黑眉老五

做丸子不散主要利用蛋白質的膠黏性，各地的做法和習慣還略有不同，我見過做的最好的丸子是福建的魚丸，將魚肉反覆捶打，做出來的魚丸色白、滑嫩。湖北荊州地區的魚糕、魚丸也做的不過，廣東潮汕的牛肉丸做的非常Q彈，東北的四喜丸子，先將做好的丸子過油，然後再來蒸、燒，工業也非常獨特。江蘇揚州的獅子頭有兩種風格，清燉的攪拌上勁後直接清燉，紅燒的過油後燒製。給大家一個四川丸子湯的配方和做法：

1、原料：肥瘦豬肉餡茸500克、時令蔬菜250克、水發黃花50克、雞蛋1枚、精鹽5克、

步驟：

1、攪拌：姜拍破泡在少量的湯裡，黃花對剖撕開，在豬肉茸加入精鹽、味精、姜、蔥、水、雞蛋攪拌均勻，再加上水澱粉攪拌。

2、煮制：鍋置旺火上加鮮湯燒沸，移至小火，將肉餡擠成肉丸，放入微沸的鮮湯中煮沸撈出．再放時令蔬菜、黃花、胡椒粉、精鹽、醬油、味精燒沸後再放入丸子，裝入湯碗，淋上芝麻油，撒上蔥花即成。

不關鍵點：

１、擠丸子入鍋時不能讓湯沸騰。

２、丸子大小均勻，幹稀適度。

美食理想

做肉丸子做關鍵的是，材料的配比，還有就是做的時候注意一些細節，我家經常做的一種生汆丸子，味鮮美、丸子色白軟嫩、清淡爽口不膩，這樣做出來的丸子不但好吃還營養，這個丸子可以直接做成丸子湯，也可以用在燴菜裡，都特別棒。今天就給大家分享一下這個丸子的做法。

食材準備：豬瘦肉末300克、大蔥適量、姜適量、雞蛋一個；

1、大蔥、姜洗淨切末備用；

2、雞蛋在碗裡打散倒入裝肉末的碗中；

3、用筷子順著一個方向攪，（感到肉末有韌性即可）；

4、加入蔥末、薑末、鹽、十三香、花椒粉；

5、順著一個方向用力攪打一會，讓肉餡更均勻抱團，下鍋後不容易鬆散。

6、一手握肉餡由虎口處均勻擠出，另一手拇指按丸子大小切斷下入熱水鍋中（速度要快，不然先下鍋的丸子就老了）或用園型勺子也可以；

7、丸子下鍋後大火煮8分鐘左右即可；我們可以直接做成丸子湯，也可以撈出做燴菜或涮火鍋都很棒哦。

順便把丸子湯的做法分享給大家，丸子湯有很多種做法，且每個地方的做法都不一樣，用到的食材也有所不同，今天給大家分享一道，媽媽經常做給我吃的丸子湯，這道湯清淡爽口、鮮美無比特別適合這個季節吃。

食材準備：提前做好的丸子、米線、西紅柿、白菜、豆腐、蔥、香菜；

1、鍋里加入高湯或水燒開，先把豆腐切成一釐米多厚的片下入鍋裡（做湯最後用嫩豆腐，我這是家裡就剩老豆腐了）；

2、西紅柿洗淨切片下入鍋裡；

3、白菜洗淨切片下入鍋裡（不要白菜根部或替換成用小青菜或菠菜也可以）；

4、粉絲提前泡軟，下入鍋裡；

5、把做好的丸子下入鍋裡；

6、加入適量鹽、雞精燒開即可；

8、這道熱氣騰騰的丸子湯就做好了，味道非常鮮美，喜歡這個丸子湯的朋友按照上面的方法試試吧。

西安美食達人圈

肉丸子做好是需要在水裡煮的，怎麼才能讓丸子不散開呢，下面看看趙姐的做法你就知道了\n

{!-- PGC_VIDEO:{"status": 0, "thumb_height": 360, "thumb_url": "4011000171a65191de40\

我是趙姐

爺爺說：肥瘦相間的做出來的更好些，再就是自己剁出來做的肉丸比較好些，如果想省事的話，可以用絞肉機絞。但是做出來的效果和口感不是太好。肉餡加入雞蛋清可以讓肉丸更富有彈性，嚼起來更有勁！每步都有很多小技巧，感興趣的朋友可以看看。

下面說一下家常肉丸的主要原料：後腿肉（一斤左右）、蔥花（適量）、姜（少許）、雞蛋清（二個）

1、爺爺說堅持自己剁，自己剁出來的肉做肉丸比較好吃些。如果想省事話可以用絞肉機，但做出來效果口感不好，在剁肉的過程中把蔥花、姜、鹽加入一塊一起剁。（小竅門：剁的時候要順著一頭剁到另一頭，然後用刀把下面的翻上來一半，繼續剁。）

2、將剁好的肉餡放在碗中，在肉餡里加入雞蛋清和醬油、料酒、鹽、水澱粉（煳狀），這可以讓肉丸更富有彈性，嚼起來更有勁！戴上手套使勁的抓勻。（小竅門：1、蛋清要順著一個方向打散至出泡沫。2、攪拌的時候要順著一個方向攪拌，知道攪拌不動為止。）

3、攪拌完事之後，再用手挖出來使勁的往盆裡摔，多摔幾次，把吃奶的勁拿出來，摔出來的肉彈性更大，口感更脆。可以適當的加點乾的饅頭末，然後放在冰箱冷藏室一小時之後取出。用手抓一點肉在手掌，用勺子從虎口處挖出一個肉丸的形狀。（小竅門：經過手擠的丸子更勁道，冷藏是因為，所謂不凍不脆，這是使肉丸爽口的秘訣。）

4、把水燒開，然後將肉丸放在熱水裡，注意，這裡是燒開的水！（竅門：1、水不要太熱，差不多70-80度左右就可以，就是水面剛冒氣的時候。2、要想肉丸不粘勺子，每挖一次肉丸就得把勺子放在涼水裡過一下。）

5、豬肉丸也是有技巧的，等到所有的肉丸全部下鍋之後，水再次被燒開，然後肉丸全部附在水錶面的時候，肉丸就熟了。其次要看肉丸的顏色，顏色改變後，再多煮一會就可以了。如果肉呈紅色還是6分熟，常期食用的話會生病哦。（簡單辦法：撈出一個用筷子插進去看看就知道了！）

6、用煮肉的湯再放點香菜提味，就更好了！特別適合現在剛進入秋天晚上稍微冷的時候，在家裡喝上一碗，美美的睡一覺，一天的疲勞都沒有了！

總結一下：

1、肉買新鮮的，那種彈性大。2、順著一個方向攪拌。3、冷藏一小時，70-80度熱水下鍋。4、一定要使勁的摔打！

冀姑姑的美好生活

想讓煮出來的肉圓不柴不散開，關鍵的步驟請看好，一看就知道做法

冬季也要記得經常喝湯吆，我推薦菌菇類的湯，味道贊，營養更不錯。老古話都說“吃四條腿的不如吃兩條腿的，吃兩條腿的不如吃一條腿的”，一條腿就屬於菌菇類的啦！一直都覺得女人多吃菌菇類的食材都不錯呢，反正我自己是經常吃。燒湯炒菜等等，各種做法都愛。菌菇類的食材不光口感好，營養價值很高，常吃對身體還是很有好處的。當然什麼東西都不能過量，適當就好，適可而止在形容任何事情上面都是很有道理的。

平菇肉圓湯

1、平菇一點撕開洗淨瀝乾水，香蔥幾根洗淨切斷。

2、肉圓不柴不散開的關鍵步驟：挑選前腿肉，洗淨去皮剁成肉末。然後調味，鹽、糖、生抽、五香粉、香蔥末、生薑末，朝著一個方向攪打均勻。然後分三次加入涼水，繼續朝著一個方向攪打，看到水和肉末完全融合即可。水的量不需要太多，肉末的三分之一左右。這樣準備好的肉末做出來的肉圓不柴不會散開。

3、燒一點熱水，先將油鹽放進去調味。然後用勺子將肉末滾成一個個的肉圓放進鍋內，看到一個個的飄起來就差不多熟了。

4、將平菇放進鍋內，煮到完全變軟即可。裝碗撒香蔥。

徐小帥de麻麻

壹周君說，肉丸子是美食圈的教主，也是吃貨們的大眾情人，因為粉絲最多，人人都愛肉丸子。肉丸子不鬆散彈壓，鮮嫩，有嚼頭，又，才是一枚不辜負我們的好肉丸子。三個方法，讓你全部GET到高潮。

肉丸子做法眾多，南北都不一樣。南方在肉丸子前進的路上，倒不秀氣，著名的經典代表作為淮揚獅子頭，獅子頭為肉丸子屆的升級版，就是大幾倍的肉丸子，取其大而鬆軟，好的獅子頭根本你用筷子就夾不起來，必須用湯勺舀著吃，可見鬆軟入口即化。北方在丸子上走精緻路線，代表佳作有糖醋丸子，溜丸子等，取其小，一個個小巧玲瓏，炸後香脆，要吃的時候再淋上濃湯，取其香，各種味道融合一起，甚是美味。

不管南北口味爭執了多少朝代，在丸子這個問題上，大家都有驚人的一致，那便是，一枚好丸子的標準必須是不散不老不才。那麼肉丸子如何才不鬆散呢？

選材有講究，選用三七比例的五花肉，記住，千萬別用純瘦肉，屬於糟蹋東西又不會吃，那樣的肉丸子，奶奶級別的都不會看一樣。必須肥瘦相間。用刀切成小粒，不是用攪拌機攪打成泥，那樣就沒有嚼勁了，用刀切，還得順著肉的紋路切，更加順滑。

準備好蔥薑蒜等調料，還有胡椒，鹽等，等把肉餡切好後，就放入大盆中，放入所有的調料，再放入兩個蛋清，就開始攪拌吧，順著一個方向攪拌，這個壹周君之前曾經多次提到，不要東一下西一下，容易讓肉起筋，必須順著一個方向攪。然後，放入水，放多少水合適呢，那就是個經驗問題，壹周君也是多次實驗出來的，你就邊攪邊放，等水和肉充分融合後，再加入水，一點點放，直到肉餡吸收所有的水分，直到你攪拌不動為止，那就差不多了。

對了，有人說，必須摔打，這也是個人意見吧，大家自行採用。

用食指和拇指一起合著，捏出一個肉圓子，大小一致既可，放入一邊待用。

鍋燒熱水，等水稍微熱的時候，就是用手掌去感覺，有些熱了，就可以下丸子了，丸子下湯裡去後 ，不要馬上翻動，等湯徹底開鍋，丸子翻騰，燒煮一下，看丸子完全變色了，浮起來了，就可以丟入幾顆菠菜或者小白菜，稍煮一會，就盛出來了裝碗內。

好了，一碗鮮香柔滑彈牙的肉丸湯就算做好，再上一碗白米飯，一小碟鹹菜，最美好的時刻拉開序幕，喝丸子湯去，別燙著嘴。

武漢壹周

總覺得市場上的肉丸子有太多的添加劑，所以每次孩子想吃肉丸子的時候，我喜歡自己動手給他做。但是做出來的肉丸子肉質感覺不好，揉捏的時候很容易散，而且吃起來也沒有那麼有筋道。

　　食材清單：冬瓜300克、肉末200克、香菇50克、豬味兒童寶適量、澱粉適量、香麻油適量、鹽適量。

　　1、將冰凍過的豬肉洗淨，順著豬肉的紋理切碎，加入兩勺澱粉攪拌（澱粉可以使肉丸吃起來更加軟滑）。

　　2、將香菇切碎之後加入到肉末中（香菇要切得細碎，這樣在做肉丸的時候，香菇碎末更加容易與肉末粘合在一起）。

　　3、依次加入適量的鹽、香麻油、澱粉和豬味兒童寶，提味提香。不斷揉搓，拿起肉團反覆往碗裡摔打，直到肉團有彈性即可。（反覆摔打肉團的目的是使肉更加有筋道）

　　4、之後將肉團捏成一個個小肉球。

　　5、冬瓜去皮、去瓜瓢，用刀將冬瓜肉剜成一個個小圓球，擺成一個好看的造型（媽媽們可以隨意把丸子擺成孩子喜歡的造型）。

　　6、倒入適量的清水入鍋，水開之後，將碼好肉丸和冬瓜球的盤子放入，大火蒸15分鐘。

　　7、一份熱氣騰騰、清香撲鼻的冬瓜球肉丸就可以出鍋了（可以根據個人的口味加些胡蘿蔔碎末點綴下）。

柴火煮飯

兩個重點輕鬆學會，絕對不散

一個方向攪肉餡上勁兒 、水一定要完全開了再下丸子

1. 肉餡兒按自己喜好調好味道，一個方向攪上勁兒。建議肉餡兒肥瘦兩摻的，味道好而且容易上勁兒。

2. 水燒開，完全開，這點很重要

3. 肉餡兒團成丸子

4. 下進去了別碰，隨著丸子越來越多，也許水會不開，挑水翻滾的地方繼續下，哪裡滾開往哪下。

5. 繼續下

6. 配在白菜裡。配什麼都行哈百搭啊。做湯的話，燒開後直接把丸子下在裡面也可以哈。

7. 大功告成
   

小貼士
1.水一定要開，這樣可以保證丸子表面瞬間燙熟定型2.隨著丸子越下越多，鍋裡的水溫也會被拉低，看哪裡水滾開往哪裡下就可以了，如果沒有滾開說明火小了。3.丸子下鍋裡別去管它，相信我它會好好的。4.怕沾鍋的話，完全定型了，大約2分鐘後輕輕晃晃鍋子即可。直接下在湯裡的並不會有沾鍋的問題哈

告白美食

\n

{!-- PGC_VIDEO:{"status": 0, "thumb_height": 360, "thumb_url": "3c18000acba62eba3cc2\

燕子私房菜

做肉丸子，要讓它酥香可口，需要加入適量的饅頭渣。但是，加入饅頭渣後，肉丸又容易鬆散。有沒有什麼好辦法，能讓肉丸子既酥香可口，又不鬆散呢？

聰明的你，注意這幾個竅門:

1. 肉餡要剁的足夠細，剁成肉泥最好。

2.要用泡好的生薑水、蔥花水，不能放生薑末、蔥花末。

3.泡好的生薑水、蔥花水，緩緩倒入，倒一點後，順一個方向攪拌，直到水份全部融入，再倒水、攪拌，重複幾次倒完。

4.加入饅頭渣，打入一個雞蛋，放少許生粉，放鹽、生抽等，攪拌均勻。

ok,肉餡做好了，只等下鍋啦！

關鍵字: 肉丸子 美食與烹飪 丸子