在“互聯網+”、“傳統零售+”的熱潮背後，“+”的邊界卻日漸模糊，越來越像一個筐式概念，使很多尋求變化的傳統零售企業混沌未解。“互聯網+”，“傳統零售+”，怎麼加，加什麼，加的結果是什麼，很多企業迷茫。
值得一提的是，當前不論是中國互聯網業還是傳統零售企業，已經告別了初始、簡單、粗放時代，走向與其他行業更加精細地融合的時代，零售也不再是單一的百貨、快消品銷售，場景化、強烈的體驗價值、跨界互動、為特定人群定製打造、交叉複合群體定位、業態互交、服務涵蓋等規劃及其由此派生出的新物種如雨後春筍，對零售業的深層結構變革產生推動。
在這方面，湖南步步高集團再一次走到了前面，就像當初的梅溪新天地、騰訊-京東-步步高智慧零售那樣，又一次刷新人們對零售創新轉型的記憶，鮮食演義闖入人們的視野，使人們對新零售這個概念有了超然於純“互聯網+”之外更廣闊的認知。
步步高以“超市+餐飲”搭配為主要特徵之一的鮮食演義去年開始試營業，並連續開出多家店，並計劃2018年完成對集團銷售排名前50的門店進行鮮食演義模式改造。
鮮食演義是簡單的“超市+餐飲”混搭嗎？顯然不是。它是一種商業新邏輯的探求與演繹。
1、精品超市+在店餐飲+APP在線配送，強化本地超市的雙線消費體驗
鮮食演義在服務理念和服務手段的設計方面，沒有忘記互聯網+這個高效的工具，同時在超市內的線下服務及訂單和配送環節強化清晰的場景體驗元素。從某種意義上來講，鮮食演義和步步高的智慧零售一樣，更具社交工具的特點——藉助互聯網和移動工具的現代社交手段，通過電商平臺等互聯網平臺把以生鮮、飲品、土特產、餐飲等業態融合一起，店外及遠程購物通過APP訂單、配送，實現線上線下一體化。無疑，這種“零售新物種”的體驗十分強烈，觸手可及。
鮮食演義這種模式體驗感十分豐富，它設計了海外美食、地方特色美食、生鮮體驗區等多個窗口，烹飪加工的全過程，顧客可以通過透明開放的櫥窗全程觀看，從選擇餐品到做好上桌，這個過程全部環節直接展現在消費者面前，強化了食品新鮮度、安全感，同時加強了與顧客的互動性、體驗感。
把餐館、吧肆、超市、互動平臺移植在一起，糅合各種訴求和情感，互聯網工具加以配合渲染，完全是一種全景式的商業景觀。
2、消費增強了儀式感，無疑是另一道刺激性的場景
鮮食演義的多家門店，+餐飲，並非簡單的賣飯賣小吃。針對一些名貴餐品及海鮮珍饈，展開加工、儲存、食用的現場推進。像那些帝王蟹、大明蝦、阿根廷龍蝦、鮑魚仔等多種鮮活水產，大部分顧客不僅沒食用過，更沒見過怎麼加工烹飪。鮮食演義在店裡有代為加工烹飪功能，加工成熟後可以打包帶走，也可在店裡聚餐食用，更可以自己動手。消費者自行挑選購買水產品後，只需另付適當的加工費就能夠現場烹飪。
加工海鮮和名貴菜品，是十分講究、嚴謹、複雜的工作，多道工序，依次展現在消費者面前，有條不紊，一絲不苟，很有儀式感，這讓消費者在鮮食演義消費，又多了一種傳統購物以外、而與傳統購物功能絲絲相扣的全新體驗，充滿新奇、興奮、期盼。
店裡同時展開自助消費模式，顧客完全可以根據自己愛好口味自行選擇，自行完成整個加工、消費過程。鮮食演義為我們展開了多重場景，這種場景看似和商超、餐飲本身無關，實則深度洞察和浸潤人性。
3、鮮食演義跨界：不僅涵蓋商品和服務，更是涵蓋小眾與大眾
零售業走到今天，很多傳統的定義與模式已被顛覆。圈層劃分、客群定位的定義已經發生與時俱進的更迭。遠程消費藉助互聯網、場景價值、商品價值已成為可能，只要你適合他，能夠說服他、改變他。
隨著科技、文化推動社會的發展，消費者的生活方式也在不斷升級、改變，商超應該促使自己不斷適應消費要求的提升而進行一些改變和嘗試。
很多企業在創新過程中，成功的案例無不是適應消費者，有能力的企業尋求主動改變消費者心智。就像江小白，不斷轉換角色，始終讓自己扮演各類消費者，從而洞察特定消費群的心智，首先據此改變自己，改變產品，從而力圖改變消費者心智，使之對江小白的產品高度認同。江小白的優秀是換了一個角度看市場和站在顧客角度思考問題，不斷創新，才成就了今天。
鮮食演義不僅銷售、加工炒飯、饅頭、滷菜這些在多數人的心目中的簡便食品，更強化了生鮮餐飲結構比例，並對海鮮、生鮮、中高端土特產、中產階層特定商品及中高端商品進行了體量提升。軟百、山貨、乾貨，保健品、文具、玩具等得到明顯強化，進口商品化整為零，融入到了國內的相關品類之中，賣場的SKU經過精心分析，大規模精選下降，使之更貼合新新群體。
街頭小吃、果飲水吧、牛排、意大利麵、日式料理、廣式點心、長沙臭豆腐、花式早餐、燒烤、炒米、炒麵、炒河粉、海鮮體驗館的海鮮大餐，在鮮食演義裡面積達到1000平方米，佔生鮮區面積的比例超過了30%。
調整之下，鮮食演義商品與業態的“混跨”則更明顯，關聯性，配套性，聯想性十分突出。這是一種提供精準服務、影響消費心智、強化口碑效益的舉措。
從步步高獲得的數據顯示，去年，導入鮮食演義模式的步步高門店的銷售額增長30%，門店引流的效果十分顯著。同時，由於生鮮商品的強化及高端境外海產品的推出，強化了內陸供應鏈和境外供應鏈的優化與展開，促進了步步高供應鏈的良性循環。
毋庸置疑，鮮食演義在銷售、毛利、客流等方面都優於步步高集團的同類門店，這種以“超市+餐飲+App”為基本模式的新型消費形態，必將推動一個新物種、新品牌的崛起。
鮮食演義演繹的邏輯，是一種探索的手段，也是一種突圍傳統的有效思維。
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