炒米粉我家經常吃，簡單快捷，關鍵是飯菜一鍋出，特別方便。有時候偷一下懶不想做飯炒菜，煮一鍋湯，炒一盤米粉就可以解決一頓飯。做複雜的包子家人反而不支持，因為先生不愛吃，但是，若說炒粉絲，全都舉手贊成，炒一盤迴回光盤。所以，家裡除了備有大米之外，粉絲也不能少。廣東人習慣稱米粉為粉絲，又或是叫米絲。
米粉，是中國南方地區非常流行的美食。米粉以大米為原料，經浸泡、蒸煮和壓條等工序製成的條狀、絲狀米制品，而不是詞義上理解的以大米為原料以研磨製成的粉狀物料。米粉質地柔韌，富有彈性，水煮不糊湯，幹炒不易斷，配以各種菜碼或湯料進行湯煮或幹炒，爽滑入味，米粉品種眾多，市場上常見的有排米粉、方塊米粉、波紋米粉、銀絲米粉、溼米粉和幹米粉等。百變的吃法可以和麵條相媲美，同樣作為主食之一的米粉，在我家的地位比麵條還高。尤其是搭配蔬菜一起炒的米粉，家人每隔一段時間就喊饞，幾乎是一週做兩頓，一直吃不厭！這款炒米粉不用加鮮肉，也不用雞蛋，切一點家裡備的午餐肉，再搭配一點炒粉炒麵百搭包菜，口感清清爽爽，米粉香軟筋道不油膩，特別美味。
【食材】米粉3個、午餐肉80克、胡蘿蔔半個、包菜200克、鹽3克、油適量、雞粉2克、醬油1湯匙、蠔油1湯匙
做法：
幹米粉提前浸泡軟，撈起瀝乾水
包菜洗淨切絲、午餐肉和胡蘿蔔也分別切成絲
碗裡倒入醬油、蠔油、雞粉、鹽攪拌均勻，放在一旁待用
熱鍋，倒入食用油，將午餐肉煸炒一會兒
倒入包菜和胡蘿蔔，快速翻炒軟
倒入泡軟的米粉，用筷子輔助翻炒均勻
碗裡的醬汁再次拌勻，淋在米粉上面，端起炒鍋，來回顛幾下，直至米粉均勻上色，關火，剷起即可
食尚小貼士：
米粉提前浸泡軟，若是時間匆忙，用開水浸泡軟，撈起後過一下涼水，這樣米粉就有韌勁，不會斷，也不會成坨。
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