專業試菜三十七年，很多人問過我會不會悶？有沒想過放棄？其實有時候挺慶幸，總能吃到好吃的，用心的烹飪，並且有時候更能悟出點人生道理，這，總能指引著我的前行。
也許知道的人還不多，但是這是廣州絕不能忽視的一間五星級酒店粵菜餐廳，行政總廚徐師傅，有三十八年掌勺經驗，出品不花哨但是講求味道和變化，他親力親為每天都在廚房，對廚藝不斷深進。由於有要求，定價也厚道，其實忠實食客已經很多，午飯晚飯都常坐滿，開業不算久，但是生意已經遠遠好過預期。
五星級中餐，桃李酒家。
城中五星餐廳TA叔敢說試得七七八八，而廣州日航酒店，由徐師傅主理的桃李酒家，卻是一大新驚喜。
裝修風格使用傳統的東方元素，極具中國特色和韻味，大方莊重且清新脫俗，一入門，古色古香迎面撲。
徐 師 傅
廣州日航酒店行政總廚，榮獲中國烹飪大師及省政府發的廣東“十大名廚”等稱號。出生於廣東廣州，家鄉花都，17歲開始從事餐飲行業，在國內多家知名酒店及餐飲集團聘任為行政總廚及餐飲總監。擁有三十八年豐富的粵菜烹飪經驗，擅長將不同的烹飪風格融會貫通於粵菜當中。受邀上各大電視臺，還有美食專欄菜單節目。
“一輩子做好一件事”。他一直孜孜不倦，敢於創新。得知，徐師傅是隱世名廚，約上幾位嘴刁吃貨一起，忍不住讓他擬單，徐師傅大筆一揮，菜單擬，今晚的菜單大氣中充滿變化，而又豐盛有餘，還要贊這字真靚。
前菜自然打頭陣，到奉四喜前菜。
酸甜爽脆，酥香口感，就像人生百味，一應俱全。“TA叔，這一道不在菜單上，但是誠意十足。”— 徐師傅自信地說。
這個松茸菌花膠雞湯，徐師傅對食材要求極高，這雞不是Cheap雞，選用的是酒店後面自養走地雞，足足200天，私夥嘢哦！
當然吃雞要慢慢浸熟才好吃，又不柴，因此湯沸騰之後就把這夠身的好雞放進湯，借用熱力慢慢浸熟。
雞有雞味，松茸菌的獨特香味加持，還有手機這麼厚、比手機還大塊的花膠。
喝一啖雞湯，齒一塊雞肉，再慢慢吃一件花膠，除了由內而外滲出的美味，腸胃的空虛被馬上驅走，你更高呼: “骨膠原萬歲！”
龍蝦吃得多，如果還用芝士，總會嫌棄太膩又老氣。這裡的波士頓龍蝦只選生猛游水奧運會級健將，加入三蔥和花雕來爆，香味層次豐富達到4D的效果，這波龍啖啖肉，好舒服。
卜開龍蝦鉗，龍蝦肉滿滿的，蝦肉新鮮彈牙，吃畢，另外一隻龍蝦鉗都像，巧取豪奪過來。
擺盤來說，有食慾，但是又不過分虛張聲勢，徐師傅說：“好吃的粵菜講求溫度，不要讓過多的擺盤影響了味道。”，這個觀點TA叔認同。
當然，粵菜是融會貫通，與時俱進的，因應新時代的重口味需求，徐師傅的調味會適當加重一點，但是TA叔覺得這樣的調味不多不少，剛剛好。
五穀鮑汁扣遼參
由於多數人都在過不健康的生活，飲食講求健康第一，成為了大趨勢。對身體有益的五穀雜糧，成為了入菜好選擇，哇！這裡的遼參也是實在太大條，菜品如人品，
“務實者才配談理想”徐師傅體現出作為廣州人的務實，大到上桌只給你1/2已經夠食，食量不大的甚至可以兩個人Share，這條參燜得夠淋，有種肥豬肉的口感。
雲腿鵝汁炒台山菜花
香煎野生鬥倉魚
選用的巨型鬥倉魚，也體現出徐師傅只用好食材的做菜理念，這大塊頭，完全吃出了馬鮫魚的趕腳，鹹鮮得來絲絲入扣，如果不是吃了前面幾道“硬嘢”，這魚我應該可以連續吃幾件，才停筷。
什麼？大紅燈籠高高掛嗎？這盅番茄盅紅彤彤的相當開胃，裡面還有菌菇，加上翅湯，清淡，味道又剛剛好。
主食是讓人感動的，是的，就是傳統的幹炒牛河。幹炒牛河，看似簡單，其實極考功架，找遍全城也沒幾家能做好。
猛鑊陰油將河粉兩面略煎，生爆牛肉加薑絲，煸熟3寸菜遠及銀芽，（將用生抽，老抽（舊式用朱油）蠔油及雞粉少許調成汁）倒入，用筷子急炒，最好用葵花籽油特別香。
上桌這份幹炒牛河，可謂相當標準，色黑紅帶微焦，粉質完整入味，食落燙口有鑊氣！牛肉嫩滑帶爽！並且難能可貴是有油亮而不見油出。精彩！
人生就如一碟幹炒牛河，有時候是否可以成功，很看你是否願意堅持，是否願意STEP BY STEP不走捷徑，在自己專注的領域不斷深進。徐師傅一直覺得菜品如人品，做廚憑良心。徐師傅還說:
“做廚師，要麼不做，既然認可了這個行業，就不要怕苦，把烹飪作為一個職業、愛好、或者開心的事情去做。”因此才有這份堅持，做出地道又美味的幹炒牛河。
這碟傳統幹炒牛河已經讓我感動不已，甜品更是懷舊到阿媽都不認得，這個紅棗鮮核桃雞蛋茶，又溫暖又補，憂鬱的人，吃完都會對人生重燃希望。
桃李酒家還有幾道必點招牌菜，TA叔也說說，方便你來的時候點菜。
龍蝦湯過橋朝鮮象拔蚌
徐師傅選取體型較小、肉質鮮甜爽口的朝鮮象拔蚌；而湯底，則是把
節蝦、基準蝦、龍蝦等一起熬製而成，濃郁鮮甜。這道菜值得一提的是它必須堂做，服務員現場幫食客在翻滾的龍蝦湯底裡，快速的把切好的象拔蚌像涮羊肉一樣燙熟，也就是我們所說的“過橋”。同理把芽菜、油條、芹菜等配菜燙熟並混合，在入口的剎那，象拔蚌和龍蝦肉的爽、湯底的甜、油條的脆、配菜的鮮一起湧來，讓人有了曾經滄海難為水，除卻巫山不是雲的頓悟。
野生鬥倉魚兩食：炒球/煎骨腩
野生鬥倉魚肉質鮮美回甘，魚骨頭少且軟，腴美異常。把其魚肉起肉之後炒成魚球，而骨腩則用來煎焗。一香，二滑，三美味。做到真正的色香味俱全，讓人光看著就垂涎三尺。夾一塊放入口中細細品嚐，其口感真的非常立體，彷彿徜遊在優美的交響樂現場，讓人回味無窮。
砂鍋蒜蓉牛油焗大蝦
徐師傅這道菜採用中西合璧的做法和砂鍋的原理。這道看似簡單的菜，實則每個步驟都很考驗廚藝和刀工。在處理蝦時就有很多講究，剪蝦腸後還應該在蝦肚子上劃一道，然後才把煮好的牛油和蒜蓉，釀在大蝦裡面，燒熱鍋之後，再把大蝦放在特製的洋蔥、蒜頭、蔥段等配料上面焗熟。濃郁的牛油蒜香味與蝦的鮮甜味融合起來，十分誘人，食畢蝦肉，那被薰染上砂鍋汁與香味的蝦殼也人難以捨棄！
蜜味醬烤黑豚肋排
徐師傅選用來自西班牙的黑豚，因為它們從小吃漿果，因此肉質帶有一股淡淡的果香味。取用其勒骨的位置，是因為它不僅甘香，而且又脆又爽。使用燒叉燒的獨家秘方來燒黑豚肋排，表面的汁甜而不膩，香氣撲鼻，再配上肋排，簡直是讓人食指大動。徐師傅說，專注吃這個菜時，你會感受到嗅覺與味蕾的碰撞，帶有淡淡漿果香的黑豚肉，讓你感覺到這道菜的特別之處，至少十至二十分鐘，你會在其美味中流連忘返。
生煎馬蹄鮮蝦餅
馬蹄蝦餅採用肉質鮮嫩的鹹水海蝦。徐師傅強調，處理馬蹄和蝦肉，要用刀將其壓扁而不是剁碎，把海蝦肉拍至蝦膠餡，這樣口感香脆有汁！先猛鍋，再慢火，上碟的蝦餅表面香脆可口，裡面的蝦肉熟得恰到好處，與
馬蹄和蒜蓉配在一起，鮮美嫩滑，不禁豎起大拇指。
杏仁汁
取用龍牙杏仁即洗生磨，與蛋白混合煮成甜品，徐師傅獨家秘製杏仁汁，好吃又營養。其有潤肺止咳，平喘補氣 的功效，卻又不失美味，杏汁濃香軟滑，百吃不厭，飯後必點甜品之一。
“得閒你記得再過來找我，我再Show多D新派菜式給你吃，季節性食材不時不食，這是三十八年來的堅持，也得到不少認可。”— 飯後徐師傅和我說。
不說不知道，這裡一早已經是附近公司、居民們的五星飯堂，如果你喜歡紮實功底，講求味道又實在不花哨的粵菜，這間五星粵菜中餐廳桃李酒家，值得專門過來嚐嚐，嗯，這就是實話實說的接地氣粵菜。
桃李酒家
廣東省廣州市天河區華觀路1961號廣州日航酒店3樓
電話：020-37217021
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