夏天總感覺有一種特殊的氣味，是涼的香檳或冷的蕎麥麵，是山野的清泉或海邊的燒烤。總之一到夏天，心就野了，總想吃些清涼的食物，以渡過漫漫炎夏。
在泉州，這樣的清涼小食不必特意尋覓，因為一提起夏天，咱厝人想到的第一種食物就一定是石花膏！隨著今年年初《舌尖上的中國3》熱播，這份來自泉州的消暑“甜品”一下子成為了“爆款”！
主題家宴分享
光緒年間，泉州出現了一種晶瑩清澈、脆嫩爽滑又富有彈性的零食，因其清涼解暑去燥而深受當地人的喜愛。它是將海中礁石上長出的石花熬煮成石花漿液，自然凝固而成，具有清涼解暑的食用功效。所以媽媽常說，只有吃過石花膏，才算過了泉州的夏天。
石花膏的主要原料是石花菜，是生長在臺灣海峽中潮溼或低潮帶礁石上的一種食用海藻，形狀看上去和珊瑚類似。據說，石花菜的生命力極其旺盛，把它的根埋入海灘溼沙中，有的竟能再生出枝葉來。如果不是用來製作消暑美味，石花菜一定能被培植成一款特別的海味盆景。
泉州的石花膏是純手工製作，媽媽們會先準備一口大鍋用來熬製石花草，然後將熬煮出來的石花草水用紗布過濾，石花草水冷卻後會自然凝固，透亮清澈，石花膏成型後外觀類似果凍，所以媽媽們往往會在準備一把類似刨刀的工具，麻利地在如同果凍的固體石花膏塊上刮，把石花膏刮成均勻的細條盛在碗裡，再加上蜂蜜、紅豆沙或者芋泥，既美味又可解暑。
“其實，這石花膏也是有講究的。”在媽媽的印象中，石花膏分為粗細兩種，用粗的石花草熬煮出來的石花膏分量更足、更具彈性。在熬製過程中，只需要注意適時加水就可以了。雖然製作方法很簡單，但是從打撈、加工石花菜到後期的熬煮製作，都需要付出很多的時間。因此，雖然很多閩南的媽媽們都會做石花膏，卻因為原材料價格上漲和過於費時等原因，而選擇在街頭小店裡品嚐。不過這反倒成為了泉州夏天的街頭一景，每到夏天的晚上，咱厝人就約上三五朋友，點一碗石花膏，坐在路邊或者樹下，伴著燒烤的香氣，一邊喝著特色的四果湯一邊閒話家常，夏天獨有的快樂氛圍充斥著整條街巷。
對於泉州的孩子來說，石花膏不僅是消暑的一道夏日“甜品”，更是很多代泉州人難以忘懷的舌尖記憶。
石花膏藥用小貼士：
石花膏的原材料是石花草，石花草性味甘、鹹、寒，具有潤肺化痰、清熱軟堅之功能。明代“藥聖”李時珍在他撰著的《本草綱目》中記載：“（石花菜）功用清熱潤肺，化疾軟堅，用於肺熱疾稠、腸炎、痢疾。”祖國藥典記載：石花全藻皆可藥用，能治痰結、癭瘤、腸炎、痔瘡、支氣管炎等症，值得一提的是石花膏是夏季解暑、降火之妙品。
想要一口氣尋覓所有的古早味美食？想要和朋友一起開懷暢飲，渡過漫漫炎夏？那麼，離老城區最近的私藏美食據點———拾味餐廳，將為所有愛美食的朋友們打造夏日專屬的美食與娛樂享受！
【購買方式】
1. 線上預定：識別下方二維碼，諮詢客服下單
（vx:qi3883）
2. 餐廳地址：東亞之窗中國館“拾味餐廳”
（泉州市鯉城區崇福路278-280號）
3.諮詢熱線：153-7797-5383
閱讀更多 泉州廣播電視報 的文章
