涼拌雞爪
材料
雞爪8個
油
鹽
醬油
熟芝麻
白砂糖
料酒
大蒜1頭
香油
步驟
準備好的食材
把雞爪洗乾淨後，將其煲熟
煲熟後，剝去腳甲，再切小塊
過冷水，把雞爪的膠原冼乾淨
然後把雞爪子放進小盆裡，加上冰塊
加上冰塊後，再加少許水進去。放冰箱冷藏3個小時
調味料的做法：剁椒、蔥、鹽、糖炒熟的芝麻、料酒、醋、香油、蒜頭（1顆）把這些材料全加在一起，然後拌
把醬油煮沸
醬油煮沸後淋在調味料上
做好調味料的成品
把雞爪放在調味料上，浸泡3小時即可
小貼士
1.煮醬油時，要加上醋，會更好吃，更香
燻醬雞爪
材料
雞爪6個
老滷1塊
鹽適量
大料5g
香葉3片
桂皮5g
蔥姜適量
老抽20ml
白糖5g
香油適量
香蔥3顆
步驟
準備好所有的食材
老滷放入鍋中小火慢慢化凍
雞爪洗淨去掉腳趾
把雞爪焯燙過涼
老鹵化開加入蔥姜，大料，香葉，桂皮
在加入黃酒和老抽
放入雞爪大火煮開
加蓋小夥醬滷20分鐘
然後加鹽調味
雞爪上色關火
然後把雞爪燜至30分鐘
鐵鍋加入5克白糖
取一個竹屜放上幾顆香蔥，把醬滷好的雞爪放在香蔥上。
把竹屜放入鐵鍋
加蓋用中火熏製
2分鐘後關火，不要開蓋燜至無煙氣
在開蓋把雞爪刷一些香油
即可擺盤上桌
小貼士
雞爪冷水入鍋焯燙再過涼，這樣處理的雞爪韌性十足。
沒有老滷也可以多加一些老抽，冰糖，調味料醬滷雞爪。
醬滷雞爪不能時間長，只可用小火20分鐘即好，然後燜至上色入味，時間長了雞爪太爛容易散爛影響口感和美觀。
熏製的時候，燻架上放一些香蔥，既能增加原料的風味又能抵抗煙味中的不利物質。
要嚴格控制熏製的時間，溫度及色澤，以原料呈淺黃色為宜。
熏製好的的原料，要刷一層香油，因為滲入原料表層的煙狀混合色氣，不溶於水器而溶於油脂，這樣刷油後，不僅可以減少不利物質對原料的滲透程度，也會使原料表面光潔油亮色澤誘人。
麻辣滷雞爪
材料
雞爪500g
食用油
精鹽
香料包
醬油
老抽
冰糖
生薑汁
白酒
步驟
雞爪洗淨備用
準備香料和生薑汁備用。香料可以根據各家現有材料準備，因為是麻辣味，花椒和辣椒必不可少
雞爪逐個剪去指甲備用
將雞爪剁兩開備用
鍋內加入清水，放入少許白酒，煮開
將過水的雞爪撈出備用
炒鍋放油，下入香料炒香
為防止辣椒糊掉，香料炸香後，放入辣椒炒出香味
加入適量清水
加入生薑汁、老抽、醬油、冰糖調和滷水味道和色澤。
放入飛水後的雞爪
大火燒開湯汁，轉小火30分鐘後關火，燜至食用即可。
小貼士
1.雞爪可以整個的煮，我是為了吃著方便和拍照，斬斷處理。
2.煮好之後，浸泡在湯汁裡入味一個下午，冷藏食用更佳。
紅燜雞爪
材料
雞爪10個
泡發木耳30g
青椒1個
紅椒20g
油適量
鹽適量
蔥姜適量
老抽10ml
生抽20ml
冰糖10g
料酒20ml
大料2個
香葉2片
步驟
準備好所有的食材
雞爪洗淨剁去腳趾一切兩半
然後把雞爪冷水入鍋焯燙過涼
炒鍋倒油爆香蔥姜大料，香葉
倒入雞爪翻炒片刻
加入冰糖
淋入料酒炒香
再加入老抽和生抽翻炒上色
加入適量的清水
加蓋大火煮開中小火燜至
15分鐘後加入鹽
再加入木耳開大火
加入青紅椒塊
加少許雞精
大火收汁湯濃關火
小貼士
雞爪切兩半可以更加方便入味煮熟。
雞爪要用中小火燜燉，這樣既能入味，也能使雞爪不易破皮散爛影響美觀
沙姜雞手
材料
雞爪500g
沙姜30g
沙姜粉5g
鹽焗雞粉10g
食用油適量
步驟
把材料準備好
雞爪洗乾淨，剪去指甲，切成兩塊
鍋中注入適量清水，大火煮開，加入雞爪，蓋上鍋蓋，大火煮沸後轉中火繼續煮2分鐘左右
倒出，用清水沖洗並瀝乾水分
沙姜去皮，切成片
把切好的沙姜和雞爪放進鍋中
加入沙姜粉
加入鹽焗雞粉
加入食用油，輕輕攪拌一下，使雞爪和調料充分混合
加入剛剛抹過雞爪的清水
蓋上煲蓋，按煮飯鍵，煮至收汁
煮至收汁就行了，打開煲蓋時，會聞到一股濃濃的沙姜味。
小貼士
在煮的過程中要試試味，不夠味的可以加點鹽，並且要翻動一下，以防粘鍋。
滷雞爪
材料
雞爪500g
花椒1小勺
鹽2小勺
八角1個
小茴香籽1小勺
桂皮3g
老抽1大勺
白糖1小勺
幹辣椒2個
生薑10g
料酒1大勺
步驟
雞爪清洗乾淨。
用剪刀把雞爪上的指甲剪掉
把雞爪放入開水鍋中，焯燙至血末浮起，撈出洗淨。
把花椒、桂皮、小茴香籽、八角和切成段的幹辣椒放入鍋內。
鍋中加水，再放入鹽和糖
放入生抽
再放入料酒
最後放入焯燙好的雞爪
把鍋放到爐子上，開大火燒開轉中小火
煮10分鐘關火加蓋浸泡1小時，撈出晾涼即可食用
小貼士
1、 雞爪一定要開水下鍋焯燙，這樣膠原蛋白才不會過多溶解浪費。
2、 雞爪很容易熟，不要煮的時間過長，以免皮太薄。
3、 煮過雞爪的湯可以過濾出調料，用來煮麵條或者燉菜很不錯。
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