綠豆芽
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作為我國十大名茶之一，碧螺春有個非常霸氣的別稱，叫做“嚇煞人香”，可以理解到此茶的香氣定是出神入化，碧螺春的主要種植區位於江蘇太湖的洞庭山附近。
碧螺春家喻戶曉，卻很少有人知道其名字的來歷，清王彥奎《柳南隨筆》中記載到：“清聖祖康熙皇帝，與康熙三十八年春（公曆算的話是1699年），第三次南巡駕幸太湖。巡撫宋犖從當地製茶高手朱正元處購得精精緻的“嚇煞人香”進貢，帝以其名不雅馴，題之曰“碧螺春”。”
碧螺春幹茶顏色碧綠，外形捲曲神似田螺，春季時節採摘，又源自洞庭碧螺峰，據此，康熙才起名碧螺春。
碧螺春的等級：
碧螺春分為七個等級，每斤中的茶芽越多，茶表面茸毛越少，則等級越高。高級碧螺春每斤由6.8萬至7.4萬個芽頭組成，曾經有極品達到過9萬個芽頭。製作碧螺春時，等級越高，則炒制溫度越低，放入茶葉量越少，手法力度越輕。
等級高的碧螺春，幹茶色澤嫩綠隱翠，外形緊結細長，彎曲似螺，表面有白色毫毛。沖泡後的茶湯色澤碧綠清亮，香氣極為濃郁高長，品飲滋味濃醇回甘。
生長環境：
碧螺春的主要種植地在洞庭的東、西兩山，這片區域是我國著名的茶果種植區，這裡全年氣溫平均在15度至17度，降水量在1200至1500毫升。土壤肥厚，氣候潮溼，極為適宜茶樹、果樹生長。茶樹和桃、李、梅子、橘子、柿子、白果、石榴等數種果樹均在這裡生長旺盛，出量極高。碧螺春也有著十分獨特的花果香。正是“入山無處不飛翠，碧螺春香百里醉。”
碧螺春的製作工序：
碧螺春的炒制較為困難，技術要求高，所以大多采用手工炒制，等級越高，越需要注意。
基本的製作工序為殺青、炒揉、搓團、烘乾。全部工序均在一口鍋中完成，炒不離鍋是碧螺春的特點。
殺青：
殺青時一般等鍋完全預熱，達到200度左右時，便將採摘好的鮮茶芽倒入，開始翻炒，炒時以抖為主，加以雙手翻炒，殺青的時間為3至5分鐘。便進入揉捻的工序。
揉捻：
到了揉捻一步，鍋內的溫度要降低，70度以上即可，這時採用抖、炒、揉三種手法，不斷的交替使用，隨著水分的較為蒸發，茶葉會變得條索緊結。
搓團：
由於水分會不斷的蒸發，當茶葉六七成干時，大約時間在15分鐘後（前面兩步工序的時間），鍋內溫度降低至50度至60度時，開始搓團。
顯毫：
這是最為關鍵的一步工序，與上面的搓團是同時進行的，將全部的茶葉搓成小球，然後在抖開，在搓成團，如此數次，一直到將茶葉搓為條索捲曲，茶葉毫毛顯露即可進入最後一步。
烘乾：
烘乾時，鍋內溫度需要控制在30度至40度，且必須當茶葉達到8成干時，方可進行。輕柔、清炒，固定其形狀，蒸發剩餘水分，到了九成干時，這時需要將茶葉放於桑皮紙上，在連紙一同放在鍋上，用文火最紅一次烘乾，時間大概在40分鐘左右。
至此，便成茶。可以看出碧螺春的炒制過程中對於火候的尤為講究。
一嫩三鮮：
碧螺春有四絕：形美、色豔、香濃、味醇。清末震鈞的《茶說》中說道：“茶以碧蘿（螺）春為上，不易得，則蘇之天池，次則龍井；舨梟源......次六安之青者。”碧螺春在歷史上曾居眾茶之首，不過也都是個人想法而已，不應提倡排名，憑個人喜好即可。
碧螺春條索緊結而細長，螺旋形的捲曲外形，茶表面有茸毛，香氣濃郁極為出色，沖泡後滋味回甘醇鮮，茶湯顏色碧綠明亮，葉底為嫩綠色。這便有了“一嫩三鮮”的說法。不過當地茶農的叫法更為生動形象：“銅絲條、蜜蜂腿、香果味、渾身毛。”
沖泡方法：
沖泡碧螺春，最佳的器具自然是白瓷茶杯或者玻璃杯，除了品茶當然也要賞茶嘍。沖泡時，先倒入70度至80度的水，然後投入少量茶葉。等到碧螺春全部沉入杯底，這時的茶香並不明顯，只有將水倒掉三分之二，再倒入滾燙的沸水，這時才會茶香襲人，茶的色、香、味、形均達到最佳。茶香清新，茶味甘爽。碧螺春可沖泡4至5次之多。
儲存方法：
茶的存儲很簡單，就是防潮溼，建議使用保鮮袋封好，隔絕空氣，然後放於冰箱中或者避光陰涼的地方。
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綠豆芽
其實“碧螺春”這名字後來才起的，它的原名叫“嚇煞人香”。
據說碧螺春本來是一種野生茶，生長在洞庭東山碧螺峰下石壁上，後來被當地村名發現，把它菜下來當茶喝。
有一年，野茶長的特別茂盛，竹筐放不下，大家把多餘的茶葉放在懷裡，不料茶得熱氣，異香忽發，採茶的姑娘爭呼“嚇煞人”。從此，姑娘們採茶不用竹筐，而放在懷裡，並且把這種茶取名“嚇煞人香”。
後來，有一年康熙皇帝第三次南巡時正好到蘇州太湖登虎丘。江蘇巡撫榮犖就將茶農的“嚇煞人香”謹獻給皇上。康熙品嚐後覺得清香異常，沁人心脾，悅神解乏。問之這是什麼茶，榮犖回答:“嚇煞人香”
康熙皇帝聽後任務名字不雅，便以茶色碧綠，形曲如螺，採於早春，賜名“碧螺春”
依凡芭比
嚇煞人香
相傳在清康熙年間，有一年洞庭東山碧螺峰上的茶樹長得特別繁茂，採茶姑娘們採下來的。
茶用竹筐裝不下了，就把多餘的茶放在懷中。茶得熱氣後透出一陣異香，採茶姑娘們爭呼嚇煞人香（吳中方言），此茶由此得名。
