這是一篇美國人的文章說蔥類食物的抗癌作用。文章說越來越多的政府提出一系列促進健康的食品政策。這些食物成分能使人獲得降低疾病風險的作用，多種食品因其藥用而備受擁護。大約30%到40%的癌症是可以通過適當的食物和營養、體力活動和維持生命來預防的。
納尼，這不就是中國人宣傳的藥食同源和食療嗎？都是中國人做剩下的啊，可是為什麼他們能上臺面講這個事情，只不過是把一些東西系統化，證據化了，從現代科學的角度去分析和證明。而不是中國人講，根據我的經驗，覺得怎麼樣。
這裡所謂的蔥類食物包括洋蔥、大蒜、蔥、韭菜等，當然中國人的韭黃應該也算。
文章說蔥屬蔬菜富含多種生物活性化合物，包括黃酮類化合物、低聚糖、精氨酸和硒，對健康的好處和他們的大多數研究集中在他們的含硫組分。也就是說產生蔥味道，蒜味道的這種含硫的組分，如果高溫後沒味道了，蔥類抗癌的功效大大減少。
下面作者開始列舉蔥類抗癌的一些客觀證據。
首先是胃癌，綜合了21個研究，總的結論是長期喜歡吃蔥類蔬菜的比基本不吃蔥類蔬菜的，胃癌發病率降低了大概40%的樣子。但是馬上又說另外也有一個研究證明蔥類對胃癌好像沒有預防的作用，似乎最初有一點作用，時間長了好像這個預防作用不存在了。這就是西方研究的特點，經常有彼此或者前後不相符合的結果。
然後是腸癌，和前面的胃癌類似，有一些研究認為蔥類食物可與預防結腸癌，比如瑞士和意大利的科學家調查了數千例病人得出的結果。但後來一些研究認為這個差別沒有意義。不過管他呢，至少沒有說多吃蔥類食物會致癌的不是。還有前列腺癌，研究認為蔥額大蒜可以降低前列腺癌的發生，但是韭菜和洋蔥似乎沒有這個功效。其他研究還觀察到食用蔥類蔬菜對降低口腔癌，卵巢癌，子宮內膜癌的發病率有好處。
後面也花了一些篇幅試圖說明為什麼蔥類可以抗癌，但西方人的研究都是歸結於可能，比如蔥類中的有機硫化物，還有包括類黃酮、谷胱甘肽、硒、維生素E、C等多種抗氧化劑化合物，可能是具有抗癌功效的原因。
說到這裡，你還決定不吃蔥蒜嗎？動搖了吧？如果還沒動搖，馬上做上一份蒜泥白肉，簡單，好吃！
不過在美國可不是這麼容易買到五花肉的，做這一份蒜泥白肉也是花了洪荒之力，黃瓜一美刀一根！
做法：鍋中倒入水，放入五花肉，姜料酒，大火煮開，去沫然後轉小火繼續煮到筷子能輕易插入，關火。丟入冰水，可以讓肉質感更好。
肉切成3毫米左右的薄片。盤子裡放黃瓜片。
蒜泥，蔥切末，放入生抽，鹽，煮肉的水2勺。加事先做好的油辣椒，少許醋，半勺糖。澆汁完成。
怎麼樣，還不錯吧，下次再奉上與蔥類蔬菜更搭配的中餐，繼續研究即使在國外也能夠做的中式菜餚。
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