心若止水6014
要想大餅香氣四溢是需要加些料。
1、中筋麵粉500克，加一個雞蛋，加20克熟油，加鹽5克全部拌勻，再加水220克里再加5克酵母，攪勻沒幹麵粉時和成麵糰，靜醒十多分鐘，揉麵十五分鐘，揉到外表光滑內部細膩時，放溫暖處發酵到2倍大。
2、麵粉50克加香辛料粉5克鹽5克拌勻，炒勺上火放60克菜油燒熱時，在降到100度以下時，倒在麵粉香料中，迅速半勻成油酥。小茴香放炒勺裡炒幹擀碎，芝麻炒香。
3、醒發好的麵糰揉透，分成200克的劑子，擀成長條，沫上油酥，撒上小茴香，捲起立壓扁擀成餅子，靜醒十多分鐘。
4、烙鍋刷上油上火，全程用小火，放上醒好的餅子，用囊紮在餅子上扎孔，再用噴水噴少許水，撒上芝麻，蓋上蓋，底面金黃了，再翻過來，兩面金黃時出鍋既可。
小吃學院
主要材料:麵粉500g 高活性乾酵母5g 清水300g 椒鹽油酥:麵粉25g 菜油25g 椒鹽5g 熟白芝麻一把
1. 先準備一碗溫水,以不燙手為準,40度左右吧,然後把酵母放進溫水裡,攪拌一下讓酵母化開
2. 酵母水化開之後,把酵母水倒入麵粉中,攪拌麵團,讓麵粉變成絮狀物,再準備一碗水放一邊
3. 水要分次加,慢慢揉,因為麵粉不種,吸水量也會不同,所以不能一次性加完,一開始麵糰會有些粘手,揉一會就好了,揉好後,把麵糰用保鮮膜或蓋子蓋上,放到溫暖處發酵,可以放到溫水上發酵或放到烤箱裡調到發酵功能
4. 將椒鹽油酥全部倒入一個碗攪拌均勻
5.等麵糰發到二倍大之後,用手指壓下去試試,不會塌下去,不會回縮就行了,把麵糰拉開會看到許多小孔孔
6. 把發酵好的麵糰取出之後,再多揉幾下充分排氣,分成2大塊,這個麵粉的量剛好做2個大餅
7. 取一塊麵團,擀成長方形,再把前面調好的椒鹽刷到麵糰上
8. 把調好醬的麵皮從一邊捲起來,卷好後再頭捏緊來,再捏著兩頭拉抻一下,再向中心捲起來
9. 卷好後,把一個圓卷放到另一個上面
10. 然後在面板上撒上芝麻,把卷好的麵糰放在芝麻上,再用擀麵杖擀平一些,擀好後放一邊醒30分鐘左右
11. 準備好鍋,在鍋裡刷一些油,把醒好的餅放到鍋裡,調小火,在烙餅的時候,要不停的轉動鍋底,讓餅受熱均勻,等餅面全部金黃色了就差不多好了,再用手指壓一下餅的側面,不會塌進去就行了
12.烙好的餅出鍋的時候一定要摔幾下, 這樣吃的時候才會出現許多層,椒鹽發麵餅就好了,以上就是我的答案了,不知道是不是您需要的,謝謝您的閱讀
廚房小蔡
教大家做一款做法簡單，色香味俱全，富有層次感，美味可口的蔥油大餅做法。
材料：麵粉300克，蔥。
做法：1,蔥洗乾淨，切成蔥花。
2，麵粉倒入盆中，加入鹽拌均勻，分次倒入剛燒開的開水，一邊倒一邊攪拌，攪拌出現絮狀，停止加水，和成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，醒20分鐘。
3，將醒好的麵糰，取出來再揉一次，分成大小均勻的兩個面坯，並搓圓。
4，案板上撒點乾粉，取一個面坯擀成大圓片，抹上一層油，再均勻撒上蔥花，胡椒粉。
5，捲成長條，然後繞成盤旋狀，最後收口壓緊，蓋著靜置五分鐘。
6，靜置好後，擀成大圓餅。
7，平底不粘鍋燒熱，抹上一層油，放入大圓餅，小火煎制，煎好一面再煎另一面，兩面煎至金黃即可。
8，切塊裝碟。
