漿煮開後保持二分鐘。

8. 關火使豆漿的溫度降到80-90度左右倒入內膽水，並用勺不斷從上到下翻勻。

9. 蓋上蓋子，使溫度保持，十五分鐘後凝固即成。

10. 將豆腐腦盛到小碗裡。

11. 倒上海鮮醬油，香菜切末。加入香酥辣椒即可食用。

關鍵字: 豆花 一碗 小時候