馮懷申先生：
中國麵點大師
國家級烹飪大師
中國營養膳食大師
簡介：
馮懷申大師1973年畢業，響應國家號召，知識青年上山下鄉，插隊時特別熱愛做飯。兩年後返城被分配到飲食行業。那個年代人們普遍不願意做服務行業，馮大師也一樣，心裡老琢磨換個行業。當時馮大師學習北京小吃的師父是王福玉，就和他說：”大家都到工廠當工人，那鐵銷子能吃嗎？起碼我們做的能吃啊，又不用花錢”。在那個缺吃少穿的靠布票，糧票等各種票買生活必需品的年代，可是不可小覷的理由，從此馮大師專心做飲食業，這一干40多年，沒有離開過。
馮大師曾拜北海仿膳御膳第三代傳人崔榜龍先生為師，學習宮廷小吃，把豌豆黃，芸豆卷，肉末燒餅做到了極致，沒有人能超越，這種專研麵點的精神在廚界是出名的。馮大師是非常有情懷的人，隨著歲月的流逝，擔心老北京芝麻燒餅會失傳，就親自收集其發展歷程，並於2017年申請了非物質文化遺產。同時計劃將出一本切合實際、操作性強的一本書，敬請期待。
馮大師經常被各大電視媒體邀請，參加一些飲食節目，如：CCTV1《天天飲食》，CCTV2 《回家吃飯》，BTV科教頻道《健康北京》，BTV科教頻道《健康幸福一家人》，BTV生活頻道《食全食美》，北京電視臺《生活一點通》、《記憶》和《美食地圖》，天津電視臺《群英會》等，都是百姓喜聞樂見的節目，馮大師在各個節目中盡顯身手，大展廚藝。
老北京芝麻醬燒餅
一個小燒餅，直徑兩寸一，掰開十八層，底面焦黃，上邊鼓肚。還沒吃到，香氣就先到了，一口咬下去，“嘩啦”一聲，香鹹酥脆，這才是一枚完美的芝麻燒餅！
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現在能做這麼好吃的老北京燒餅，恐怕也沒人了，因為是市場現在賣的燒餅根本不是那個味道。馮大師是一直就學做燒餅，當時一天八小時能做四袋兒面的燒餅，馮大師對這燒餅情有獨鍾，又基於老北京燒餅目前的狀況，於是在2017年在房山區裡申遺了這個老北京燒餅。由此老北京燒餅是非物質文化遺產，馮大師就成為老北京燒餅製作技藝傳承人。
馮大師說：”把這個燒餅申遺下來之後，我們就能繼續往下傳承下去了，讓大家都知道，尤其是80、90後的孩子們，知道這個燒餅應該是這樣做的，這就是我的初衷。”這就是老一輩人的情懷。
千層肉餅
馮大師的常說的一句話：“越簡單的東西越能見功底，越是地道就越需要考究”。正如這道千層肉餅。
千層肉餅食材清單：
牛上腦300g，牛肥膘200g，蔥150g，姜50g，黃醬50g，鹽2g，味精10g，花椒50g，八角5個，香油10g，中筋麵粉500g
操作步驟
1、準備肉餡500克，其中牛上腦300克，牛肥膘200克；
2、準備50克花椒、5個八角，用150克開水浸泡十分鐘，泡至開水呈黃酒色，晾涼後倒入肉餡中；
3、在肉餡中加入50克黃醬，2克鹽，10克味精，50克薑末，順時針將肉餡攪拌均勻；
4、取150克蔥白，用10克香油攪拌均勻，灑在肉餡表面；
5、中筋粉500克，加入300克水，水分次加入麵粉中，先將麵粉打成絮狀，再加水揉成麵糰，揉麵時不要朝一個方向揉；
6、將揉好的麵糰醒30分鐘，可以用大力摔打的方式加速醒面的過程；
7、將醒好的面擀成約80公分長、20公分寬的長方形，抹上一筷子厚度的肉餡，沿著餅的一端開始多次摺疊，一直摺疊到另一端，最後將餅的三面封口，擀至均勻；
8、在鍋中刷上一層植物油，升溫至180度，放入肉餅，加熱6-7分鐘至金黃，翻面繼續加熱，切記不要反覆翻動肉餅，出鍋後切成長條形即可。
糖油餅
糖油餅是老北京的傳統早點，它的魅力在於一口咬下去，“嘩啦”一聲，糖皮粉碎四濺，底下一層綿軟可口，上邊的糖皮酥脆香甜，再配上豆漿，兩者香氣縈繞在一起，簡直美妙。
糖油餅的做法說簡單也簡單，可看著馮大師這套手法，“三分案上功夫，七分油鍋裡的功夫”，還真不是一般人能做得到的。
我們看看馮大師做糖油餅。
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芸豆卷
傳說芸豆卷是清朝末期慈禧太后御點的一道甜點，做不好，是要殺頭的。
馮大師的芸豆卷是跟仿膳學的，純手工製作，工藝繁雜精細，真真是極好的出品。在國際舞臺上是亮過相的，上過APEC會議的國宴餐桌。
芸豆卷一抿入口，細膩軟滑，堪比冰激凌一樣的甜蜜滋味！嫩如肌膚，香比蜜糖，滑如初雪；吃過的恐怕是難以忘懷。
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呈現中國麵點的藝術
2015年5月29日，廣發銀行北京私人銀行舉辦“用點心·吃東西”美食俱樂部啟動儀式中，特邀中國麵點大師馮懷申老師與國際知名西點藝術家、haollee品牌創始人李浩老師為現場嘉賓製作了精美的中西點心，品味東西方味道的完美碰撞。
馮大師現場製作的麵點
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馮大師作品欣賞
馮大師手中出品的麵點，外形精緻，栩栩如生，營養均衡，味道鮮美，令人垂涎又不忍動口。
▲象形蠶豆
▲象形核桃
▲京八件
▲小雞出殼
▲艾窩窩
▲黃糕
▲宮廷豌豆黃
▲青豌豆糕
▲刺蝟包
▲象形梨酥
馮大師說：我一輩子就做了一件事——做飯。能把這件事做好，這輩子就成功了！
一句簡單質樸的話，道出了匠人精神的精髓！
祝馮懷申大師繼續傳承發揚中國博大精深的美食文化技藝，並祝馮大師桃李滿天下！
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