吃什麼是一個每天都要思考的問題，而且經常思考了半天糾結了半天，最後實在不知道吃啥就稀裡糊塗地隨便對付過去了。夏天更是如此，大概是由於天氣燥熱，所以基本都會食慾不振，到了晚上，米飯什麼的更是吃不下，所以很多人都會選擇晚餐煮個粥。不過煮粥的話總得配點什麼吧，或是涼麵、炒麵、餅、饅頭，不然光是喝點粥可不管飽。
在我家配粥的通常都是炒麵或是烙餅。之前買的拿來炒雞蛋的韭菜還多了點，被我做嘗試著做成了韭菜餅，加入了一些新鮮的蝦仁還有雞蛋碎，用黑胡椒粉調味，味道立馬跟平時吃的韭菜炒蛋區別開來，全家人都說好吃！沒想到黑胡椒跟韭菜雞蛋也能這麼搭！而且我沒有把餅做得很大，比掌心稍大一點的個頭孩子吃也不會覺得大。接下來就分享一下我的這道鮮蝦韭菜雞蛋餅吧！少油小火烙出來的餅，一點都不油膩哦！
材料：
普通麵粉、韭菜、雞蛋、蝦仁、黑胡椒、鹽、雞精、香油
步驟
1、適量麵粉倒入碗中，然後向碗中緩緩加入溫水，一邊加一邊用筷子攪拌，將麵粉攪成像圖片一樣的絮狀。所以加水的時候一定要慢哦，如果不好把握量的話就加一點水然後停下攪拌，再加水，再攪拌。總之寧可慢一點不要加多了，不然要陷入加水-加麵粉-加水-加麵粉的死循環啦！
2、將1揉成光滑的麵糰，放進碗中蓋上蓋子靜置20分鐘。現在這個天氣的室溫已經足夠高了，所以室溫醒面就可以了。
3、麵糰靜置的時間我們就可以來準備餡料啦！韭菜洗淨晾乾，切成小段，記得韭菜一定要晾乾哦，不然帶著水分做成餡兒了會太稀。大蝦洗淨剝出蝦仁切成小塊。雞蛋打散，鍋中入油下雞蛋炒熟。這裡炒雞蛋有個小竅門哦，冷油的時候就把雞蛋液倒下去，然後一邊小火加熱一邊不停地用筷子攪動。這樣能攪出比較細碎的蛋花。
4、韭菜末、蝦仁和雞蛋裝入同一個大碗中，加入適量的香油、鹽、雞精和黑胡椒粉拌勻。
5、取出麵糰，分成均勻大小的劑子。案板上撒一些麵粉，取一個劑子擀成圓形的麵皮。我喜歡餅皮稍厚一些，咬起來有面的感覺，所以我的麵皮擀得會厚一點。如果麵皮擀得比較薄，那做出來的餅皮就是酥脆的口感，應該也會有不少人喜歡這樣的薄薄的皮。
6、將餡料放在餅皮上，然後像包包子一樣收口，再把收口的地方壓平，如果收口時麵皮太乾沒有粘性了可以在餅皮邊緣抹上一圈水。
7、把收口的一面朝下，放在案板上，輕輕將它壓成餅的形狀。可以薄一點，這樣比較容易熟。
8、鍋內倒入少量的植物油，油不要太多，薄薄地把鍋潤一層就行。油燒熱後放入韭菜餅，小火烙餅。
9、餅的一面煎至金黃的時候就可以翻面啦!我們還可以用筷子夾起餅，讓它的側面也稍微煎一下。
餅的兩面金黃的時候就可以出鍋啦！最外層是酥酥脆脆的，然後由於我的餅皮稍厚所以除了最表層的酥脆的口感，內層還有軟軟的勁道的麵皮的感覺。（想要勁道的話在揉麵的階段就要多揉幾次哦！）最裡面是黑胡椒味的蝦仁韭菜雞蛋，唇齒留香。而且可能是因為放了胡椒粉，這個韭菜餅吃完竟然不會像平常吃完韭菜餅那樣滿嘴的韭菜味，真的是意外之喜！
雖然步驟被我寫出了好多條，但是這個餅做起來還是挺簡單的，大概半個小時搞定咯。在醒面的20分鐘內可以同時做很多事情呢！一盤蝦仁韭菜雞蛋餅，配上一碗小米粥，不管是當早餐還是晚餐，都很適合哦！超級家常的早晚餐拿走不謝~廚友們記得點贊、分享和收藏哦！
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