我是田廣利。近些年投資做餐飲的人越來越多，他們進入餐飲行業的做法有所有同，有的是想開一家餐廳，賺點錢，未來走一步看一步。有的是創辦一家餐飲企業，開餐廳只是其中的一步，未來想幹一番大事業。兩類老闆看起來很相似，實際上卻有大不同。
開餐廳賺錢的老闆
那些開餐廳的老闆，把餐廳當作賺錢的工具，雖然也需要註冊公司，但那隻不過為了獲得合法的經營資格，公司註冊往往交給代理機構或者下屬幫助做，很多老闆連公司章程上的內容是什麼都不知道，還有的老闆乾脆註冊個體戶的執照，就更省事了。
雖然註冊了公司，但其實不是一家真正意義的企業，因為他們沒有章程，沒有使命，沒有發展規劃，沒有總部，沒有專門的管理人員，甚至連會計都沒有，主要靠老闆個人的力量湊足錢，靠他個人努力把餐廳開起來。
這些老闆開餐廳的目的非常簡單，就是為了賺錢，甚至可以為此不擇手段：有的會赤裸裸的克隆別人的品牌，海底撈、元綠、小肥羊，多大的品牌都敢假冒；有的以次充好，賺黑心錢；有的連營業執照都沒有，非法經營。
至於註冊商標，老闆們更不會考慮的，因為還不知道餐廳能開多久，註冊商標有什麼用！等賺到錢了再註冊吧。其實註冊一個商標只需要1000元！這肯定不是錢的問題，而是觀念的問題，而是他們根本沒有長遠打算。
因此，這些開餐廳的老闆目光往往是短淺的，想法是簡單的，賺到錢就繼續做餐飲，不賺錢就換行業，什麼賺錢就做什麼。
做企業的老闆
另有一些正在做和準備做餐飲的老闆，召集幾個志同道合的人，共同展望未來的前景，商議未來發展規劃，制定一個從事餐飲的計劃，然後商定一個章程，註冊一個公司，組建一個團隊，建立一個總部，根據各自的長處和公司經營的需要來確定合理的分工，然後必要的組織結構，雖然不見得設置很多部門，但營運、財務、人事、採購、營銷等重要職能還是有區分的，可能會一人一個部門，甚至一人身兼數職，但基本職能都有人負責，可謂麻雀雖小，五臟俱全。大家取長補短，形成一個很有戰鬥力的團隊。
然後老闆會指派幾個人或者動用所有的人籌備一家餐廳，餐飲廳開業之後，整個團隊通過合理的分工協作來努力經營好餐廳，併為下一步的發展做準備。
開餐廳或做事業，大不相同！
兩種做法一開始是非常相似的：都有找幾個人，註冊公司，開一家餐廳。但餐廳開業之後，就會發生很大的不同：開餐廳的老闆往往把自己的時間、精力都放在第一家店的經營上，資金也要等餐廳賺錢之後才能抽得出來，他會有很長一段時間無法做別的事情，只能全力以赴的經營這家餐廳，自己的前途命運都押寶在這家餐廳上了。
做企業的老闆和他的團隊，起點會高得多。他們一開始就能籌集到充裕的資金，組建一個能勝任餐廳運營和企業經營管理的團隊，資金和人力都很充足，只要第一家餐廳實現預期的目標，就能馬上著手下一步的擴張。餐廳在總部的支持下，能快速進入良性運轉。老闆的手下兵精糧足，做起來事來遊刃有餘。
你願意跟著“鎮長”混，還是跟著“省長”混？
開餐廳的老闆，他的目標是一家賺錢餐廳。做企業的老闆野心大一些，夢想開幾十家甚至上百家餐廳，幹一番事業。我喜歡用這樣一個例子來形容他們：最初進入餐飲業時大家都像是一名帶著鄉親們創業的“村長”。然而打算開一家餐廳的“村長”（老闆），他的前途是有限的，未來能當個“鎮長”已經很不錯了。對於他的下屬來說，跟著“鎮長”混，通常也就能當個“村長”，最多能混個副鎮長。而夢想開上百家餐廳的“村長”（老闆），未來可能會成為一省之長，跟著“省長”混，只要能做出點成績來，當個“縣長”很容易吧，沒準能當上市長、副省長呢，那可就鯉魚躍龍門了！
不想當“省長”的“村長”不是好“村長”
俗話說“人窮志不窮”，意思是說人可能沒錢，但不能沒有遠大志向。做生意也一樣，沒不怕起點低，就怕沒夢想！
老闆的最主要的任務是整合資源：沒有資金可找通過股東注資、天使投資等獲取，這年月有錢想幹點事的人多如牛毛；沒有人才，可以高薪聘請，或者出讓股權來邀請，目前從麥當勞、海底撈、外婆家等大企業流出來的人才有很多，夠你用的了；沒有技術，可以投資研發、花錢購買、加盟，何況好的人才本身就能帶來不錯的技術；沒有設備，這個不可能吧，各類供應商會排著隊找你，只怕是你沒錢買，這又回到錢的問題上了。
可見，資金、人才、技術、設備都不是事兒，關鍵在於你憑什麼把這些資源整合過來。作為餐飲老闆，別人憑什麼跟你混呢？因為你有一個很大的夢想，能夠把他們的夢想都裝進去，這個大夢想能激勵他們努力奮鬥，能幫助他們實現自己的小夢想。
我建議那些餐飲老闆和創業者，既然是做夢，不如做一個天大的夢。不僅僅是為了自己，更是為了和你一起奮鬥的夥伴們。無論是最終能開多少家餐廳，無論是能當“鎮長”還是當“省長”，那都是未來的事情，都是夢想。既然是做夢，乾脆做一個“天大”的夢（龍策餐飲智庫創始人-田廣利 2014-9-6）
作者：田廣利（腚位理論創建者，龍策餐飲智庫創始人）
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