以下是正文
又到一年菌飄香
每年的這個時候
菌子大量上市
也是吃菌子最好的季節
不過吃菌子一定要注意
尤其是野生菌
更要格外小心
7月5日
雲南省疾控中心主任宋志忠表示
雲南每年發生菌子中毒事件超300起
因此千萬不要採沒見過
或者不認識的菌子
以避免中毒
雲南有300多種菌子
可食用的有200多種
宋志忠介紹,一提雲南大家都認為氣候好,動植物豐富,有很多天然而且美味的食品,其中就包括野生菌。“比較特色的像松茸,確實是非常好的山珍美味,但是也帶來非常多的問題。因為雲南有300多種菌子,可食用的有200多種,其中還有100多種是有毒的,所以每年雲南發生菌子中毒事件都在300起以上。”
千萬不要採沒見過的菌子
更不要去買
他強調,野生菌中毒事件主要發生在雲南農村,因為農民喜歡自己上山採菌並且進行烹飪,無論是從烹飪工藝和對菌子的認識上都是有限的。“要避免菌中毒最好的辦法是一定要買或者到山上去採那種我們認識的,千萬不要採沒見過的菌子,更不要去買。”
製作野生菌
一定要熟透
此外,野生菌在烹飪過程中如果沒熟透也容易中毒。“比如牛肝菌如果煮不熟就是有毒的,包括松茸也不要吃生的,因為和松茸長得很像的菌子也有很多種,有可能就是有毒的。”
群體聚餐
嚴禁加工野生菌
今年5月16日，雲南省人民政府食品安全委員會辦公室發佈野生食用菌中毒防控工作預警公告。
不隨意採摘、出售、購買自己不熟悉的菌類，尤其是顏色鮮豔或黴變的菌子。對不熟悉的野生菌或對是否有毒把握性不大，過於幼小難以識別或過於老熟及已黴爛的野生菌，不宜採摘烹調加工食用，或多品種混合加工。烹調加工野生菌時，不要涼拌食用，要炒熟煮透後再食用。有的野生菌雖然無毒，但所含某些成分會與酒中的乙醇發生化學反應，生成毒素從而引發中毒，所以食用野生菌時最好不要飲酒。
餐飲經營單位要嚴格把好食用野生菌的採購關，建立和掌握野生菌中毒應急預案及處理流程，嚴格執行先用沸水煮漂等安全的烹調加工方法，並留樣備查，確保消費者食用安全。
加大農村家庭自辦宴席監管力度。各鄉（鎮）和食品安全委員會各成員單位要嚴格執行《雲南省農村集體聚餐食品安全管理規範（試行）》，加強農村家庭自辦宴席監管， 嚴禁農村家庭自辦宴席加工野生菌（包括幹野生菌），防止野生菌中毒事件發生。
14中常見可食用菌
白牛肝菌
紅牛肝
黃牛肝菌
紅蔥
黃賴頭
奶漿菌
松茸
乾巴菌
雞油菌
青頭菌
雞樅
馬皮勃
黃虎掌菌
乳頭菇
5種常見毒菌
小白菌
小豹斑毒散
錐鱗白鵝膏菌
鱗柄白毒鵝膏菌
苦馬肝菌
野生菌中毒的症狀
食菌中毒者絕大多數人都是胃腸炎型輕度中毒，臨床表現為劇烈噁心、嘔吐、腹痛等，還有少數為神經精神型，臨床表現為頭昏、噁心、嘔吐，然後出現煩燥、譫妄、幻視等症狀。如果中毒嚴重，對人體損害極大，會引發急性腎功能衰竭或導致休克甚至死亡的肝壞死和溶血性的中毒。
毒菌中毒的臨床類型
胃腸炎型
溶血型
神經精神型
潛伏期半個小時至6個小時，除胃腸道症狀外，尚有多汗、流涎、脈緩、瞳孔縮小等症狀，重者可有肺水腫、呼吸抑制及昏迷等，通常伴有明顯的副交感神經興奮症狀，出現幻覺、譫妄、昏迷等中樞神經損害，或發生嗜睡、精神錯亂、妄想等類似精神分裂症表現。這一類型嚴重者死亡率高。
肝損害型
食用野生菌中毒症狀及救治
吃完菌後如感不適，尤其是有噁心、頭暈、嘔吐、腹痛、腹瀉、看東西不明或幻視、幻聽等症狀出現時，應立即採取以下措施：
3、飲用少量鹽糖水，補充體液，防止中毒者脫水導致休克；
4、對已昏迷的患者不要強行向其口內灌水，防止窒息；
5、保留野生菌樣品供專業人員救治參考。
提醒：野生菌雖美味
但一定要看清楚是什麼菌
徹底煮熟了再食用
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