很多來蘭州旅遊的人都不知道，來蘭州除了吃一碗正宗的蘭州拉麵，還有一種百年特色美食叫“高三醬肉”，你必須品嚐一下。在蘭州大眾巷、張掖路西端、楊家園等地有家叫“福華軒”的將肉店。
高三醬肉的來歷
“高三醬肉”的創始人高寶印，排行老三，清代陝西咸陽人。民國初年來蘭，在蘭州一家商號當學徒，後經營小吃。他喜歡烹飪善於鑽研，下決心獨創醬肉風味，每天煮幾斤肉，從選料、配料、火候上下功夫，並不斷改進，技藝成熟，產品“定味”後，1923年成品開始供應市場。後來，高寶印將店遷入民國年間的大佛寺中山市場，定字號名為“福華軒”，而這個字號一直沿用至今，人們習慣性地將“福華軒”醬肉稱作“高三醬肉”。現在“高三醬肉”已傳至第四代，並開設了連鎖店。
高三醬肉的做法
高三醬肉選用豬的前身新鮮剔骨帶皮肋肉，配以豆胚、精鹽、紹興酒、草果、桂皮、花椒、桂籽、丁香、三奈、大香、冰糖等輔料，再加醬油。先用旺火將肉湯燒開，再用溫火燜煮。近年來。在選料、運用火候、製作工藝等環節上又有新的提高，使高三醬肉的風味更具獨特風味。高三醬肉色澤紅黃，略顯透明，嫩而不爛，肥而不膩，味美醇香，香芳四溢而聞名遐邇，成為蘭州的肉食之冠和獨有的美味佳餚。
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