美食傑官方

大家好，我是“因味有你”的作者。看到這個題目的時候，我不回答都不好意思了，因為守店的緣故，就在店裡拍攝視頻也恰逢我們的店子就是超市門口，有時圖簡單就買排骨燉。

燉啊燉，除了燉排骨就不能來點新鮮的花樣嘛？我做的視頻不能老是燉排骨啊，於是試著做更多口味的排骨。的確，當用心做一件事時，我們可以做出很多種不同美味的菜。就如我的視頻中有：紅燒排骨，酸辣排骨，冬瓜燉排骨，排骨火鍋等...

而回到這個問題，怎麼用豆豉蒸排骨最好吃。我認為有以下幾點需要注意：

1.選擇排骨，蒸排骨還是需要選擇捎帶瘦肉的排骨，當然要新鮮的，千萬別被忽悠買了存放的那種不新鮮的排骨。

2.豆豉提前浸水泡一下。

3.排骨買回來，先焯水。煮去那些血絲漂浮物等（加薑片）

4.可以用生抽老抽稍微醃製一下，加上豆豉食鹽辣椒粉，根據自己口味可以胡椒粉等都行，放入高壓鍋中一個半小時左右，就可以吃到美味的蒸排骨。醃製是為了更入味！

（當然還有一種就是，焯水晾乾之後，還可以放進油鍋中炸幾分鐘，叫過油鍋）

其實挺簡單，只要自己動手去做就一定可以的。我們都是平凡普通的家庭百姓，雖然從味道上比不上大飯店，原材料配料技術比不上人家專業人士，但自己做出來的自己滿意喜歡吃就是最大的欣慰與驕傲！

當然每個人做的方法步驟或許不一樣，歡迎大家指點，在未來的視頻裡一定會徵求朋友的建議作出更好的美食！

最後謝謝大家的關注——因味有你

姑姑小麗

葉子曾經做過很多種排骨的做法，但做排骨如果蒸、烤這種烹調方法就容易讓肉質有些硬，口感柴。

但是排骨可以事先處理一下，葉子曾經做過三汁烤排骨的視頻，雖然是烤的，但是經過處理的排骨肉質很嫩，一點不柴，而且還很入味，這個具體做法在公眾號“葉子的小廚”的總目錄裡能找到。

今天我們不說這三汁烤排骨，重點來說說豉汁蒸排骨，但為了肉嫩不柴，肉質入味，醃製的方法可以類似。

那下面來說說怎樣做豉汁蒸排骨入味又不柴的步驟：

排骨用清水泡，泡兩個小時，中途換一次水，這樣就不用焯水了，不焯水的排骨肉質更嫩一些。

然後就是排骨的處理了，肉質不柴，入味，這一步很關鍵喲。

排骨里加入菠蘿汁、米酒汁，抓勻，醃製一會，菠蘿汁裡有菠蘿蛋白酶，能使肉質變嫩，而且還增加口感，米酒汁就是甜酒釀裡的湯汁，用來去腥提鮮的。

米酒汁超市裡有賣的，也可以自己做甜酒釀，公眾號裡“私房醬料”菜單裡有做法，在總目裡可以找到，也叫做米酒。

豆豉稍微剁碎一下，生薑、大蒜切成末。鍋里加入適量油燒到六成左右熱，加入姜蒜末和豆豉炒香。

然後下入醃製好的排骨翻炒入味。加入適量生抽、鹽，翻炒均勻。

放入容器中，我蒸排骨的時候在下面墊了紫薯，蒸出來紫薯也特別好吃，紫薯可以代替部分主食來吃，膳食纖維含量高，有助於潤腸通便。
蒸到排骨脫骨為止。我用的是蒸汽爐來蒸的，不是微波爐喲。

公眾號“葉子的小廚”裡有400道簡單又好吃的菜輕鬆學，歡迎關注，愛美食愛生活的葉子在那裡等您喲。

葉子的小廚

排骨做法很多，我最鍾愛的還是豉汁蒸排骨，沒辦法，這麼吃多少能控制一下熱量。

下面說說我的做法

1、超市買豬肋排一斤，直接讓他給你切小段而就行，家裡沒有斬骨刀搞不定的

2、肋排沖洗血水後撈出瀝乾

3、20g幹豆豉剁碎，放入碗中，姜蒜各5g切碎放到碗裡，依次放入半湯匙料酒、一湯匙生抽、半湯匙耗油，適量鹽、糖、胡椒粉，沿順時針攪拌，做成美味的豆豉汁兒。

4、豆豉汁全部倒入排骨中，抓上少許水澱粉，順時針攪拌，讓排骨表層都能粘上一層淡淡的白膜，放置5分鐘左右

5、排骨上淋上一湯匙油，攪拌均勻，蓋上保鮮膜，冰箱冷藏至少30分鐘。

6、取出排骨自然降溫，大火上蒸鍋燒開，放入裝滿排骨的盤子，大火蒸20分鐘即可。

喜歡黑胡椒的也可以在排骨表層撒上一層黑胡椒粉，喜歡鋪金針菇的也可以鋪在盤底，輔助食材豐儉由人吧

果丹皮瘦食記

您好，很高興能夠回答您的這個問題，確切的說豉汁蒸排骨應該算是粵式點心裡一道著名的茶點，每家粵菜館子裡都有售賣，我第一次吃這道菜是在一家著名的茶餐廳裡，淡淡的蒜香味摻雜著絲絲豆豉的香味，讓我至今難忘，後來我就想盡辦法想要將它的製作方法學會，輾轉進了幾家餐廳的後廚給人家當小弟打雜，但都無功而返，廣東人做東西都比較保密，斤兩什麼的小弟根本就接觸不到，經過了幾年的努力我才將它的做法學會，剛好今天看到您的這個問題，我就將做法拿出來分享給大家，希望我的回答對您有所幫助，同時也希望大家能夠喜歡，好了話不多說上菜譜。

所需原料：排骨（豉汁排骨所選擇的排骨很重要，一定要選仔排，這個部位的排骨肉最嫩吃起來口感最好）大蒜、生薑、生粉、瀏陽河豆豉 蔥油、青椒、紅椒 調料：雞粉、鹽、味精、白糖、食粉

具體做法：首先要處理排骨，買回來的排骨放在案板上剁成大小一樣的寸段，先用少許的生粉和白糖搓洗，然後放在水龍頭下將排骨的血水沖洗乾淨，最後把排骨放在冷水裡泡20分鐘撈出控水，（一定要將排骨裡的血水控乾淨不然會影響整體的口感）排骨里加入鹽、味精、雞粉、食粉、白糖攪勻醃20分鐘備用。大蒜去皮拍碎用刀碾成蒜米，然後用熱油將蒜米燙熟備用。（一斤排骨放一錢的鹽、一錢的味精、一錢的雞粉、1.5錢的白糖，記住是16兩的港稱）

第二步：豆豉放進一個盆裡，生薑切片和豆豉加到一起，鍋中加入色拉油燒熱澆到裝有豆豉的盆裡茲出香味，排骨里加入炸好的蒜蓉拌勻，表面淋少許豆豉油和幾粒豆豉，和幾滴蔥油，放進蒸鍋大火蒸6分鐘即可，裝盤時表面撒青紅椒圈。

美食家彪哥

排骨味道鮮美，肉質細膩，含有蛋白質、維生素C以及鈣、磷、鐵、鋅等營養成分，具有滋陰壯陽、益精補血、補鈣、強身健體等功效。蒸排骨肉質粉糯老少咸宜，特別適合全家分享。

1.起鍋撒上蒜蓉，薑蓉爆香

2.倒入洗淨的豆豉炒勻，炒出豉香

3.把炒好的配料倒入洗淨切塊的排骨中

4.加入耗油，豉油，白糖，料酒，雞粉拌勻醃漬10分鐘

5.醃漬好的排骨里加入蒸肉米粉，均勻包裹住排骨

6.待鍋中水燒開後放入排骨，蒸10/15分鐘。直到排骨熟透。

7.蒸好的排骨趁熱撒上蔥花就可以上菜了

香噴噴的燒餌塊

排骨一直都是餐桌上離不開的主題，做法多樣，味道好吃，今天說的是豆豉蒸排骨，是大家所熟知的家常菜，一道簡單好做的關於排骨的做法，豆豉是一種比較傳統的豆製品調味料，有一股特殊的香味，如果我沒記錯的話，這道菜應該是我學會的第一道關於排骨的菜，因為這道菜關於排骨的做法還算簡單，味道也很好吃，這道菜我前兩天也剛好做過，當時是做這道菜招待朋友，剛做好就被一搶而光，非常受歡迎，下面這個做法是根據自己的喜好做的，比較適合在家吃，簡直是招待客人的不二之選，想要做好豆豉蒸排骨，排骨入味肉不柴，不妨試一下這種做法。

豉汁蒸排骨

首先準備材料：排骨，豆豉，小蔥，紅椒，蒜，小蔥，調料需要準備：食鹽，雞精，生抽，澱粉，白糖，胡椒粉，芝麻油，準備好後將排骨切成小塊沖洗乾淨去除血水後撈出瀝乾備用，排骨要切小一點，方便入味，將豆豉放到水裡，將洗好的排骨放到碗裡，加鹽，胡椒粉，糖，雞精和芝麻油攪拌均勻後放入生粉繼續攪拌，放入豆豉，蒜蓉，生抽再次攪拌，將攪拌好的排骨擺在盤子中，要平埔，不要疊在一起影響口感，準備籠屜，放入排骨蒸熟後出鍋，根據實際情況調整時間，用筷子戳一下排骨來判斷熟沒熟，可以在排骨上放個盤子，防止水蒸氣落入盤子中，將紅椒和小蔥切碎，放到排骨上就可以了。

王大廚的美食日記

謝謝邀請回答！！！！我是吃貨！也是三寶的麻麻，為了讓家人們能在家吃到熱騰騰de飯，我開始從不會到會，讓在分享跟我一樣吃貨芬絲們。喜歡的可以關注“曦家吃貨”頭條號

配方，方法如下👇👇👇

主要食材：肋排骨 幹豆豉💨

配料：姜 蒜 料酒 鹽 生抽 白糖 蠔油 胡椒粉 生粉 蔥~

做法步驟：

1/肋排骨買回家，洗後浸泡15分鐘。泡出血水。瀝乾~

2/ \n幹豆豉剁碎，姜蔥剁碎，切末放入碗中~加入料酒，鹽，生抽，蠔油，白糖，胡椒粉，調成汁

3/把調好的汁加入瀝乾小段排骨裡~和均勻。後加入食用油?。在讓走油充分融合~

4/加入一大勺澱粉。讓排骨更嫩嫩的，並且和均勻~ 澱粉我用的紅薯的~不管玉米澱粉啥之類的都可以噠

5/最後一步就是。鍋裡放水，蒸隔，放入排骨。如果擔心水蒸氣，就在排骨碗鋪一層錫紙~防止水蒸氣落入碗裡~大火蒸20分鐘~✨✨✨\n

6/放入蔥段，幹豆豉點綴一下~

溫馨提示:不懂的不明白的歡迎大家評論和方法！

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關鍵字: 排骨 豉汁 美食與烹飪