在許多農村或者荒山野嶺的竹林裡面，特別是年代久遠一點竹林裡，會時不時生長出一種白色類的真菌，這種真菌就是許多人俗稱的“竹花”，書面語叫竹蓀。
竹蓀是寄生在枯竹根部的一種隱花菌類，形狀略似網狀乾白蛇皮，它有深綠色的菌帽，雪白色的圓柱狀的菌柄，粉紅色的蛋形菌托，在菌柄頂端有一圍細緻潔白的網狀裙從菌蓋向下鋪開，被人們稱為“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。
竹蓀是一種美味的食材，不僅營養豐富，香味濃郁，而且滋味鮮美，自古就列為“草八珍”之一，而“草八珍”又是滿漢全席中四八珍之一，可以說，竹蓀是食材中極品的極品了。
竹蓀中蛋白質、氨基酸含量極為豐富，以致其味道鮮美可口。竹蓀的子實體脆嫩爽口、香甜鮮美，別具風味，作為菜餚，冠於諸菌，堪稱色、香、味三絕，是宴席上著名的山珍。在菇類飲食文化中的各大菜系中，幾乎都有竹蓀名菜。
湘菜中的“竹蓀芙蓉”是我國國宴的一大名菜，1972年美國前總統尼克松和日本前首相田中角榮訪華時，吃了這道菜後，都讚不絕口。除此之外，竹蓀響螺湯、竹蓀扒風燕、竹蓀燴雞片等，都是很有名的美味佳餚，深受國內外賓客的喜愛。
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