老話說“白菜豆腐保平安”
大白菜原產於我國北方，
具有利腸通便、消食健胃、預防疾病
的食療價值。
它做湯鮮美、小炒下飯，
還是“白菜價”
很多老百姓都愛它！
但是，白菜上的小黑點
你浸泡、搓洗，都洗不掉！
這是為什麼呢？
這樣的白菜可以吃嗎？
長黑點的白菜，到底能不能吃？
有黑點，但能用清水能洗掉
黑點若是長在綠葉上，且能用清水沖洗乾淨，一般都是小蟲子造成的，可能是菜蟲的蟲屎，也可能是環境中顆粒物或是泥土等。這些情況下，清洗乾淨就能食用了。
黑點較小，但清洗不掉
買回來的白菜，有時候綠葉及白菜幫子上都會有一顆顆黑點，而且用水也清洗不掉。這是因為，黑點是長在了白菜纖維裡，當然是洗不掉的，這也被稱為“白菜病”。
缺 鈣
乾旱、低溫、土質營養缺失等環境，會造成白菜缺鈣，人體也無法獲取鈣質的補充。
氮肥過多
白菜和人體一樣，生長需要營養素的支撐，氮肥是實現白菜高產的關鍵因素，它可以增強白菜進行光合作用，預防“乾燒心”病，促進生長。但氮肥施用過量，白菜外葉肥厚、包心差、易長黑點，甚至易腐爛、不耐儲藏。
目前為止，食用這種黑點白菜還未出現有關危害的報道，一般情況下是沒有問題的。但如果白菜葉長黑點，食用時還伴有苦味、食用後嘴巴發麻，就不建議食用了，有可能是化肥殘留較多。
大黑點或黑斑，且洗不掉
白菜在生長過程中凍傷、病變或是儲存不當，會導致白菜出現黑斑甚至腐敗，產生有害物亞硝酸鹽等。食用過多，可能引起高鐵血紅蛋白症，造成缺氧甚至死亡，也可能在體內轉化成亞硝胺，成為
致癌因子。任何菜出現黴變等黑斑都不建議食用，尤其是孕婦，還可能對胎兒引起致畸作用。
白菜發苦，究竟怎麼了？
一些鮮嫩的白菜或是青菜，烹調後為什麼有些吃起來帶有甜味，但有些卻有苦味呢？
環境因素
白菜的口感和品種有一定的關係，但一般霜降後的白菜會比較甜，主要是因為冬季晝夜溫差大，白天光合作用產生的碳水化合物、糖分、氨基酸等營養物質增多，吃起來就會鮮甜的口感。
氮肥過多
任何肥料都是過猶不及，氮肥施的過多，吃起來也容易發苦。但我們肉眼也不好分辨是否有肥料殘留，就儘量選擇菜心緊實、菜葉光滑無斑、菜幫薄的白菜。
變質
有些人有吃隔夜菜的習慣，做熟的白菜隔了段時間再吃，如果有苦味，就不要食用了，很可能是變質了。
一般情況下，新鮮的白菜有苦味但無其他異味，主要是因為季節、品種的原因，可以食用。
選購大白菜，主要看三點
看品種
白菜也有不同的品種，以白口菜、青口菜較為多見。白口菜上市早，長勢較小，葉薄肉嫩，不耐儲藏，適宜隨買隨吃；青口菜較大，較耐藏，早期食用菜質較粗，儲藏後葉肉也會變得細嫩、口味變甜。
看菜葉
儘量選擇菜葉完整無斑點、菜梗較薄、菜心緊實、底部堅硬的白菜。一般菜梗大的水分較多，菜梗小的水分稍微少些。
看手感
好的大白菜，非常的結實，用手一感受，會比較沉，口感也會更加甘甜。
小結
1.白菜上有黑點，但能用清水能洗掉，清洗乾淨就能食用了。
2.黑點如果長在了白菜纖維裡，如果是洗不掉的，這也被稱為“白菜病”，不建議食用。
3.白菜在生長過程中凍傷、病變或是儲存不當，會導致白菜出現黑斑甚至腐敗，產生有害物亞硝酸鹽等，不建議食用。
今天中
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