麻婆豆腐、回鍋肉、宮保雞丁、鹽燒白、粉蒸肉、夫妻肺片、螞蟻上樹、燈影牛肉、蒜泥白肉、樟茶鴨子、白油豆腐、魚香肉絲、泉水豆花、鹽煎肉、乾煸鱔片、東坡墨魚、清蒸江團....
這些如雷貫耳，大名鼎鼎的菜餚名字，當在川外的朋友們實際來川體驗試吃時可能會發現實際這些菜餚並沒有廣告中那麼美味，那麼神乎其神，是廣告虛假宣傳了，亦或是期待過高？
錯了實際都錯了，真正的原因是現在菜的做法分了“新派做法”和“傳統做法”。
何為新派？何為傳統？
新派做法的菜餚上菜速度快，顏色突出代表為調味品中使用色拉油、番茄醬等。傳統做法、工序複雜、上菜速度慢，例如：糖醋里脊肉：新派做法是直接使用番茄汁勾兌，傳統做法需要使用糖和醋37比例勾兌而成（難度較高）。大體味感相似，但是味道的層次及回味區別是很大的。
建議大家以後到外面吃家常菜或者川菜的時候可以問一下服務員是否為傳統做法，或者讓廚師用傳統做法做自己點的菜，就可以體會到川菜的博大精深。
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