一旦顧客對餐廳不滿，數據表明：95％的顧客不滿意不會投訴，只會停止購買；保留一個老顧客的成本是獲取一個新顧客成本的1/5，如果能將顧客流失率降低5％，那麼利潤就會上升25-85％。
要做一名優秀的服務員，必須要有自我要求和對客原則。
員工的自我要求之一：面帶微笑
笑容是最重要的廣告。
面帶笑容，是表示對顧客的友好和歡迎，也是給自己和別人好的心情。
服務人員的微笑應該是自然的、真誠的、發自內心的，在平時要注意養成這種美好的微笑。
員工的自我要求之二：著裝整齊
著裝整齊，是表示對客人的尊重，不僅在衣著上，在心裡也要這麼想。
員工的自我要求之三：輕裝上陣
輕裝上陣的第一個意思是：放下思想包袱去工作。
還有一個就是身上不要帶手機及其它物品，只帶工作相關的東西。
不要顧客正在點菜，你接個電話，或者顧客看著你的時候，你從口袋裡掏出一個玩具或者什麼東西來，這些都是不好的行為，都是對顧客的不尊重或對工作的不負責任。
員工的自我要求之四：換位思考
員工之間的換位思考，體現在三個方面：
一是員工與顧客的換位。
假定自己是顧客，進入不太熟悉的環境，而且是第一次上餐飲場所，甚至身體還有些不適，我希望得到什麼樣的服務？
二是員工與員工之間的換位。
我需要什麼樣的同事，那麼同事就需要什麼樣的我。每一位員工，先要做好自己需要的那個“我”。
三是員工與管理者或老闆之間的換位。
不要從我需要什麼樣的老闆去考慮問題，而是要從老闆需要什麼樣的“我”去考慮。
只有通過這幾個換位，持續地把“我”做好了，才有資格談其它的東西。
員工的自我要求之五：言行一致
言行一致就是要求員工在任何時候、任何地點、接待任何一位顧客，說的和做的，要名符其實。同時也要求，員工之間對外的語言和行動保持一致。
員工的自我要求之六：美化語言
對於服務行業來說，天天與客人打交道，每一份交易都需要與顧客交談來完成，用禮貌語言接待賓客介紹飯菜，解答詢問，不僅有助於提高服務質量，而且有助於擴大語言的交際功能。
所以服務員必須講究禮貌語言，做到態度從容、言詞委婉、語氣柔和。
員工的自我要求之七：充滿自信
自信表示對工作有絕對把握，能對顧客較好的服務，能使自己在工作時，不因忙亂或其它原因做錯事。自信的人還讓人感到信任，值得信賴。
在服務顧客是一定要主動、準確、快速、靈活，員工只有做到這些，才能給顧客一個舒適的用餐環境，自然更加容易抓住顧客的心。
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