1. 棒骨對半剁開，冷水裡加入一小把小茴香，浸泡一個小時左右。能去腥去血水。

2. 準備香料包的香料。良姜1粒，花椒15粒，八角1粒，桂皮1小塊，豆蔻3粒，蔥姜適量，芹菜3棵

3. 準備調料，芹菜有吸附肉腥味的作用。還能增加香氣

4. 炒鍋適量油，爆香蔥姜，炒棒骨

5. 炒變色後加1勺海鮮醬油，1勺蠔油，0.5勺幹黃醬，翻炒上色。

6. 另起一鍋，煮一大鍋開水。加入香料包（良姜，花椒，八角，桂皮，豆蔻，蔥姜，芹菜），煮開後。加入調汁（豆豉2勺，蠔油2勺，腐乳汁1勺，醬油1勺，幹黃醬2勺，調勻倒入），再把炒好的棒骨放進去。加點點檸檬汁，小火燉2個小時左右。

7. 小火慢燉。燉至肉爛湯濃（如果想快點吃上，那可以直接高壓鍋上汽後25分鐘即可）湯汁不要收的太乾，可以拿張烙餅蘸湯吃。吃完棒骨，湯汁再加點水還可以涮點蔬菜吃。

袁霞是個地道的東北姑娘，大學期間跟一個南方的小夥子戀愛了，畢業後也就嫁到了南方。土生土長的東北姑娘，很是眷戀家鄉的美食，於是，就在離家最近的商圈租了一個小小的門面開起了醬骨頭店。

本以為，自己吃著方便的同時，順便賣賣賺個零花錢就好了，沒想到生意號的一塌糊塗。現在，一天300斤的醬骨頭都不夠賣，還有人專門驅車2個小時趕過來吃。當然，這裡面也有大部分的老鄉，估計也跟袁霞一樣，很是思念家鄉的味道。袁霞告訴我們，自己的醬骨頭之所以那麼受歡迎， 那是因為原料、食材、工藝那是實打實的考究。

我們專門調查了一下購買的顧客，顧客紛紛誇讚：這醬骨頭口感香醇，肉質細膩，超級好吃！今天，袁霞很是爽快，詳細告訴我們家庭版製作工藝，喜歡的可以試試。

原料：豬的脊骨或大棒骨（棒骨可以吸裡面的骨髓，脊骨啃肉不錯）5斤，幹黃醬80克，郫縣豆瓣醬25克（兩種醬料的一般比例3:1，這樣既有醬香味還會有點微辣的口感且色澤更好看），桂皮2塊、大料4個，薑片30克，香葉4片，大蒜5瓣，鹽30克。

1、大骨分為兩段，脊骨切成7CM左右的段，用自來水沖洗乾淨，在開水中焯一下，去掉血水撈出，放入溫水中洗去浮末。洗好的醬骨再次放入乾淨的溫水中浸泡10分鐘撈出瀝乾水份備用。（再次泡溫水可以更好的去腥味）

2、炒鍋洗乾淨燒乾，放水冰糖小火炒制到金黃色（期間勺子要不停的翻炒），倒入開水燒開糖色就好了。

3、炒鍋加入油燒熱，放入豆瓣醬和黃醬炒出香味後，放入脊骨和大棒骨，讓其表面裹上一層醬。

4、倒入糖色、下入大料、桂皮、香葉跟適量水，大火燒開後，小火慢熬50分鐘。（期間不要掀蓋，以防香氣洩露）

5、出鍋了，誘人的色澤、淡淡的醬香！

喜歡醬骨的朋友，可以自己在家裡照著這個方子做。製作的時候一定注意火候。