辣炒扁豆絲
我丈夫經常和我一起逛菜市場,我丈夫很會買菜,我常常表揚他買的蔬菜比我買的新鮮很多,他買的蔬菜很鮮很嫩,而我會聽檔主們介紹,有時會買到很好的,有時會買回來的蔬菜很老。這次我去菜市場買菜,老闆介紹新上市的扁豆,我問了幾次這個豆子怎麼稱呼,他說扁豆,我記得這個是刀豆,或許各地不同的稱呼吧。以前我沒有吃過這種豆,我常買四季豆和荷蘭豆以及豆角,這個扁豆看著皮很厚的樣子,我問老闆怎樣做。老闆說:“辣炒扁豆絲,切絲爆炒,放辣醬,很好吃很下飯的。扁豆是7、8、9這幾個月有,過了就沒有了。扁豆適合這個季節,消暑祛溼。”我想可以買來試試,買了一斤,全部切絲,做成辣炒扁豆絲,這個菜不會像其他的蔬菜,炒著感覺少了很多,扁豆絲原來多少炒了以後還是那麼多,我炒了一大盤,全部吃光光。
這個辣炒扁豆絲是素菜,或許因為炒的時候放了一些豆瓣醬,有點辣味,吃著很下飯呢。扁豆跟四季豆一樣,一定要炒熟來吃的,沒有炒熟的扁豆吃了會中毒的,而且我覺得扁豆切成絲再炒,一方面是為了容易把扁豆炒熟,另一方面是為了讓扁豆更好地吸收味道,炒得入味更好吃。
【材料】
扁豆 500克,蒜 2瓣,豆瓣醬 1勺,砂糖少許鹽適量
【製作過程】
1 這是用來做菜的扁豆,它在各地是否還有其他稱呼呢?歡迎大家給我留言,告訴我。
2 把每一個扁豆擦洗乾淨,斜著切成扁豆絲
3 炒鍋放油,爆香蒜蓉,爆炒扁豆絲,我炒得有點幹,我加了一些水,燜了一會兒
4 放1勺豆瓣醬、少許砂糖和少許鹽,爆炒幾下,一定一定要把扁豆炒熟。
5 把炒熟的扁豆絲裝
再嘮叨一次,扁豆一定要炒熟,我自己在炒的過程中,加了水燜了一下,再放調料的。煮熟了吃著才會放心的。天氣熱,有點辣的吃起來開胃,辣炒扁豆絲是素菜,多吃了也不用擔心長胖。歡迎大家告訴我圖片裡的扁豆還有哪些稱呼的。歡迎大家告訴我扁豆的其他做法,我等著您的留言,感謝您的閱讀!
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