近日，澎湃新聞記者來到青海龍羊峽，探訪了這個所謂的中國“淡水三文魚”主產地。澎湃新聞發現：龍羊峽水庫中的“淡水三文魚”，實際上並非三文魚，而是三倍體虹鱒。（詳見7月4日澎湃新聞報道《“淡水三文魚”到底是什麼魚？實地探訪青海省龍羊峽水庫》）
上海海洋大學教授陳舜勝接受澎湃新聞採訪時表示，虹鱒和三文魚並非同類魚，虹鱒是淡水魚，形態和太平洋鮭接近。兩者有親緣關係，但虹鱒魚並不是三文魚。
混淆的情況仍然存在。澎湃新聞記者近日發現，龍羊峽水庫的虹鱒魚仍然以“三文魚”之名活躍在電商平臺上。一家名為“龍羊峽旗艦店”的天貓店裡出售產自龍羊峽水庫的虹鱒魚，但所有產品都標註“三文魚”字樣，隻字不提“虹鱒”，食用方法上寫著“生熟皆宜”。
虹鱒魚蹭著三文魚的熱度賣，生吃虹鱒魚究竟安不安全？澎湃新聞從電商平臺開始，探訪虹鱒魚的下游故事。
天貓、京東均有“淡水三文魚”
網友@開水族館的生物男，微博認證為中國漁業協會原生水生物及水域生態專業委員會主任委員周卓誠，常年在微博為網友科普三文魚與虹鱒魚。在@開水族館的生物男的一則微博下，有網友貼出圖片評論，內容是與天貓上的龍羊峽旗艦店客服的對話，質問龍羊峽旗艦店以虹鱒魚充當三文魚賣，誤導消費者。客服說，“鱒魚也是三文魚。” 另有網友反映：客服表示，人工養殖的三文魚並無寄生蟲風險，符合直接生食的要求。
圖片來自網友@開水族館的生物男的微博
圖片來自網友@開水族館的生物男的微博
澎湃新聞在天貓上搜到了這家龍羊峽旗艦店，網店的營業執照信息顯示，企業名稱為青海民澤龍羊峽生態水殖有限公司，法定代表人應米燕，住所為青海省共和縣龍羊峽鎮北大街。網店內，所有產品都標註“三文魚”字樣而非“虹鱒魚”。記者點開一款名為“龍羊峽雪域新鮮三文魚淨肉三文魚中段禮盒1500g”的產品，價格為388元，產品產地為青海省共和縣。
商家詳情頁上，食用方法一處標記“生熟皆宜”。介紹食譜一處，商家給出了三文魚沙拉的製作方法，“三文魚切丁加入麻油、鹽適量攪拌”，製作方法中沒有提醒顧客熟食。詳情介紹頁中附有綠色食品認證證書、HACCP食品安全管理體系認證證書和ISO9001質量管理體系認證證書。同樣的情況也出現在京東上的龍羊峽官方旗艦店內。
圖片來自天貓龍羊峽旗艦店商家詳情頁
圖片來自天貓龍羊峽旗艦店商家詳情頁
圖片來自天貓龍羊峽旗艦店商家詳情頁
澎湃新聞記者以顧客身份聯繫龍羊峽旗艦店的天貓客服，確認店內產品產自龍羊峽水庫後，詢問龍羊峽水庫裡的魚是否為虹鱒魚，客服不再出現。當再次詢問發貨地時，客服告知發貨地，卻沒有回答是否是虹鱒的問題。記者同樣以顧客身份諮詢京東上的龍羊峽官方旗艦店客服，詢問是否能生吃其店內產品，龍羊峽官方旗艦店客服處於“暫無客服在線”狀態。
澎湃新聞記者撥打青海省食品藥品監督管理局投訴舉報電話，反映龍羊峽旗艦店內隱去“虹鱒魚”字樣的情況。工作人員說，需要將網購的下單截圖和實物照片發送給一個QQ號。投訴得到受理以後，會轉到當地相關監管局。
澎湃新聞記者把同樣的問題反映給青海省食品藥品監督管理局食品流通監管處，工作人員問，“你能確定它不是三文魚嗎？”當記者表示肯定時，工作人員要求記者給其“一個確鑿的證據”。
隨後，記者收到食品藥品監督管理局的來電。工作人員說，“關於您向我們投訴的問題，我們這邊瞭解了一下情況，這個之前闢過謠，虹鱒魚是屬於三文魚種類的，您可以自行百度一下從屬關係。”工作人員也為記者唸了一段查詢到的資料。
在黃河上游的龍羊峽水庫裡，分佈著近200個周長約100米的圓形網箱，據稱每年能提供9000噸的“淡水三文魚”，佔中國“三文魚”市場的三分之一。擁有這200個網箱的就是青海民澤龍羊峽生態水殖有限公司（下稱“民澤公司”）的企業。民澤公司，便是前述龍羊峽旗艦店的所有者。
天眼查信息顯示，民澤公司成立2008年9月，註冊資本5800萬元，是專業從事高檔冷水魚（鮭鱒魚類）綠色養殖、加工、銷售的科技現代化農業企業。2017年，民澤公司共產虹鱒約9000噸，實現產值4.5億元人民幣。
民澤公司曾是此前爆發債務危機的盾安集團旗下公司，是盾安集團“農業戰略計劃的重要組成部分”。2008年7月盾安集團獨家獲得龍羊峽水庫50年的漁業整體開發經營權，與當地政府簽訂了《青海省海南藏族自治州龍羊峽水庫整體漁業資源開發經營合同書》，隨後成立了民澤公司。
天眼查顯示，5月8日，民澤公司完成了工商變更，盾安集團從中退出。目前寧波鴻煦投資管理合夥企業和民澤公司董事長應米燕分別擁有86.21%和13.79%的股權。據媒體此前報道，如沒有債務危機，按照原計劃，今年下半年盾安集團將啟動對民澤公司的股份制改造，並計劃2020年申報上市材料。
澎湃新聞記者聯繫到一位曾擔任過民澤公司銷售經理職務的知情人，他告訴記者，不同規格的魚價格不同。根據他現在收購的黃河流域的虹鱒魚，以青海空運到上海的到岸批發價為例，2.5公斤到3公斤的虹鱒，每公斤44元；3公斤到3.5公斤的虹鱒，每公斤48元；3.5公斤到5公斤的虹鱒，每公斤53元。“龍羊峽的魚，3.5公斤以上、4公斤的話，沒有58元到62元你拿不下來。”
“我們就只負責提供原料，原料就是這價格。”同樣的價格他也提供給電商平臺上的店鋪，店鋪找到工廠為原料做代加工，並貼上店鋪自行設計的標誌，“加工完以後，開刺身的話，到淘寶一斤賣到80多（元），90（元）吧。”。
電商平臺上，對於店鋪不標示“虹鱒魚”字樣、不提醒顧客應該熟食的做法，前述知情人說，“你不要跟他（顧客）說這些，你只顧打你的牌子就行了。”
該知情人認為，虹鱒魚就是三文魚，“三文魚是一個商業代名詞，這就是馬跟驢的分別。”
混淆：虹鱒攀親戚？
三文魚的中文名稱，來自於粵語對“Salmon”一詞的音譯，“Salmon”的拉丁詞源是“salire”，即奮力躍起的意思。三文魚原指大西洋鮭（Atlantic salmon，學名Salmo salar）。大西洋鮭的原始棲息地為大西洋北部，每年會洄游到歐洲沿岸的河流裡產卵，洄游時會奮力躍上瀑布，因此用“Salmon”稱呼這類魚。20世紀初期大西洋鮭成為歐洲和北美東海岸海水漁業的支柱海產，最初登陸中國市場的“salmon”也就是大西洋鮭。因此，在大部分消費者的認知中，可生食的三文魚一般指挪威三文魚，即大西洋鮭。
被冠以“Salmon”稱呼的魚，除了大西洋鮭，還有太平洋鮭（或稱大馬哈魚屬，Oncorhynchus）。這類生存於太平洋的三文魚和大西洋鮭同科不同屬。為了區分太平洋鮭裡的不同物種，“Salmon”這個稱呼前加上了形態、產地等特徵詞，例如太平洋鮭裡的帝王三文魚（Chinook salmon，學名Oncorhynchus tshawytscha）、阿拉斯加三文魚（Chum salmon、學名Oncorhynchus keta）、銀三文魚（Coho salmon，學名Oncorhynchus kisutch）、馬蘇三文魚（Masu salmon，學名Oncorhynchus masou）、粉三文魚（Pink salmon，學名Oncorhynchus gorbuscha）、紅三文魚（Sockeye salmon，學名Oncorhynchus nerka）等。
而原產於美國阿拉斯加地區山川溪流中的虹鱒魚，英文名是rainbow trout、ocean trout（學名Oncorhynchus mykiss）。因身體一側有一條清晰的彩虹樣痕跡而被稱為“虹鱒魚”。它是鮭科太平洋鮭屬的一種冷水性塘養魚類，主要生活在低溫淡水中，在自然環境下並不會發生跨鹽度的生殖遷徙，所以難以用“Salmon”來稱呼這些魚。
“虹鱒是淡水魚，你叫它三文魚，再加個定語，淡水三文魚，我說就不妥當了。”上海海洋大學教授陳舜勝接受澎湃新聞採訪時指出，虹鱒魚和三文魚並非同類魚，虹鱒是淡水魚，形態和太平洋鮭接近。兩者有親緣關係，但虹鱒魚並不是三文魚。“中國人對三文魚的約定俗成的稱呼，主要是大西洋鮭。”
生活在淡水中的魚蝦通常不適合生吃，它們體內可能攜帶多種寄生蟲，例如闊節裂頭絛蟲、肺吸蟲、華支睪吸蟲（俗稱肝吸蟲）、顎口線蟲等，這些寄生蟲會對人類產生安全隱患。
陳舜勝說，“所有海水魚和淡水魚都有寄生蟲的可能，生吃三文魚時也要防止寄生蟲，但海水魚的寄生蟲種類少，海水的滲透壓高，到人類體內往往因環境不合適，不會長成成蟲，淡水魚的寄生蟲與人體的生長環境接近。”因此虹鱒魚不適合生吃。
如何消滅魚體內的寄生蟲？陳舜勝提出兩種方法，一是高溫加熱，二是低溫，例如把虹鱒魚冷凍到零下40攝氏度，“但問題是淡水魚的寄生蟲未必能凍死。”
爭議：正名還是洗地？
今年5月，中國水產科學研究院黑龍江水產研究所研究員王炳謙在接受媒體採訪時表示：三文魚不是一個科學名稱，這是業內商品名稱的統稱。虹鱒也好，挪威的大西洋鮭也好，在業內都統稱為三文魚類。因為英文叫“salmon”，音譯了叫三文，三文這個名字，不是說大西洋鮭可以用，虹鱒就不可以用。
網友@開水族館的生物男轉發該報道並評論，“把三倍體虹鱒trout硬生生也冠上三文魚salmon的商品名，確實打的一手商業營銷的好牌。”
圖片來自網友@開水族館的生物男的微博
對於“三文魚”和虹鱒名字混淆之事，早在十多年前，就有媒體進行過。
2004年3月17日，新聞晨報在頭版位置刊發了《假“三文魚”驚現銅川市場》的報道，指出市場上出售的所謂活三文魚是虹鱒假冒的。銅川路水產市場曾是上海大型水產市場。彼時銅川路水產市場的商販稱，這只是學名和商品名的不同而已——虹鱒是學名，而三文魚則是它的商品名。
“商品名也應該和魚一一對應，特徵相接近的魚就更不能混著叫。”彼時上海市水產研究所的王韓信認為，商家把虹鱒和三文魚都叫三文魚，明顯是在誤導消費者。
目前美國食品藥品監督管理局（Food and Drug Administration）已明文規定，虹鱒在食品包裝上不得標註為鮭魚（Salmon）。
山東東方海洋科技股份有限公司鮭魚養殖基地經理江鑫對澎湃新聞稱，目前市場對於三文魚的認可和價值是越來越高的。從2005年到2015年全球大西洋鮭產量增加了80%，但產值增加了近2倍，這說明這個價格是在不斷提高的。但與此同時，虹鱒的價格提高並不明顯，這中間的價差會越來越大，這個問題就會以越來越激烈的方式體現出來。這也是虹鱒蹭三文魚熱度的原因。
虹鱒能否生吃的爭議點在於魚體內是否存在寄生蟲。今年5月，中國水產品流通與加工協會會長崔和接受媒體採訪時表示，三文魚有沒有攜帶對人類有致病性的寄生蟲，不是決定於在海水還是在淡水生長，而是看其生長過程是否安全可控。管理標準、監控嚴格、水體潔淨、飼料優良的工業化養殖三文魚的品質更容易保證，食用也更安全。
但事實上，只要水體環境中有寄生蟲，就無法排除魚類被侵染的可能性。即便如中國水產品流通與加工協會所言的工業化養殖，只要虹鱒與水體接觸，仍有可能感染寄生蟲。
早在2017年11月21日，微信公眾號“海鮮指南”就發佈了《闢謠千萬別吃雲南當地三文魚？到底是真是假？》，文章署名為“中國水產流通與加工協會”。中國水產流通與加工協會官網顯示，該協會是由從事水產品生產、加工、運輸和貿易的企業和個體工商戶，以及從事水產科研、教學等其他為水產加工與流通業服務的企（事）業單位和社會團體等單位，自願聯合組成的全國性的非營利性社團組織，具有獨立法人資格。
針對三文魚的定義和虹鱒魚生吃的安全性問題，文章認為，"三文魚"是鮭鱒魚類的統稱，所有鮭鱒魚類均屬於鮭形目鮭科下屬的不同品種，都可以稱為三文魚，虹鱒與大西洋鮭同屬鮭科、鮭屬……三文魚也同樣包含大西洋鮭、太平洋鮭、虹鱒等多個品類。”文章提出，“虹鱒生吃的安全性很高。”“虹鱒生活在流動的冷水中，寄生蟲寄生的幾率極低，這與虹鱒的養殖方式有關：一是養殖虹鱒水質要求高，通常在低溫流水中養殖（養殖溫度12~18℃）；二是虹鱒投餵人工配合飼料，阻斷了寄生蟲的傳播途徑。”
網友@開水族館的生物男評論稱，這是中國水產流通與加工協會借闢謠洗白虹鱒的文章，並貼出冷水寄生蟲圖片。
圖片來自網友@開水族館的生物男的微博
5月26日，中國新聞網直播了一段民澤公司檢測虹鱒寄生蟲的片段，來試圖證明其魚肉的安全。操作者並未將魚肉切成薄片，也未使用載玻片和蓋玻片製作標本。厚厚的魚肉被放置在光源位置上。
民澤公司技術部部長王炳剛曾在接受媒體採訪時說，他們從育苗開始就重視消毒。而要知道虹鱒裡是否存在寄生蟲，只需要針對各寄生蟲做檢測。民澤公司在今年5月檢測了旗下產品“冰鮮三文魚”體內的寄生蟲。其提供的一份山東出入境檢驗檢疫技術中心的檢測報告中，淡水魚身上常出現的肺吸蟲和肝吸蟲的項目檢測並不存在。而檢測結果為“未檢出”的異尖線蟲，是一類成蟲寄生於海棲哺乳動物、幼蟲寄生於某些海棲魚類的線蟲。這種海魚寄生蟲並不會出現在淡水飼養的虹鱒身上。
如民澤公司一般的大企業能規模化、標準化養殖虹鱒並提供寄生蟲檢測報告，那麼散戶又能做到哪一項？
虹鱒口感並不差，價格便宜，做法也多。但虹鱒做刺身，到底能不能吃？怎樣生吃虹鱒才能避免來自寄生蟲的威脅？@開水族館的生物男在微博上稱，符合美國食品藥品監督管理局（FDA，Food and Drug Administration）標準的低溫急凍方式，也就是零下40攝氏度冷凍一天或零下20攝氏度冷凍一週就可食用。缺點是，冷凍後的魚，肉質受到影響。
圖片來自網友@開水族館的生物男的微博
常年在微博公開批判洗地併為網友識別虹鱒魚的@開水族館的生物男說，“不反對三倍體虹鱒用"三文魚"作為商品名，但要求明確備註虹鱒及學名，供大眾自由選擇。”
圖片來自網友@開水族館的生物男的微博
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