有些菜看起來簡單
確實很講究廚藝水平的
這幾道菜是我沒想到的
螞蟻上樹
【食材】
主料：豬瘦肉100克、粉絲100克
調料：醬油15克，鹽1克，料酒10克，味精1克，蔥、姜各5克，溼澱粉25克。
【做法】
(1)將豬肉切成綠豆大小的粒。粉絲用熱水泡好。蔥、姜切末。
(2)炒鍋中放油40克，燒至四成熱，放入肉粒炒半熟，放蔥、姜，再煸炒一會，加入醬油、鹽、味精、料酒、適量水、粉絲，燒開之後勾芡，淋少許明油，翻勺即可裝盤。
【難點】
怎麼讓粉絲根根分明，爽滑不成坨
釀茄子
【食材】
主料：茄子一斤、豬肉二兩半
調料：醬油二錢、精鹽一錢、味素二錢、香油二錢，麵粉一兩、蔥姜少許
【做法】
(1).肉剁成細餡，加入醬油、精鹽、味素、香油、蔥薑末拌均勻。麵粉用水攪成糊。
(2).茄子去皮，順長切一分五寬的夾子片，再把拌好的肉餡釀入茄子內。
(3).把釀好的茄夾口用麵糊封上。勺內放寬油，燒至七成熱時，把茄夾紮成虎皮色出勺，碼入碗中，再上屜蒸透後扣入盤中。
(4).勺內放兩手勺鮮湯，加入精鹽、味素，調好口味，用水澱粉勾汁，滴點香油，澆在茄上即可。
汆白肉
【食材】
主料：腰排肉半斤，酸菜二兩，細粉一兩，海米二錢
調料：精鹽一錢，味素二錢，韭菜二錢，豆腐乳半塊
【做法】
（1）把腰排肉的皮面刮淨，煮熟後切四寸長薄片。酸菜片開，切細絲，洗淨擠幹水。海米、細粉泡開。
（2）把煮肉湯燒開，撇去浮沫，下酸菜絲、海米、白肉片、精鹽，燒開三分鐘後，放入細粉、味素，用慢火燉幾分鐘即可。食用時蘸腐乳、韭花醬。
特點：酸菜脆嫩、肉肥不膩、味香可口。
酥魚
【食材】
主料：3寸長的魚8~10條。
配料：蔥、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、鹽、味素、白醋。
【做法】
做法：將魚整理乾淨。鍋底用豬骨或白菜幫墊好，撒上一層蔥、姜、蒜塊，擺上一層魚。花椒、大料、桂皮裝紗布袋裡和其它調料、鮮湯一起放在鍋裡，加蓋燒開，再用小火燉至魚刺酥爛即可。
特點：骨、肉可同食，營養豐富，是兒童、老人的保健食品。味道鮮美，香酥可口。
焦溜肉段
【食材】
主料：豬瘦肉四兩
配料：黃瓜二錢、冬筍片二錢。
調料：香油一錢、澱粉二兩、味素五分、醬油五錢、醋三分、白糖二錢、紹酒一錢、精鹽、蔥、姜、蒜各少許。
【做法】
（1）先把肉切成而分後的片，再改切二分五寬、八分長的斜段，用紹酒、精鹽喂一會兒，再用澱粉加香油調糊漿好。
（2）用一小碗加紹酒、香油、白糖、醋、味素、醬油、澱粉對好汁滷備用。
（3）勺內汁滷加寬油，燒至七層熱時，把肉段下勺內炸成金黃酥脆時撈出。
（4）大勺少留底油，下蔥、姜、蒜、黃瓜片、冬筍片炒幾下，放炸好的肉段，再把對好的汁攣野忝入勺內，顛翻幾個個，滴香油出勺裝盤。
特點：外酥裡嫩、味香可口。
酸辣土豆絲
【食材】
土豆1個、紅椒1個、鹽適量、醋適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、花椒適量、辣椒適量
【做法】
1、將土豆洗淨刮皮，先將土豆切成整齊的大薄片這樣是切出均勻的絲的要點。
2、將土豆片切成細絲，用清水將切好的土豆絲泡去澱粉，（這樣炒出的土豆絲清爽不粘）。
3、將蔥切末、辣椒剪成小段、蒜切末、紅椒切絲、姜切末。
4、鍋內放油放入花椒煸炒出香味，將炸好的花椒撈出，鍋內放入蔥、姜、蒜末、辣椒段煸炒出香味，放入泡好的土豆絲。
5、煸炒土豆絲倒入醋烹出香味，放入鹽調味，放入紅椒絲炒勻，最後放入蒜末提味，翻炒均勻即可出鍋即可。
水煮牛肉
【食材】
將牛肉橫切成薄片，用鹽2克，料酒2克，溼澱粉拌勻。
配料：蒜苗、芹菜切段。萵筍切片。
【做法】
(1)鍋上火，放混合油25克燒熱，離火下辣椒炸變色，加花椒稍炸，撈出剁碎，做成"椒麻"。
(2)鍋放25克混合油燒熱，將蒜苗、芹菜、萵筍炒熟加鹽1克，盛在盤中墊底。
(3)另鍋上火，放混合油50克，燒至四層熟，放入豆瓣醬炒香，再加薑末、蒜末炒香，然後放肉湯、料酒，燒開後打去粗渣，放鹽1克和醬油，隨即下牛肉片，邊下邊用筷子輕輕撥散。待牛肉熟透、湯汁收濃後放味精，出鍋倒在菜上，撒上椒麻、蔥末，淋上燒至七層熱的混合油50克即成。
糖醋排骨
【食材】
主料：豬排骨肉。配料：醬瓜。
調料：白糖、醋、清湯、醬油、蔥絲、香油。
【做法】
1、先將豬排骨用砍刀剁成長段，放入鍋內用沸水煮透撈出，醬瓜切薄條片。
2、炒鍋放油，燒至八成熱時放入排骨，炸至紅色時撈在碗內加清湯，入籠蒸五成熟取出。
3、炒鍋放香油和白糖熬至雞血紅時，烹入薑絲、醋、醬油、白糖，將排骨連湯倒入，用小火煨至湯盡時，放入醬瓜、香油，顛翻均勻。
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