在這裡他跟我們科普了炒茶技藝。一般來說，四斤青葉只能出一斤幹茶，整個過程分為青鍋，回潮，灰鍋，篩選，儲存。炒茶貫穿前面三個階段。
青鍋，即把茶葉“殺青”，鍋溫180-200℃，主要把茶葉中的水分蒸發到6或7成幹，手工略炒扁平。
回潮
回潮，即靜置一會兒讓茶杆上多餘的水分回到葉子上，以免水分不平衡影響口感。
灰鍋，即以手為鏟，在近100℃的鍋中抓捻翻滾，暗用巧力，把茶葉壓扁平，使其徹底定型。這是個技術活，因為茶葉幼嫩，多一分力葉幹而碎，少一份力不能成型，一份好的獅峰龍井茶，必須是顆顆扁平完整，高的要求，也就提高了炒茶難度。有些大的葉片不易炒幹，往往還要篩選出來進行第二次灰鍋。最後才進行儲存。
灰鍋
那些炒的不好的，往往都細長髮黑葉面微卷，外行人看不出，內行人一看就心裡一咯噔：這都是對好物什的糟蹋呀。
1955年生的翁建華是翁家山村前前村長，20歲的他，已經可以外出炒茶了：那個年代村裡會定時挑選一些好手去全國各個產茶地做炒茶培訓師，老村長去的是安徽宣城的一個兵團，他在的那個生產隊大概30幾個人左右，每天都在炒，隊裡常有比拼，以鍋為單位，看誰炒的更好，由大隊裡的專業品茶師當評委，翁家山村來的他在炒茶方面無人能及，僅24歲就當上了組長，炒茶在他看來，甚至比品茶更有樂趣……陷入回憶的老村長眼裡有光在忽閃，我好似看到他年輕時候驕傲的神情。
從小練起
我想他們還在意氣風發的年紀，被迫坐下來規規矩矩炒茶，一定是有怨氣的，但當他們認真接納並發現其中的樂趣之後，茶與他們，便是水與魚，密不可分了，就像茶在灰鍋階段，抓捻翻滾，經歷種種後才能出香，才能耐得住品味，他們炒了這許多年，自己這份人生之茶，香味也算是出了，現在品起來，餘味無窮。
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