1. 炒青菜的油，要比炒其他的菜稍微多放些。
   

2. 炒青菜的時間，炒青菜的時間不宜太長，把握好炒的時間，變軟即可。

3. 炒青菜的鹽，炒青菜的鹽可以油熱的時候先下鍋炒，熗鍋。

4. 炒青菜的火候，炒青菜的火候要大，保證能快速炒熟。

5. 炒熟的青菜不要放太久才吃，炒好端上桌就可以吃。

6. 炒熟的青菜不要燜著，燜著容易燜黃。

總結以上的幾點得出一個字“快”。正所謂天下武功，唯快不破！炒的時候要快速炒熟，吃的時候要立即就吃。另外，鹽建議熗鍋時候放或者下鍋以後就放，不要等熟了再放。

《熗炒青菜》

準備食材：

青菜1斤，乾紅辣椒3個，獨蒜2個，老薑，耗油少許，鹽少許，味精，食用油適量。

做法：

1. 青菜摘成片，洗淨，瀝乾水分。
   

2. 乾紅辣椒剪斷。

3. 獨蒜去皮，拍碎，切末。老薑洗淨，切末。

4. 開最大火，熱鍋,放適量食用油，記得多發一些油。油熱下乾紅辣椒、蒜末、薑末、鹽炒香。

5. 下瀝乾水分的青菜，快速炒熟，在中途下耗油，味精一起翻炒。炒熟出鍋裝盤即可。

一般炒任何青菜都要講究一個“快”字。要做到“快”就要火候大，廚師動作快，一氣呵成。青菜具有降低血脂、寬腸通便、解毒消腫等多種功效。青菜是日常生活中，不可缺少的一種蔬菜。

如果青菜有梗，那麼就要中途放鹽。

因為鹽不是扔進菜裡就能融化的，你總要把鹽炒勻吧，菜熟了出鍋放鹽，還要翻炒幾下，菜過火啦😊

食用油在炒青菜時，起油潤可口的作用，不要太少，教你個辦法，適當多放點油炒青菜，炒完之後用笊籬控一控汁水，油和水都會去除的。

青菜有梗最好分開炒，費不了你多少功夫，幾刀的事。炒的時候先把梗翻炒幾下，再放葉子，炒青菜能有多大麻煩事，幾下搞定！

奔哥講美食

大火熱鍋熱油，加適量豬油，爆香蔥薑蒜，快速放菜，菜梗先下，不要急著翻抄，先用鍋鏟摁摁菜梗，再翻炒，下菜時，青菜略帶水分，炒的菜會又嫩又綠，要快，時間短，出鍋前速放鹽，快出鍋。

素彩生活

青菜每個地方做法都不一樣。我喜歡蒜蓉炒青菜。用豬油炒味道會好吃很多。加點豆腐乳。

通心菜。500克

豆腐乳。一小塊

大蒜。適量

豬油。適量

1大蒜切碎。通心菜，洗淨備用

2.熱鍋放豬油。加大蒜，放入通菜，大火翻炒，圖中加入一塊豆腐乳壓碎。加適量的鹽。直至通菜去青方可撈上。

3，好了。一道好吃又簡單的通菜就做好了。

七分美食

關鍵字: 炒青菜 青菜 烹飪技巧