每週七

你可以看看海底撈張勇的經歷，所有的餐飲都是從小做到大的，這樣基礎才穩，你看到一出手就是大餐飲的基本都是有錢老闆外行投資。

具體操作，先鎖定一個目標。自己想哪類人群的生意？工薪階層，還是普通老百姓 還是白領，還是學生。

鎖定人群后再定項目，做快餐 路邊攤 還是小餐飲店。

鎖定項目後再確定產品，米線，麵食 快餐，旋轉小火鍋，砂鍋，還是小菜館

鎖定項目後再考慮，定價，菜品，菜單，名稱，店鋪位置等

鎖定位置後，核算成本，計算下每天需要多少客流量達到盈利，平衡到一個正確的定價。

剩下的就是把產品做好 做到顧客喜歡，做好服務，小店基本是服務好你的每個顧客，留下一些忠誠的顧客一定要維護好，做好口碑宣傳，對顧客好，這是你唯一能做的，提高食材利潤空間，盈利後就可以看情況一步步拓展店面，或者再開更大的。開一家二家三家，就這樣做起來。

大店就需要上面有人說的 各個部門齊全，前廳，服務員，傳菜員，廚房廚師，墩子，打雜等等。最大了自然很多部門就有了，這是水到渠成的事情。因為遇到問題解決問題就一步步完善了。前期不用考慮那麼多，都沒用。

程霄說餐飲

事業從小做大，分三個步驟，定戰略，搭班子，帶隊伍，柳傳志講的也適用我們創業者。餐飲要是想要做大做好還是這三個步驟，先制定戰略，再組織的好自己的一幫人馬，最後帶領自己的人走向成功。

簡單分解一下：

1.戰略目標是3000人，一箇中型的飯店班底是100人左右，需要開30家。在城市中，這已經是小有名氣的連鎖餐廳的規模了。

2.搭專業的班子。想要實現這個目標，從一開始，班底就要組建起來，省的後期拖累這個企業的發展。至少需要董事長，財務總監，總經理，廚房總監，前臺總監，採購部總監，這六個職位，規模小用小班底，規模大用大班底，但是得有。

3.帶隊伍，班子搭好，需要磨合，需要共同的價值觀，這個過程就是帶隊伍。想要做好這樣一家規模算是比較大的連鎖餐飲，得有自己的企業文化，不然人心凝聚不起來，企業發展沒有動力。

餐飲從小到大，步驟如下：

1.一個小店，老闆啥都幹，招幾個員工開幹。這個階段班底可能還沒那麼齊全，老闆自己當大廚，家裡人收銀，再有幾個服務員就得了。

2.開第二家需要前廳和廚房的管理層了。老闆不能再自己下去幹活了，倉庫和廚房還有前臺都需要有自己的管理層，找靠譜的人，是將來的主力干將。

3.第三家得有專業的財務部。因為三家店的財務管理就比較複雜了，涉及的很多問題，幾個會計管不過來。

4.第五到十家，得有部門細分。這就屬於連鎖規模了，部門細分，加盟管理，都是學問。

總而言之，對於小的創業公司而言，定戰略是必須的，起碼也要有目標。對於你來說，目標有了。搭班子和帶隊伍可以在經營過程中不斷完善

我是李合偉：伯樂創投俱樂部創始人，創投商學院首席講師，著作《覺悟行果創業論》。幫助過300多位創業者創業成功。期待與您分享交流～～～

合偉說

可以學習一下外婆家

外婆家1998年成立，至今已發展了19年，目前全國有170多家分店，每家分店生意都異常火爆，門前總是有人排隊。由路邊的一家小麵館，發展到今天的大品牌，外婆家是怎麼做到的呢？

定位準確，性價比高

“外婆家”這一名字取的非常好，讓人有一種親切感，在這裡吃飯就像在自己的外婆家吃飯一樣，有一種家的溫馨感。外婆家將目標群體鎖定於：家庭聚餐的普通百姓，以高性價比為核心競爭力。其菜品價格低，味道好，特別是3塊錢一盤的麻婆豆腐幾乎成為了其招牌菜，每個顧客去外婆家必點此菜。肉菜如“蔥花肉”和“西湖醋魚”也不過分別是15元和26元。因此在外婆家就餐，人均消費很低，大致在41~45元。如此物美價廉，性價比高的餐廳誰會不喜歡？

外婆家的服務質量很高，服務員總是面帶微笑，熱情服務。

每一個工作日，外婆家的員工需要先喊上幾句口號：“我工作，我快樂!”“我愛我家，外婆家!”“好!很好!非常好!”

　　喊過以上幾句口號之後，員工們需要檢查工裝是否穿戴整齊，然後主管就開始了平日的指導。主管主要會向員工傳達最近餐館裡發生的一些事情和服務注意事項。

　在服務指導當中，主管都會強調讓員工注意服務的態度，並多次講解服務員的服務態度關乎整個餐館的生意情況，而如果餐館的經營情況好，服務人員的工資也會有所上漲。因此，經過主管的反覆強調，外婆家餐館的大部分員工都會細心地為顧客服務。

以客為主，口碑為重

隨著時間的推移和地域的改變，消費者的口味也在逐漸的變化。廣州的門店就把“麻婆豆腐”改良成了“西施豆腐”，推出有地方特色的越式醉雞、溫州魚滑、東海三拼等等。外婆家始終以客人為重，瞭解顧客的口味，根據顧客的口味變化而改革。

向“小而精” 轉型

現在隨著各種成本的升高和顧客口味的變化，輕餐飲已經成為一種趨勢，外婆家也在順應趨勢，向“小而精”轉型。相繼推出了外婆金牌外婆家、爐魚、動手吧等頗具特色的品牌。

這些“個性鮮明”的品牌在降低成本的同時，更是有了一大批的忠實擁躉。

以“爐魚”為例：與傳統中式餐飲動輒200多個產品相比，“爐魚”的菜單，確實“單薄”。而菜單變小的同時，食物質量的也變“精”。抓住餐飲本質，也就是顧客體驗的品牌創新，必然能長盛不衰。

現在很多餐廳致力於吸引新客，卻忽略了老顧客。其實老顧客對餐廳忠誠度更高，有時候比新客更重要。

外婆家致力於維護老顧客，提供顧客的“回頭率”。

首先外婆家考慮顧客的感受，從顧客的角度出發。服務員向顧客推薦菜品時，推薦的都是招牌菜和廣受好評的菜品，而不是最貴的菜。顧客菜點多了，服務員會提醒顧客差不多了，不夠的話可以再點。

外婆家也專注於菜品，不斷開發特色特色菜品，有多種特色名菜，滿足顧客在重複消費中追求變化的心理。再加上菜品物美價廉，好吃不貴，顧客當然願意來這裡多次消費。

外婆家的種種做法，都保證了顧客體驗，讓顧客在這裡就餐是一種從味覺到身心的享受。

小蛙餐飲大學

現在做餐飲，就算再小的餐廳都要有自己的文化，更加要有預算和經營計劃。有的餐飲老闆把預算注重再餐廳店面的翻新上面，有的餐飲老闆將部分預算放到購買設備上面！

但是無論做什麼計劃和預算，其目的都是為了盈利，為了做得更大更強！那麼就要做到這些，不要因為省錢而忽略！

一、有計劃預算

廣告必須你餐廳的營銷計劃中，而不是因為銷售好，心血來潮要做個廣告；要制定長期的推廣計劃，設定一個目標，有清晰的啟動與截止時間，這個目標必須是切實可行的、可以落地的，不要只是一個模糊的目標！

餐飲的營銷計劃與廣告符合餐飲企業的實際發展戰略，不能東打一榔頭、西打一棒槌，哪些是做鋪墊？哪些是做爆發？一定要清楚！

二、品牌故事

一個公司的品牌承諾、品牌個性、品牌定位和品牌故事是非常重要的！一個有故事的餐廳，會讓人很快記住並理解公司的文化。

公司的品牌承諾是要與顧客簡歷契約關係，保證提供給客戶一如既往的服務和食物。

現在的餐飲競爭，是企業之爭、品牌之爭，但說到底其實就是“文化之爭”

三、口碑微營銷

四、統一風格設計

餐廳的裝修、外觀、餐廳的佈置、菜單設計和市場的活動材料在設計和顏色上要有統一性，讓顧客一看見就知道是這個餐廳，餐廳的設計最好不要讓人有飽腹感！

五、門店各類數據

規範統計門店的各類數據進行分析與留存，如：會員數據、各類營運數據（月營業分析、同比、環比、高峰時段、日均、節假日日均、銷售前十與尾十、毛利表、損耗表等等）

數據分析會讓你明白你的餐廳的經營情況到底是怎麼樣、你的顧客是什麼類型、餐廳的營運漏洞是在那個方面！更好的調整你的經營策略與營銷方法！

六、店內區域宣傳

在店裡也需要做些宣傳，每個餐廳應該都有：收銀臺、大堂、包房、洗手間等！在每個區域都可以發揮想象做不同的宣傳；如：桌面貼紙、臺卡、海報等就適合在大堂、而宣傳的單頁就適合放在收銀處比較好！

七、SEO（搜索引擎優化）

現在是網絡時代，顧客在網上搜索相關的餐飲品牌，而能夠在顧客相關搜索的頁面上，自己品牌的餐廳能排在前面，這就無異增加了顧客的關注量，而顧客也會根據關注與前後來判斷一家餐廳或品牌的水準！

可以借鑑幾點：

1、建立自己官網，起碼要有IOGO、招牌、和菜式與及品牌的簡介與故事、廚師團隊與管理理念等等！

2、在相應的美食網站提高自己的曝光率！

複合餐飲

商錢路

當你思考餐飲由小做大時，要先明白最大的條件，就是說，你有什麼，能做什麼？

你現在的小店是否已經具備了穩定而又有特色的產品，我覺得這是核心，如果你沒有一個受顧客認同的或者沒有一個有吸引力的產品，你就要考慮現在的時機是不是不成熟的。

那除了特色的、穩定的產品，現在的管理也必須是比較通暢的，像最起碼得一些工作流程和標準是梳理清楚的，那麼在做大的過程中去保證你的運營不會出現大的問題。

還有就是人員的儲備，不能想著等到我做大之後現去抓人，而是我有儲備的人再變大，這個人就包含你的廚師，你的店長，核心的管理組，還有就是基礎的員工，也就是說我開一家店不是一紙白紙，而是組建一個團隊，這就是先有人。

之後還要有客戶群的分析和店鋪的選址，為什麼要做客群的分析，比如一家店活著，他為什麼活著，往往老闆開第二家、第三家是死的，他死在那？他可能死在開第二家店的時候沒有做好客群分析，選址沒有把握好。無論店面的大小，都應該選好你的客戶群，要清楚你產品的消費人群在哪？比如你在小區開家咖啡店，那明顯生意不太好。

核心的工作崗位

1. 店長。無論你有幾家店，一定先選一個合格的店長，稱之為接班人，這個職位必不可少，因為老闆是後邊的，替你打天下的是你的店長，這個店長還要具備一定的能力。
   

2. 廚師長。因為很多家店他是需要靠大廚的，你想做的大，必須保證你的菜品品質始終如一，不管你的顧客去哪家店，菜品都是一樣的，這個非常重要。

3. 培訓經理。就是負責培訓的人，因為你想發展，想多家連鎖的時候，人員能力必須跟得上，所以你必須保證員工的培訓，所以不是隻要有個人就行，還得是能力與崗位匹配，所以這個培訓盡力很重要。

4. 督導。你這麼多家店誰去平衡管理，老闆的精力和時間都是有限的，不可能親自去督導，那就需要有專門負責跟蹤、反饋的負責人。

開餐課堂

反正不管什麼生意，大家普遍思維就是做大再做強。就個人來說，我更傾向於做一家傳統老店，川菜也好，民間小吃也好，能傳給兒子，兒子傳給孫子。當然，這是對老了的一個規劃。

要做大，和其他行業一樣，首先解決人的問題。核心經營班子，技術班子，每一樣都不是簡單靠招聘能實現的。招人進來，只是最簡單的第一步，更重要的是熟悉本身企業的流程。這是一個漫長的培訓或者影響過程。打個比方，五星級酒店的主管，不一定就能很快適應一個快節奏的小吃連鎖的店長職位，而要從現有基層員工中培養，時間成本和機會成本巨大。

其次要解決錢的問題，這個毋須多講。

最後，也是最重要的，是解決老闆的問題，或者團隊的問題。見過太多太多老闆，搞第一個店生意很好，第二個就洗白白。搞前兩年生意很好，第三年開始洗白白。一個人搞很好，新股東或合夥人一加入就洗白白。為什麼?還是那句話，餐飲是長線。十年二十年三十年，你還在這個行業當老闆，那才是真厲害。那些賺點錢就開始講企業文化的，講餐飲文化的，學佛的，玩古玩的，全世界考察的，我羨慕你們的運氣，但我更佩服海底撈，西貝這樣的餐飲企業，低調而專注並專業。

團隊經營管理的話，模式就太多太多，也不用多說。只說一點，能夠做多大多好，和領頭人的專業能力，個人性格，野心，私心，品德等等都息息相關，特別是創業型的餐飲企業。

最後想說，餐飲是一個技術性行業。雖說現在有很多很多商業上操作很成功，但普遍口碑不好的餐飲或快消店，但餐飲歸根結底還是講究烹飪技術的。商業操作更不可能完全代替產品品質，只能是銷售，品牌提升的一個手段。比如那啥，那啥，那啥，最終也會洗白白的。

悟空，哪裡領稿費?

餘人1548816

• 本文約1500字，認真讀完只需80秒。

很多做飯店生意的人都有遇得到這樣的一種情況，因為成本問題，自己的門店都只好選擇在地段比較偏，租金比較便宜的地方，然後一旦沒有生意，就怪位置偏，位置是會影響門店的客流量，但你的經營成本也低，這不是作為生意不好的理由，下面給大家帶來這個故事，看看裡面的老闆如何克服位置偏僻的問題，帶來火爆人流量。

十堰之前有這樣一家小飯店，這家餐館裡面的裝修和菜品還算可以，但是位置比較偏避，一開始整天冷冷清清，和很多開飯館的老闆一樣，開始犯難，整天愁眉苦臉就是不知道怎麼辦才好。後來找到營銷策劃公司後生意就奇蹟般的火起來了。今天我們就給大家分析一下他的經營思路，用的方法。

開始託人買來一隻巨大的麒麟龜，當時30多斤重的一龜，在整個十堰也找不出來了，然後把這隻麒麟龜就放在店門口，每天客人進進出出的地方，還弄個一個觀賞池，專門找師傅為這個麒麟龜刻寫一個說明介紹的牌子，搞得是相當的隆重認真。

很多來吃飯的人，都會停下來拍這隻龜，有的還在牌子旁邊合影發到朋友圈，慢慢的通過社交網絡傳開了，很多人都會特意慕名到這裡來看這隻龜，生意也開始好起來了。

很多做生意的老闆，到這裡看到生意有起色了，就停下來了。很多現在在看的讀者也覺得案子到這裡應該分享結束了。可是真正的大招都在後面，如果你是關注我號的粉絲，應該就知道我一貫的套路，大招往往放在後面，而且是一招接一招。

緊接著又趁著打鐵，宣佈要殺龜，網絡直播全過程，做成湯，2000元一碗，有興趣的可以前來預訂，這條消息一來，馬上形成了大量的話題，引起很多人指責，也有很多小女生專門來店裡讓老闆不要殺這麼可愛的龜。甚至引來當地電視臺前來。

現在這家店熱度有了，話題有了，每天生意都很火。當然老闆也不糊塗，這一切只是一場話題策劃，最後這個麒麟龜肯定也不會被殺。

最後我給大家做一下總結，這次話題營銷的大致流程，首先找到一個可以成為用戶談論的話題，做成焦點引起客戶的圍觀。然後一步一步製造話題，讓更多人在更多的媒介上議論這件事，形成熱門，很多讀者會思考為什麼不能在一開始就結束呢？還要製造賣龜，殺龜這兩個話題呢？原因很簡單，如果一開始結束那這個事件就會輕輕飄過，可能一個月後熱度就淡下來了，他的店也就自然不會留在用戶的腦中，形成不了長久的營銷效果。最後運氣好的話還會引來當地媒體給你免費又曝光一次。

最後加一句對讀者很有用的廣告，“趁著剛看完，別停下，想想你的生意中，可不可以也能引用這種思路。”

創業家jonwel

餐飲怎樣從小做到大這就要看你自己了，我只能給你提幾點見意供你參考，第一不論你做大做小首先要有嚴格的規章制度，第二邊做邊總結:經驗，發現問題及時解訣和處理，第三存有一定的後備資金，好為後繼的發展作好誰備，第四要挖掘有用人才做以後盾，有了一個堅強的團隊後盾一切都會迎刃而解。第五不斷創新，不斷學習，取長補短。以上是我個人見解，只供參考不到之處，還望海涵。

老頑童157667062

做好三件事：

1、將小餐飲做到攢錢；