陸游詩詞中有大量描寫日常生活的作品，錢鍾書先生稱其為“閒適細膩，咀嚼出日常生活的深永滋味，熨貼出當前景物的曲折的情狀”。陸游在四川度過了人生中非常重要的八年(其間曾短暫前往南鄭王炎幕府)，即1170年(南宋乾道六年)至1178年(南宋淳熙五年)。54歲東歸之後，陸游魂牽夢繫，時刻難忘蜀地，甚至將其詩作定名為《劍南詩稿》(本文所引陸詩據錢仲聯《劍南詩稿校注》，上海古籍出版社1985年版，文中只註明卷數)，可見蜀地在他心目中的分量。
陸游描寫蜀地餐飲的詩篇有數十篇，呈現出一幅生動的宋代川菜文化畫卷。其中一些食物以及味型已經淡出今人的視野，這些作品積澱為一種歷史文化的記憶。
陸游詩中記錄了不少四川美味，有一些幾乎成為絕唱。最典型的是“木魚”：“木魚瀹葅子盈腹”(《冬夜與溥庵主說川食戲作》，卷十七)，在一個冬夜與溥庵主談起川菜時，陸游念念不忘此菜。然而，今天的川菜中已無“木魚”蹤影。考其來歷，原來是棕苞，又稱棕筍。它的花未開放時，貌似一條魚，外面裹著筍衣一樣的外殼，裡面是層層疊疊的小花苞，狀如魚，因而古代稱之為木魚。據《山家清供》記：
坡詩云：“贈君木魚三百尾，中有鵝黃木魚子。”春時剝梭魚蒸熟，與筍同法，蜜煮醋浸，可致千里。蜀人供物多用之。”據稱其味似筍，可以燉湯、炒臘肉等，非常爽口，且加工後可長期保存。現在四川還常見到棕樹，可惜幾乎沒人知道棕筍的美味了。
還有一種做工考究的麵點：絳羅餅餤。陸游在《病中》所言“絳羅餅餤玻璃酒”(《病中忽有眉山士人史君見過欣然接之口 佔絕句》，卷十五)。《六書故》記：“今人以薄餅卷肉，切而薦之，曰‘餤’。”由此可見餅餤是類似於今日春捲的食品，但其規模要大得多，因而有“餤粗如柱”之說。為此需用細帶繫縛，宋代葉夢得《避暑錄話》 雲：“唐御膳以紅綾餅餤為重。昭宗光化中，放進士榜，得裴格等二十八人，以為得人。會燕曲江，乃令太官特作二十八餅餤賜之。盧延讓在其間。後入蜀為學士。既老，頗為蜀人所易。延讓詩素平易近俳，乃作詩云：‘莫欺零落殘牙齒，曾吃紅綾餅餤來’。”紅綾餅餤便是用紅綾裹住餅餤，以防鬆散。由此文也可見紅綾餅餤在唐時還是頗為珍貴的宮廷食品，而到宋代時，四川民間都能吃到了，只是改為絳羅纏裹。
巢菜也是陸游詩中的美味，多次吟誦。《巢菜並序》的序言中說：“蜀蔬有兩巢：大巢，豌豆之不實者；小巢，生稻畦中，東坡所賦元修菜是也，吳中絕多，名漂搖草，一名野蠶豆，但人不知取食耳。予小舟過梅市得之，始以作羹，風味宛如在醴泉蟆頤時也。”(卷十六) 在江浙家鄉又吃到時，詩人竟感嘆彷彿又回到了眉山(蟆頤位於四川眉山東坡區)。在另一首詩中還言：“大巢初生蠶正浴，小巢漸老麥米熟。”(卷十七) 浴蠶是選蠶種的一種方法，唐代陳潤《東都所居寒食下作》一詩：“江南寒食早，二月杜鵑鳴，日暖山初綠，春寒雨欲晴。浴蠶當社日，改火待清明，更喜瓜田好，令人憶邵平。”浴蠶時間一般在春分前後。大巢是初春的美食，而小巢就要等到初夏了。大巢也稱野豌豆，小巢又名野蠶豆。蘇軾也喜食此菜，有《元修菜》一詩傳世，然今日已難覓其蹤。當時的一種食用方法是熬巢羹：“加糝啜巢羹”。(卷十七)另一種是做巢饅頭：“便覺此身如在蜀，一盤籠餅是豌巢”。將巢與肉餡包在饅頭中，是蜀地的一種流行。陸游對之的喜愛溢於言表：“蜀中雜流肉為巢饅頭，佳甚!”
薺菜，現在的川菜中已極少採用，而陸游卻有多首詩讚之。在《食薺糝甚美，蓋蜀人所謂東坡羹也》一詩中有：“薺糝芳甘妙絕倫，啜來恍若在峨岷。蓴羹下豉知難敵，牛乳抨酥亦未珍。異味頗思修淨供，秘方常惜授廚人。午窗自撫膨脝腹，好住煙村莫厭貧。”薺菜加米粒、玉米粒熬製的稀粥，色香味俱佳，讓陸游得意不已。在另一首《食薺》 詩中，陸游還透露了其加工薺菜的妙訣：“小著鹽酰助滋味，微加薑桂發精神。”微微加點鹽，再稍加一些姜、桂皮，春日食之，神清氣爽。
陸游愛好喝粥，除上文所見的巢羹、薺糝而外，他還描述了幾種曾在蜀地食用的湯羹：藜羹 (淡煮藜羹天送供，卷二十)、薏米粥(初遊唐安飯薏米，炊成不減雕胡美。大如芡實白如玉，滑欲流匙香滿屋，卷十六)。實際也就是粗茶淡飯，倒很符合現代的健康飲食理念。
另外有一種鮮美的魚：丙穴魚。陸游《思蜀》詩中有：“玉食峨嵋栮，金齏丙穴魚。”(卷二十三) 此魚似乎是當時四川河鮮的絕佳代表，在左思的《蜀都賦》中就有：“嘉魚出於丙穴，良木攢於褒谷。”丙穴在四川有多處，城口縣南、廣元縣北、雅安縣南皆有。唐代杜甫《將赴成都草堂途中有作先寄嚴鄭公》詩亦稱讚：“魚知丙穴由來美，酒憶郫筒不用酤。”(《杜詩詳註》卷十三)此魚，現在也未聞了。
今日川味以麻辣味型蜚聲海內外，然麻辣味在川菜中的出現僅是近百年的事情。之前的川菜味型可以稱之為古典川菜，宋代時古典川菜已然獨立成為了一大菜系，在汴梁、臨安等地都有川菜館。陸游詩中也展現了當時的川菜風味。
在《飯罷戲作》中有：“東門買彘骨，酰醬點橙薤。蒸雞最知名，美不數魚蟹。”(卷九)彘骨的調味料有四種：酰(醋)、醬(甜麵醬之類)、橙(橙皮)和薤(藠頭)，其味型應是偏甜酸。與魚蟹相提並論的蒸雞，其味也應偏清淡。
清淡且喜甜酸似為宋時川菜的一種特色。陸游在與人談論川菜時有“最愛紅糟並缹粥”的詩句，紅糟即紅色酒糟，可用作調味品。在稀粥中加入紅糟熬製，這和江南的味道不謀而合。北宋莊季裕的《雞肋編》卷下雲：“江南閩中公私醞釀，皆紅麴酒，至秋盡食紅糟，蔬菜魚肉，率以拌和，更不食醋。”在江南，紅糟的運用更廣泛，普及於一切蔬菜魚食中。
這時很有特色的一種調味料是花椒，“喜看縷膾映盤箸，恨欠斫蟹加橙椒”(卷六)，陸游望著滿桌的美食，感覺遺憾的是少了加橙皮、花椒進行烹製的蟹肉。花椒已然是美食的重要配料。四川漢源的花椒，自從唐代就被列為貢品，古稱“貢椒”。在菜餚中加花椒是古典川菜的一大特色，這個特色被保留下來。（來源丨文匯報 作者丨魏紅翎
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