睡會兒覺
玉米屬於雜糧範疇，適量攝入有利於健康，那麼玉米有什麼營養價值？可不可以降血糖呢？可不可以降血脂呢？
1. 玉米的營養價值
成熟的幹玉米和稻米、小麥類似，含澱粉高達70%以上，之所以稱玉米為粗糧，主要在於玉米含有較豐富的膳食纖維，是精製大米或小麥的10倍以上。玉米胚芽含有豐富的多不飽和脂肪，可用來製作胚芽油，油的結構以亞油酸為主，還含有豐富的維生素E。黃玉米含有玉米黃素，具有較強的抗氧化作用，有利於預防視網膜黃斑變性，達到護眼的作用。
以往以玉米主食的地區，容易得癩皮病，主要是因為其中含有的尼克酸以結合的形式存在，不易吸收。如今，以玉米為主要的主食的地方已經很少了，但玉米仍然作為我們飲食的一部分。
2. 玉米與健康
玉米作為雜糧，如果沒有經過細加工，也就是全穀類，無論是做成玉米饅頭，還是直接吃煮熟的玉米棒子，都屬於比較健康的食品，由於富含膳食纖維，整粒的玉米升糖指數相對較低，煮熟的玉米棒子升糖也不高，例如老玉米、黏玉米、水果玉米，但不同品種之間略有差別。用玉米麵蒸的饅頭升糖也不高。因此，玉米棒子、純玉米麵饅頭都可以作為糖尿病人主食組成部分，但不建議全部吃玉米作為主要的主食。但吃玉米是無法達到降血糖的效果，只能說有利於血糖的控制。此外，適量攝入全穀類玉米還有利於降低血脂或減肥的功效，但那種細加工的玉米麵做成的饅頭，加糖的爆米花或速溶玉米片相對升糖指數就高了，對控制血糖也不利了。對於糖尿病病人不光注意食物本身對血糖的影響，還要考慮攝入的量，造成的血糖負荷。
兒童營養師劉長偉
吃玉米對降血糖有沒有好處？
玉米是日常生活中廣受大眾喜愛的一種美味食品，我們都知道玉米中含有豐富的膳食纖維，可是同時玉米也含有糖。
所以吃玉米對降血糖是否有好處呢？讓超哥來解答吧。
答案搶先看：
吃玉米無法達到降血糖的效果。
玉米的粗纖維含量豐富，每天飲食中添加20g左右膳食纖維，可很好降低體內血糖水平[1]，可是同時玉米的含澱粉高達70%以上。
這裡我們需要知道兩個有關於血糖的指數：GI和GL。
【GI】
GI =（Glycemic Index 血糖生成指數）—— 是反映食物引起人體血糖升高程度的指標，是人體進食後機體血糖生成的應答狀況[2]。
按照食物對血糖的影響和食物血糖生成指數(GI)，可將食物分為三個等級：
低 GI 食物：GI<55
中 GI 食物：GI 55～70
高 GI 食物 : GI >70
玉米及其製品GI多在50~60之間，屬於中/低GI食物，穩定血糖效果較差。
【GL】
GL=（Glycemic Load 升糖負荷）—— 是衡量食物中碳水化合物的質量(GI 值)和數量(克每份)的指標[3]。
GI 僅表明某種碳水化合物轉為血糖的速度，但未考慮到攝入量對血糖的影響。而 GL 則為更全面的概念，它同時兼顧了食物的升糖指數、攝入量對血糖的影響。
GL 按照不同範圍，也有高、中、低三類：
高 GL：>=20高負荷飲食，表示對血糖影響很大；
中 GL：11-19 中負荷飲食，表示對血糖影響不大；
低 GL：<=10 低負荷飲食，表示對血糖影響不大。
普通玉米的GL值為11~14，屬於中負荷飲食，對血糖影響大，而甜玉米的GL值為20，屬於高負荷飲食，對血糖影響很大。
甜玉米富含水溶性多糖，含糖量達到了8%，超甜玉米的含糖量一般為
20%～25%， [4]且其中大部分是蔗糖、葡萄糖，極易引起血糖升高，糯玉米則是因為支鏈澱粉含量高容易轉化為葡萄糖不利於血糖降低。攝入的食物升糖負荷和升糖指數較低時，葡萄糖在血液中濃度升高速度變慢，可有效的控制餐後血糖升高，在總含糖量相等的條件下，食物GI和GL越低就對健康越有利。[5]
【總結】
將GI和GL一起看的話，吃玉米無法降血糖。
超哥建議：
想吃玉米又想降血糖的超粉，建議可以用含糖量比普通大米低2.3%，而粗纖維含量卻是大米的9倍的老玉米代替其它玉米。
想過健康生活，就關注“超哥話食”。
參考文獻
[1]王子花,申瑞玲,李文全. 膳食纖維降血糖作用研究進展[J]. 糧食與油脂,2006,(07):42-44.
[2]韓豔. 住院糖尿病患者膳食狀況及營養情況調查分析[J]. 當代醫學,2012,18(28):54-55.
[3]吳明珠. 2型糖尿病患者膳食調查[J]. 中國醫藥科學,2012,2(17):127-128.
[4]王彤,周朝文,李鋒. 甜玉米的應用與發展[J]. 種子世界,2000,(04):45.
[5]賽序林. 社區糖尿病患者飲食結構、GI/GL知識、血糖控制調查[D].北京中醫藥大學,2017
超哥話食
具體來說還得根據每個人的體質和對糖的敏感度來判斷。一些朋友吃了玉米可能對血糖沒有太大影響，但另一些人吃了玉米血糖可能也會上升迅速，自己可以先嚐試少吃一些玉米，仔細洞察多血糖影響是否較大。說起來玉米理論上其實對血糖的影響應該一般，玉米雖然富含澱粉（澱粉最終會被轉化為葡萄糖），澱粉高的食物對血糖的影響都不會低，不過，玉米屬於粗糧，其中富含豐富的膳食纖維。膳食纖維無法被我們的小腸吸收消化，混入我們的日食中食物的消化速度會降低，因此，食物中的糖分、脂肪、膽固醇等吸收速度也會下降，這便能減緩玉米種澱粉轉化成葡萄糖的速度，和葡萄糖進入血液的速度，因此，可以平穩餐後血糖，適量吃一些玉米，應該不會對血糖造成太大波動。
不過，總是因人而異，最好是自己先少量嘗試一下，如果血糖還算平穩的話，可以少吃或者少量多次食用。
其實一個比較好的做法：用部分玉米來代替米飯，糖尿病或者高血糖的朋友也得要攝入主食，如果光是精白米麵肯定對血糖是不友好的，用粗雜糧、雜豆等加入飯中，或者用雜糧薯類等代替部分米飯，這樣可以緩升血糖，還能增加膳食纖維和B族維生素的來源。玉米鬚煮水喝是有降血糖效果的，玉米鬚可以不要丟，用來煮水泡茶，對高血糖有輔助功效。
王旭峰營養師
吃玉米對糖尿病患者是有一些好處的。
玉米中含有豐富的不飽和脂肪酸，其中的亞油酸含量高達60%以上。亞油酸和玉米胚芽中的維生素E協同作用，有效降低血液膽固醇濃度，防止其在血管壁上的沉積，對高血壓、血脂異常、冠心病等心腦血管疾病有積極預防作用。
糖友這樣吃玉米更健康：
1.優先選擇老玉米，避免吃糯玉米或者甜玉米。
老玉米含膳食纖維較多，其中的糖含量比普通大米稍低一些，但粗纖維含量幾乎是大米的9倍，這些有利於產生飽腹感，降低餐後的血糖水平。
糯玉米的營養價值雖然高，但其中支鏈澱粉含量高，很容易被消化吸收，引起血糖快速升高，所以它並不適合糖尿病人。而甜玉米富含水溶性多糖，含糖量達到8%，其中大部分是蔗糖和葡萄糖，極易引起血糖升高，也不適合糖尿病患者食用。
2.煮玉米不要剝得太乾淨。很多人煮玉米的時候，喜歡把玉米鬚剝得乾乾淨淨，其實玉米鬚對糖友也是有諸多好處的，能利膽、利尿、輔助降血糖。糖友們常喝點玉米鬚茶，是有一定的保健功效的。
3.吃玉米最好選擇蒸煮食用，這樣其中的營養更易被吸收。吃玉米時要把白色的胚芽部分吃乾淨，因為胚芽是玉米的營養精華所在，能起到保護心腦血管、抗衰老的作用。
4.在烹調玉米時，添加少量食用鹼有助於其中煙酸的釋放，更容易被人體充分利用。
5.玉米和豆類食物搭配，營養更加均衡。因為玉米中缺乏色氨酸，搭配上富含色氨酸的豆類食用，可以使得營養更均衡，避免糖尿病患者出現營養不良。
糖人健康網
首先，玉米沒有明確的降糖作用，但是，適量食用玉米對身體還是很有好處的。
玉米（非玉米粉）是屬於全穀物的食物。全穀物是指穀粒完整的，經研磨、碎裂或製成薄片的整粒果實。全穀物就是因為未經精細加工，其膳食纖維及維生素、礦物質很大程度上保留了。
有研究顯示：每天適當添加全穀物，可降低空腹血糖、胰島素、血總膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇等。
而且，玉米富含鉻、卵磷脂、葉黃素對糖尿病患者是非常好的。
鉻對糖類的代謝起著重要作用，可增加胰島素的效能，促進機體利用葡萄糖，是胰島素的增強劑。
卵磷脂能刺激腦細胞、增強記憶力，預防糖尿病慢性腦損害。
葉黃素可以預防老年人眼睛黃斑性病變的發生。
所以，適當食用玉米是很有好處的。那我們可以吃多少呢？
建議每天攝入50-100克，食用時與主食適當交換。
有什麼問題大家可以在評論區留言，我看到就會回覆的。
以上答案由微糖註冊營養師宋明月老師提供
微笑面對糖尿病
適當吃玉米對於平穩血糖來說是有好處的，玉米屬於低脂地熱的食物，雖然其中的澱粉含量較高，但膳食纖維豐富，膳食纖維有抑制脂肪、膽固醇吸收的作用，還能夠增加食物在胃部的停留時間，增加飽腹感、減緩糖分吸收速度，從而有控制血糖的輔助功能。由於其含有碳水化合物，所以用來代替部分主食，或者在主食中加入玉米配合食用的話是最好的選擇。
玉米不用經過精細加工即可食用，所以其中的B族維生素、膳食纖維都保存叫完好。現在的主食大多經過了精細加工處理，其中的麥麩、粗纖維、維生素、礦物質損失都很嚴重，只有其中的碳水化合物保存較多，而且由於精細，致使人餐後血糖會升高較快，所以，更多的營養學者推薦多食用粗雜糧飯，增加粗雜糧、雜豆、薯類食物在主食中的比例，玉米也是其中的一種，它們都富含膳食纖維，可以平穩血糖；薯類和一些雜糧中富含澱粉，可以減少主食的量，用這些食物代替部分主食，不僅可以吸收更多營養物質、增加食物多樣性，也對平穩血糖能起到有益效果。
因為玉米中也是富含澱粉的，所以最好不要單獨吃玉米加餐，特別是糯玉米、甜玉米，其中升糖因素也較多，最好是用來代替主食食用，可以多選擇老玉米，老玉米澱粉少，質地較粗，更加有利於平穩血糖。另外，可以選擇兩餐之間食用，還能起來預防低血糖的作用。
只有營養師知道
玉米對降血糖不僅有好處，而且還是輔助降血糖的重要食物。在食物中能輔助降糖的重要營養素是膳食纖維。
膳食纖維中的可溶性纖維能延緩消化道對糖的消化吸收，抑制餐後血糖上升，改善組織對胰島素的敏感性，控制血糖在正常範圍內；不可溶性膳食纖維能促進人體胃腸吸收水分，使人產生飽腹感，改善糖耐量。白色玉米粒含膳食纖維最高，含量高達8.0克/100克，黃色幹玉米粒含膳食纖維6.4克/100克，同等重量下，白色玉米粒的膳食纖維是小麥特一級粉的13倍、小麥標準粉的4倍、稻米的10倍多。因為玉米膳食纖維含量高，所以玉米是日常穀類主食中血糖生成指數最低的，非常適合高血糖人群食用。例如甜玉米的生糖指數是55，玉米碴粥生糖指數是52，而大米飯的生糖指數是83，白饅頭生糖指數是88。生糖指數55以下是都是低生糖指數食物，所以得了高血糖，每餐主食中最好要有玉米或生糖指數更低的綠豆，就能非常有效的降拉低餐後血糖。
玉米在市場上出售的加工顆粒多種多樣，有整根玉米棒、玉米碴（大中小顆粒）、還有玉米粗麵、玉米細面
。玉米吃法多樣，玉米碴適合與大米雜豆等主食一起做雜糧雜豆飯，玉米麵還能和麵粉混合做成玉米麵發糕等主食。而其它膳食纖維含量高的黑米粉、小麥胚粉等在市場上就很難見到，價格還高，需要專門去加工粉碎成粉狀才能加入麵粉中食用，非常不方便，而不同顆粒大小的玉米在市場上則能很容易的買到，增加高血糖人群的主食種類，實現食物多樣，輔助降血糖。營養百事通
1. 玉米的營養價值
成熟的玉米含澱粉高達70%以上，稱玉米為粗糧，因為玉米含有較豐富的膳食纖維，是精細大米或小麥的10倍以上。玉米胚芽含有豐富的多不飽和脂肪，是胚芽油的主要原料，胚芽油結構以亞油酸為主，富含的維生素E。普通品種玉米含有玉米黃素，具有較強的抗氧化作用，有利於預防視網膜黃斑變性，達到護眼的作用。
以玉米主食的地區，容易得癩皮病，因為其中的尼克酸以結合的形式存在，不易被人體吸收。
2. 玉米與健康
玉米作為雜糧，如果沒有經過細加工，也就是全穀類，無論是做成玉米麵點，還是直接吃煮熟的，都是比較健康的食品，由於富含膳食纖維，整粒的玉米升糖指數相對較低，但吃玉米是無法達到降血糖的效果，煮熟的玉米升糖也不高，，只能說有利於血糖的控制。
大家醫聯醫生集團
玉米是深受大家喜愛的一種粗糧，它有降壓降脂降糖的功效。所以肯定的說，吃玉米對降血糖是有好處的。
但是，選什麼樣的玉米，怎麼吃，是有講究的。
二、玉米的吃法。不要做粥喝。糖尿病人不適宜喝粥，經過熬煮的（玉米）粥，消化吸收快，容易造成糖尿病人餐後血糖迅速升高。
可以用玉米麵做窩頭，做菜糰子，做玉米餅，蒸發糕，都可以。摻上一點豆麵小米麵之類更好。
做窩頭其實特別方便快捷，用酵母也行，不用酵母做燙麵的也行。
還可以摻上菜葉子做這種菜窩頭。也可以加上餡做菜糰子。這種比單純的窩頭味道更好。
燙麵，拍成薄薄的小餅子放電餅鐺裡烙一下，幾分鐘就可以出鍋，方便，味道也不錯。
放酵母發酵了蒸發糕，就別放糖或者葡萄乾大紅棗之類了。
赫赫有名的山東煎餅卷大蔥。這種煎餅貌似只有山東有，薄如紙，口感勁道，不論原材料還是口感上，都是地地道道的粗糧。卷大蔥，捲土豆絲，卷炸酥的小河蝦……味道不要太好。
三、另外，雖然是粗糧，既然當主食吃，也不能無節制哦~要相應的減少其他主食的攝入量。
最後，糖尿病人雖然要注意飲食，除非特別嚴重有醫囑，也不要過於緊張刻意，只要不是明確的糖分很高的東西，適當吃一點也不要緊。心情很重要，飲食均衡也非常重要。
希望我的回答可以給您幫助。
家常美食小廚房
糖尿病能不能吃玉米？網上有傳，玉米有降血糖的功效，但不同玉米糖分、營養也不一樣，那麼糖尿病能不能吃玉米呢？甜玉米、黏玉米升糖速度快，不適合糖尿病食用。老玉米升糖最慢，最適合糖尿病人。
玉米的營養成分比較全面 , 一般含蛋白質8.5%、脂肪4.3%、糖類73.2%、鈣0.022% 、磷.21%、 鐵0.0016% , 還含有胡蘿蔔素、 維生素B1、B2和尼克酸以及谷固醇 、卵磷脂 、維生素E、賴氨酸等。
中醫學認為，玉米性平味甘，入肝、腎、膀胱經，有利尿消腫、平肝利膽、健脾滲溼、調中開胃、益肺寧心、清溼熱等功能。
糖尿病能不能吃玉米？可以，玉米因所含粗纖維和可溶性糖低，是糖尿病患者的理想食品。玉米還有降血壓、降血糖的功效。
玉米中含有豐富的不飽和脂肪酸，特別是亞油酸含量高達60％以上，它和玉米胚芽中維生素E協同作用，能有效降低血液膽固醇濃度，並防止其沉積於血管壁。
不過，專家提醒說，由於糯玉米的支鏈澱粉含量高，很容易被消化吸收，食用後血糖的上升速度比食用其他穀物快，因此對於糖尿病人來說，不宜單獨食用玉米，可與豆麵或富含膳食纖維的食物搭配食用，以減緩血糖上升。
老玉米和嫩玉米的區別：
嫩玉米的口感比老玉米要相對清甜，香軟。老玉米則玉米味道香濃，但口感要差點
嫩玉米：顆粒均勻，葉子嫩綠，玉米捏起來比較軟，是新鮮的嫩玉米。同一批次的玉米，儘量挑選顆粒小的玉米。
老玉米：摸著硬邦邦，葉子發黃，顆粒有些發癟。同一批次的玉米，顆粒越大，玉米越老。
記住：禿尖的玉米，是營養不足的表現，建議不要購買。
玉米其他價值功效：
⒈延緩衰老
中醫學認為，玉米性平味甘，入肝、腎、膀胱經，有利尿消腫、平肝利膽、健脾滲溼、調中開胃、益肺寧心、清溼熱等功能，立秋時令食用不但能祛秋燥，還有助於延緩衰老。
⒉預防心腦血管疾病
現代的醫學研究表明，玉米中含有非常多的維生素、人體所需的多種氨基酸、微量元素以及不飽和脂肪酸等營養物質。
⒊明目
玉米含有類黃酮，對視網膜黃斑有一定作用，所以多吃玉米有明目作用。
⒋能防癌、抗衰老
玉米中含的硒和鎂有防癌、抗癌作用：當硒與維生素E聯合作用時，能防止十多種癌瘤，尤其是最常見的乳腺癌和直腸癌，另外，硒還可以調節甲狀腺的工作，防止白內障的發生;鎂一方面能抑制癌細胞的發展，另一方面能加強腸壁蠕動，促使體內廢物排出體外，這對防癌也有重要意義。它含有一種長壽因子——谷胱甘肽，它在硒的參與下，生成谷胱甘肽氧化酶，具有恢復青春、延緩衰老的功能。
⒌調節荷爾蒙
玉米中含有的維生素E的含量是非常的多的，這種物質能夠通過生殖腺增加荷爾蒙的分泌，能提高性能力，還可以預防小產現象的發生。
6.玉米鬚還有美容、減肥功能
因為玉米胚芽中的維生素E還可促進人體細胞分裂，防止皮膚出現皺紋;玉米鬚有利尿作用，也有利於減肥。膨化後的玉米花體積很大，食後可消除肥胖人的飢餓感，但含熱量卻很低，是減肥食品之一。
