我是谁？我在哪？你要干什么？
俗话说：“秋风起，蟹脚痒，菊花开，闻蟹来”。
要知道秋天有那么多好吃的：栗子、石榴、柿子全都上市了，但在大闸蟹面前，这些好吃的只能沦为路人。
这个季节，放下手头的事情，坦荡荡慢悠悠地吃一只螃蟹，才是最正经迎接秋天的仪式。
01
为什么钟情于阳澄湖大闸蟹？
“高低贵贱”、“排辈论资”，还要从大闸蟹的今世前生说起。
在民国早年，出名的食蟹饕餮（tāo tiè）者施今墨，将各地出产的蟹分为六等：一等是湖蟹，阳澄湖、嘉兴湖为一等;二等是江蟹，如九江、芜湖;三等是河蟹;四等溪蟹;五等沟蟹;六等海蟹。显而易见，阳澄湖蟹位列一等一级之首。
阳澄湖大闸蟹久负盛名，被誉为“蟹中之王”。
这与阳澄湖的特别生态环境有关。水域百里方圆，碧波荡漾，水质清淳如镜，水浅底硬，水草丰茂，延长广阔，气象得宜，正适螃蟹假寓成长的最幻想的水晶宫。所以，阳澄湖大闸蟹的形态跟肉质，在螃蟹家族中大大的不同凡响。
也因此它成了阳澄湖周边一带的一张金色名片，一块金字招牌，甚至一个金秋产业。
02
如何火眼金睛识破真假大闸蟹？
每一年，中国会消费50万吨的“阳澄湖大闸蟹”，而阳澄湖，每年只产3000余吨大闸蟹，正宗比例连1%都不到，人比蟹多的奇景年年上演。
阳澄湖螃蟹是不是最好吃的螃蟹是一回事，但挂羊头卖狗肉就是另外一回事。假的阳澄湖螃蟹实在是太多。“十买九假”，“真蟹难求”，是对阳澄湖大闸蟹市场现状的一个概括。
光凭它携带的“青壳、白肚、金爪、黄毛”这一套鲜明的先天防伪系统，随着洗澡蟹的出现，已经模糊了群众雪亮的眼睛。
大家都知道，只有高端奢侈品才有被仿造的价值，因为识货的不多，高仿A货同样可以达到真品带来的效果和价值。而这种经营方式被一些“聪明的人”硬生生的复制到了阳澄湖大闸蟹的身上。
好在现在每只蟹都被颁发了专属的身份ID戒指，戴上了它，身价便会连番数倍，它真的是个有身份的蟹老板！
03
大闸蟹真的有那么好吃吗？
对大闸蟹攒了一年的欲望，在最近的朋友圈里展现的淋漓尽致。
看着满屏看着橙黄油亮的蟹黄，口水都要下来了，真正应了那句一蟹上桌，百菜无味！
大闸蟹和其他种类的螃蟹很不一样。大闸蟹本身的肉很鲜嫩甘甜，不过最醉人的还要数蟹膏和蟹黄。
它们是螃蟹中最奇妙的部分，口感香味都很出彩，从平淡到精彩，不会让舌头错过每一种滋味。
折蟹脚，后开蟹壳，蟹膏醇厚肥润，有点粘嘴巴，口感奇妙却绝对属于美味；蟹黄肥腴莹润，绵密香甜，比蛋黄更鲜的蟹黄更是让人回味无穷！
鲜甜的蟹味搭配蟹黄油的香气，满膏儿满黄儿，肉质紧实鲜美，唇齿留香，啧啧啧，恨不得把蟹壳都舔干净。
在这个最好的季节，每餐吃两只肥美的，连着吃上几天，彻底满足欲望以后等下一年的蟹季，岂不快哉？
所以今年蟹黄蟹膏和蟹肉，是吃呢吃呢还是吃呢？
04
手撕派还是文雅派？
人在对待自己真正喜欢的东西时，总是拥有着在对待其他事物上所没有的高的出奇的热情。
大闸蟹虽然鲜美，但完整吃好一只蟹，从来都是技术活。
“手撕”大闸蟹，首先要找到螃蟹的脐部，拨开后卸下蟹盖，剥去腮后一掰为二，将蟹肉挑出，但如果不熟悉拆蟹的套路，蟹黄、蟹肉还没尝到就已经被搞得七零八乱，精华全被糟蹋了。
为了吃的完整精细，有人专门发明了蟹八件，尤其是上海人，他们吃蟹的小调调是我绝对学不来的。
虽然蟹八件很方便，吃起来也会更精致优雅，但我总觉得这样吃少了点情趣。而且有一点，一口气吃完蟹肉固然爽，但蟹肉放凉了总会有点腥。
所以还是更喜欢一边动手拆一边上嘴吃，而且一定是直接用手，筷子也不用，剥好了直接吃，大快朵颐别提多爽了，吃完手上嘴边都黏糊糊的，忍不住想细细舔一遍手。
吃螃蟹就像吃瓜子一样，剥壳的乐趣和吃肉的乐趣不相上下。
自己吃得熟练，不用蟹八件，执一小脚就能在谈笑间几分钟内吃透一整只蟹。
总而言之，没有那么多顺序规矩，自在畅快最重要！
05
花哨派还是本味派?
咖喱蟹、香辣蟹、盐焗蟹、椒盐炒蟹、酥皮大闸蟹、豉汁蟹……
这么多花哨的做法，却始终还是清蒸或水煮吃本味为最佳，不然怎么多摆弄都是多余了。
一般2-3两的蟹，2-4只一锅，冷水下锅大火10分钟后不揭盖再闷2分钟是最好吃的！超了火候，吃起来就会觉得肉质干柴没有弹性，像满脸褶子的老太太。
如果蟹比较大，或者一锅蒸比较多，蒸的时间可以稍增加一些。揭盖瞬间，那股鲜味瞬间喷涌而出！
放置的时候切记放上一片紫苏，蟹盖朝下，八脚朝天，这样可以最大限度的把蟹的本味、全味留在体内，给你一只肉体上和精神上都最完整的清蒸大闸蟹。
配上陈醋、姜丝少许糖调制的蘸料，清口不蘸醋吃一半，蘸醋吃一半，便可以吃到两种幸福的感觉。
这些被绳子五花大绑的美好肉体，
你准备好迎接它们了吗？
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