喳哩吱
我――“難逃投入小吃行”，做小吃，我是認真的。要說漢中熱米皮（在漢中當地人都叫熱麵皮或熱皮子）怎麼做的正宗，我是漢中人，在西安從事涼皮製作三十餘年，所以由我來回答題主，應該更具代表性。
一，用漢中當地自產的涼皮專用米，涼水浸泡四至六個小時，冬天可以用溫水浸泡。
二，將泡好的米淘淨，用石磨或打漿機磨成米漿。
三，依照軟硬程度的需要，往米漿裡兌入適量的水，吃熱皮子米漿要稍微兌稀一點，冬天可用溫水兌漿。兌好的漿放置一兩個小時再蒸最為合適。如果再摻入紅苕粉芡或土豆粉芡會更好，它能更加有效的增強皮子的筋度和光度。
四，上籠蒸制時，米漿要舀薄刮平，蒸出來的皮子才會薄而亮，看著有食慾，吃著更入味。
五，蒸熟的皮子最好多燜兩分鐘再開籠，吃起來才更筋道更軟乎。
六，剛出籠的皮子要趁熱抹上熟油，並用大刀切成一兩寸寬的長條，並配上菠菜和黃豆豆芽作為墊底。
七，熱皮子要澆上熱大料水，並用鹽，味精，蒜蓉汁，純糧食醋，以及上好的純菜籽油自制的油煎辣子進行調味，如果再配上一碗菜豆腐，那就更加完美了。
難逃投入小吃行
陝西漢中城固縣的熱米皮，在整個陝西乃至全國都很有名，說起熱米皮也只有城固縣的做法最為正宗，一般是把大米浸泡後磨成米漿，上籠蒸成薄皮兒，趁熱抹上菜籽油，切成條狀，依個人口味調入各種佐料，軟糯香辣的口感讓人慾罷不能。
陝西漢中盆地氣候溼潤，水源豐富，土地肥沃，物產豐腴，盛產稻米，素有“魚米之鄉”稱譽。熱米皮的做法跟米皮做法差不多，一個是趁熱拌上作料配菜吃，一個是涼了拌上作料配菜吃，都是頭天淘淨的大米浸泡磨成漿，漿不稠不稀，基本成薄糊狀。
然後在籠屜上鋪上蒸布將米糊均勻的倒在蒸布上。
稍蒸便熟，然後提出蒸布，以筷頭順鍋沿一旋，反扣，一張雪白柔軟的麵皮子便成了。
接著將整張面抹上菜籽油皮切成條，根據口味調入精鹽、米醋、醬油、胡椒粉、薑汁、蒜泥及紅油辣椒配上豆芽等佐料。
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西安美食達人圈
好奇心食堂，探味不打烊
漢中的熱米皮和西安的涼皮那可是旗鼓相當，陝西的奇妙之處在於一個省因為地理位置有三種不同的氣候就有了三種截然不同的飲食習慣。
漢中熱米皮就屬於典型的陝南口味，不同於關中的清涼帶著一絲暖意。
沒吃過的盆友不要擔心，堂妹這就教你怎麼在家做正宗的熱米皮。
漢中熱米皮
材料
大米、芹菜、豆芽、菠菜、胡蘿蔔絲、黃瓜絲，油潑辣子、食鹽、味精、醬油、醋、蒜水等。
做法
1.先將大米淘洗乾淨，浸泡一天後研磨成米漿，浸泡後磨製成濃稠合適的米漿，準備籠屜（沒有籠屜可以用特製的鍋，網上有出售。）在鍋內或者籠屜沒刷上熟油，米皮厚薄程度根據個人口味定，上蒸鍋，大火燒開之後，蒸3-5分鐘左右就可以拿出來了，切成條狀裝碗。
2.在熱米皮上放入油潑辣子、食鹽、味精、醬油、醋、蒜水，各種配菜，調好就可以開動啦
好奇心食堂
漢中盆地向來都有“魚米之鄉”的美譽，漢中氣候溼潤，土地肥沃，物產豐富、因為臨近四川，所以在飲食方面也有接近的地方。
漢中熱米皮別看只是個地方小吃，其實名氣還挺大，之前媒體評選，熱米皮入圍了“中國十大經典地方早餐”。
對的！你沒看錯，漢中人一大早就吃米皮，也真算是一大特色了。
漢中熱米皮相傳始於秦漢，當地人也把熱米皮稱為“熱麵皮”。
吃過熱米皮的人都知道，熱米皮要想好吃，皮子是一個方面，放的油辣子也是特別的重要。
漢中的街頭遍佈大大小小的米皮店，但幾乎每家店都有自已獨門秘製的的油辣子，他們滋味不一，變化出了各自不同的特點，吸引了不同口味的吃貨，也成了米皮好吃的一大重要因素。
漢中熱米皮中還會加上黃瓜絲、豆芽、芹菜、菠菜等各種蔬菜，漢中人把他們叫作“底墊子”。新鮮爽脆的蔬菜不光增加了營養元素，還為一碗熱米皮碰撞出了不同的口感。
米皮軟滑，蔬菜清爽、辣子沁香，你想不想來一碗？
