棉菜是清明饃餈的絕對主角
製作清明饃餈，第一主角就是棉菜。棉菜是瑞安話的叫法，學名叫鼠麴草。清明節前後，是棉菜萌生最旺盛的季節。在鄉間田野、溪邊或者山腳下分佈著一種嫩綠的青草，其葉子為長條形如菊葉，一身嫩綠色，全株有白色絨毛，長得較高的棉菜頂部開出了淡黃色的小花，十分可愛。
棉菜要摘最嫩的一部分，輕輕一折就斷，折斷後能看到有棉絮一樣的纖維。它能讓清明饃餈細滑，提高Q彈度。
打好的棉菜汁有著濃郁的青草味，將其與糯米、粳米攪拌，研磨……淡綠色的粉團就成形了。接下來，就是等待與餡料的完美組合了。
餡料選擇時令菜 搭配看個人喜好
有了棉菜，清明饃餈就完成了一大半，接下來就要炒餡料了。
傳統的餡料必備的有豬肉，一般選擇肥瘦相間的五花肉。其他的配料根據個人口味來搭配，春筍、豆乾、蘿蔔乾、鹹菜、香菇，都是不少市民在家中製作時會選擇的搭配。
我們此次以五花肉、豆乾、鹹菜和春筍餡料為例，將春筍切成細條，其餘配料切成丁。首先，將肉丁下鍋翻炒出香味，炒制肥肉表皮焦脆泛黃，即可依次放入春筍、豆乾翻炒，添加鹽、糖等調味料，喜歡餡料顏色深一些的可以選擇添加醬油。鹹菜最好是用菜油單獨炒，最後再和其他餡料攪拌在一起，這樣整個餡料就製作完成了。
這也是本次視頻中沒有呈現的部分，如果大家想嘗試，可以用上述方法炒制餡料！
待餡料放涼，就可以開始製作清明饃餈了。首先，胚子皮要壓得越薄越好，餡兒要塞得滿滿的。一個皮薄餡多、圓鼓鼓的清明饃餈就有初步的造型了。淡綠色的粉團包裹著飽滿的餡料，揉成滾圓的形狀，放在柚子葉上。最後，放入蒸籠或蒸鍋，蒸十幾分鍾，油綠如玉的清明饃餈就能出爐了。
做清明饃餈，還有最後一步關鍵的步驟和材料，即墊著清明饃餈上鍋蒸的柚子葉。採摘新鮮的柚子葉，洗淨後，放入鍋中與清明饃餈一起經過高溫蒸煮後，柚子葉淡淡的清香附在清明饃餈上，使得蒸熟後的清明饃餈帶有棉菜與柚子葉獨有的青草氣味，這種氣味也是清明時節獨有的春天氣息。
一口咬下熱乎乎的清明饃餈，表皮有混合著粳米和糯米的柔軟，清香撲鼻而來，餡料口感鹹淡適宜，傳統美食的滋味只有親自嘗過才能真正體會。
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