四川家常代表菜:香辣嗆腰花
主料:豬腰2個
輔料及調料:生菜,黃瓜,小蔥,胡椒粉,料酒,生粉,蒜香糊辣醬(蒜蓉,幹辣椒,花椒,鹽,白糖,醋,生抽,蠔油)
製作流程:
蒜香糊辣醬製作:將幹辣椒和花椒用小火炒出糊香味,晾涼後剁碎,放入蒜蓉,鹽,白糖,醋,生抽,蠔油調勻,淋上八成熱的色拉油攪拌均勻備用。
豬腰對半切開,去掉腰騷,切花刀後改成小塊,加少許鹽,料酒,胡椒粉,生粉,上漿後拌勻。
生菜撕成小塊,墊在碗底,黃瓜切絲,放在生菜上。
上漿後的豬腰花入滾水中迅速的汆熟,然後入冰水冷卻後瀝乾。
將豬腰花鋪在黃瓜絲上,淋上調製好的蒜香糊辣醬,撒上蔥花即可。
小提示:豬腰花汆熟後入冰水的目的,是為了吃起來更有脆感。
廣東家常代表菜:香菠咕咾肉
主料:五花肉300g
輔料及調料:菠蘿,青椒,紅椒,鹽,雞蛋,生粉,咕咾汁(白醋100g,番茄汁60g,OK汁20g,白糖120g,鹽3g,山楂片5g)
製作流程:
咕咾汁製作:將白醋,番茄汁,OK汁,白糖,鹽,山楂片混合,煮開後備用。
菠蘿,青椒,紅椒,全部切成小塊。
雞蛋取蛋黃,五花肉切成5cm的小塊,先拍松,入冰水冰鎮5分鐘後瀝乾,加少許鹽和蛋黃調勻,裹上一層生粉,先入120度油鍋炸制3分鐘撈出,然後再入180度油鍋復炸15秒,撈出瀝油。
鍋中放少許油,翻炒菠蘿,青紅椒,20秒後倒入調製好的咕咾汁,煮開後倒入炸好的五花肉,翻炒均勻,讓每塊肉上都沾滿醬汁,最後勾芡即可。
小提示:
五花肉入冰水,是為了讓肉質收縮。
五花肉裹粉後捏一下,然後放置1分鐘,目的是為了讓肉自動蓬鬆,自動去吸收生粉。
肉炸兩次的目的,第一次是為了將肉炸熟,第二次是為了讓肉的表面酥脆。
北京家常代表菜:京醬肉絲
主料:豬裡脊300g
輔料及調料:千張,黃瓜,大蔥,白糖,鹽,料酒,胡椒粉,生粉,京醬汁(甜麵醬20g,白糖10g,生抽30g,老抽3g,醋2g)
製作流程:
京醬汁製作:將甜麵醬,白糖,生抽,老抽,醋,加少許水調勻備用。
千張切成方塊,用開水焯一下,撈出瀝乾,然後將黃瓜和大蔥切細絲。
豬裡脊切絲,加鹽,料酒,胡椒粉,生粉上漿拌勻。
鍋中放少許油,燒製三成熱時,倒入上漿後的肉絲,滑散後撈出。
鍋中再次放入少許油,倒入京醬汁,煮制醬汁濃稠時倒入肉絲,翻炒均勻即可。
吃時用千張捲上京醬肉絲,搭配黃瓜絲,大蔥絲,和少許白糖,捲成卷後食用。
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