六堡茶收藏編（二）
2.六堡茶後發酵階段劃分
這裡劃分後發酵階段只對廠茶，不對農家茶。
第一階段，大多數廠家生產的六堡茶，都在廠內進行二至三年的陳化，達到廠內產品標準才上市銷售。不同廠家會根據自有條件，對茶品進行陳化。如梧州茶廠，得益於六十年代末七十年代初，為備戰備荒在廠後山挖防空洞。這些洞天然恆溫恆溼，冬暖夏涼。非常適合六堡茶後發酵條件，加之長年堆放茶葉，形成優良的微生物環境，茶葉比較容易長出金花。還有一個比較獨特的倉庫，就是建於1953年的木板幹倉，號稱中國六堡茶第一倉。這倉用老青磚建牆，房頂蓋瓦，房裡陰涼。倉裡用老杉木板分隔，好似大木箱一樣，非常適合六堡茶的幹倉存放。
第一階段由於是廠家存放，質量控制比較穩定，各廠存放條件不同，風格也不同。
第二階段，三至五六年期間，這是六堡茶轉化最不穩定時期。一方面，經過六七年的陳化，茶葉內含物質基本發生變化，茶葉的青澀味基本消退，茶梗裡的澱粉類已轉化出多糖。每一年喝都有不同的感受，茶葉是由外到裡都產生變化。另一方面，由於是個人在收藏，各人的存放條件差異較大，有住頂樓的，有住一樓的；有在南方的，有北方的；倉庫朝西的和朝東的都不一樣。每年茶友之間拿茶出來PK一下，分享經驗分享成果，也是一大樂趣。
長有金花的六堡茶
此階段收藏非常關鍵，如何收藏且聽下回分解
分享到:
閱讀更多 六堡品驛 的文章
