近年來四川火鍋的風靡流行勢不可擋，這種源起河邊橋頭的民間美食，以其麻辣鮮香征服了越來越多人的味蕾，即使在並不嗜辣的海邊城市——廈門，大大小小的麻辣火鍋店，估計沒有上千，也有上百家吧。
四川皇三爺火鍋，是其中較低調又重品質的一家，說低調在於它的位置在金橋路，相對較偏，更關鍵的是經濟實惠；說重品質在於味正的鍋底、新鮮的食材、舒適的環境、周到的服務等等。
一串串紅燈籠，深色木條的門窗隔斷，木質的長條凳，牆上的京劇臉譜畫像，刻意營造出古香古色的用餐氛圍，更有趣的是，包廂真有一間名為“皇三爺”，其餘還有八爺、七爺。。。哈哈
餐具也很有特色，並且實用，一邊是蘸料碗，另一邊有漏孔，涮好的食材可放著瀝油，中間還有凹槽可架筷子。
說話之間，已經擺滿一桌，趕緊涮起來！
以前吃的多是冰鎮毛肚，這家卻是用清油浸毛肚，據說這樣毛肚才會嫩而多汁又不失嚼勁，好吧是我少見多怪了。
毛肚、千層肚的汆燙，四個字概括“七上八下”，15秒即可，牛肚表面吸附大量調料，一口濃重，一口脆勁。
腰片、腰花，不同的刀功，腰片質地柔滑，腰花則口感層次更飽滿些。
鵝腸也是四川火鍋必點的涮料，吃的就是它的爽脆與鮮嫩。
做為肉食愛好者，各種新鮮好味的牛羊肉更是少不了，雪花肥牛、安格斯肥牛、現切鮮牛肉、內蒙羔羊卷，通通不能錯過，尤其是雪花牛肉粒，放入鍋中煮上十來分鐘，鮮嫩香濃，鬆軟多汁，吃了一個又一個。
梅林午餐肉是從小到大都喜歡的食物，裹上蛋液用油煎，是不能忘懷的童年味道，直至現在發現麻辣火鍋汆燙後，軟軟嫩嫩，辛香味美，說入口即化也不為過。
至於不少人聞之色變的腦花，在久經考驗的吃貨眼中，也不在話下。喜歡那種脂香，綿密的口感，當麻辣湯汁浸入其中，就更絕妙了。
當然也點了些蔬菜、菌菇，但都沒有拍照。
美食所在：四川皇三爺火鍋（米蘭春天店），廈門金橋路27號（郵電大樓附近，米蘭春天正對面），人均80。
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