一週一見之
《紅樓夢》裡那些吃食
第46回-第58回。
第46回寫了王熙鳳勸邢夫人不要因大老爺先生(賈赦)要娶鴛鴦的事去找老太太(賈母)，臨了說了一句:“才我臨來時，舅母那邊送來了兩籠鵪鶉，我吩咐他們炸了。”這就是“炸鵪鶉”這道紅菜的來歷。
鵪鶉肉營養價值高，含有豐富的蛋白質和維生素，是極好的營養補品，有動物“人參”之稱。
“炸鵪鶉”口感外脆裡嫩、香酥可口，是廣受大眾喜愛的一道紅菜。
第49回“琉璃世界雪紅梅，脂粉香娃腥啖羶”中寫大雪天裡，賈府老祖宗史太君吃飯時，送上的第一道菜就是‘：牛乳蒸羊羔”。
賈母說：“這是我們上了年紀人的菜，沒見天日的東西，可惜你們小孩子吃不得，今兒另外有新鮮鹿肉，你們等著吃吧。”
牛乳蒸羊羔”乃補身精品，可大補元氣，宜用於老年人大補。成菜味道鹹鮮醇厚，色澤乳白。
因為裡面含有大量的激素和各種豐富的微量元素，熱性較大，一般不適合年輕人吃。
第49回：玻璃世界白雪紅梅，脂粉香娃割腥啖羶。賈寶玉同史湘雲在蘆雪亭烤鹿肉，並因此驚動了探春、寶釵、寶琴等姐妹，大家湊到一起大吃大嚼起來，致使林黛玉譏諷她們像一群“花子”。
鹿肉甘溫，補益弱，益氣力，強筋骨，調血脈。烤鹿肉配以生菜，葷素俱佳，營養豐富，為秋冬季最佳補品。
第49回......寶玉卻等不得，只拿茶泡了一碗飯， 就著野雞瓜齏忙忙的咽完了。
野雞瓜齏，類似炒雞丁一類的下飯菜。清代《調鼎集》有云：“野雞瓜，去皮骨切丁配醬瓜、冬筍、瓜仁、生薑各丁、菜油、甜醬或加大椒炒”。
這說明“野雞瓜齏”這道菜在清代已很普遍，成為侯門公府的家常菜了。
第52回“俏平兒情掩蝦鬚鐲，勇晴雯病補雀金裘”中寫道：這天寶玉已醒了，忙起身披衣。小丫頭便用小茶盤捧了一蓋碗建蓮紅棗湯來，寶玉喝了兩口，麝月又捧過一小碟法制紫薑來，寶玉噙了一塊。
在清代，建蓮是貢品之一。建蓮又叫"通心蓮"，已去皮去心。蓮子有安心養神的功效，紅棗則具補血之效。
第53回“烏進孝進租”，單上列有“鹿筋二十斤”。“三鮮鹿筋”這道紅菜即是根據小說中提供的原料創制的。
三鮮鹿筋是江蘇省傳統的地方名菜，屬於蘇菜系。“三鮮鹿筋”配以名貴鮑魚、乾貝，營養極為豐富，味道鮮美可口，色澤光亮。
第54回賈母說道：“夜長，覺的有些餓了。”鳳姐兒忙回說：“有預備的鴨子肉粥。”
這種鴨子肉粥有兩個功效，第一個鴨子肉，本身它一個非常突出的特點，就是涼補。
有些老年人，或者一些身體弱的人，叫虛不受補，一旦用一些補物，比方說甚至吃一點牛肉、雞肉都會上火的，用鴨子肉是不上火的，甚至它有清虛火的作用。
第58回晴雯笑道：“已經好了，還不給兩樣清淡菜吃。這稀飯鹹菜鬧到多早晚？”一面擺好，一面又看那盒中，卻有一碗火腿鮮筍湯，忙端了放在寶玉跟前。寶玉便就桌上喝了一口，說：“好湯！”
腿與春筍合烹，其滋味特佳，揚州人稱“一啜鮮”。這一啜鮮就是江南“醃篤鮮”的諧音。“醃”就是火腿或者鹹肉；“篤”就是上海話輕煮慢燉的意思，“鮮”就是鮮筍和鮮肉。
我國明清時江南就有火腿燉鮮筍的食俗，賈府非常講究，用火腿來烹，自然比普通鹹肉多了幾分貴氣。
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