至於為什麼，因為我國長期都是農業社會，耕牛是最主要的生產工具，因此，殺牛就代表對生產工具的浪費，代表對糧食的不珍惜，因此，誰要敢沒事殺牛吃牛肉，那都是要抓住判刑的。

古人吃牛肉，只有兩種情況，一是牛死了，將其吃掉。二是造反的時候宰牛吃牛，以表示自己的謀反之心。比如說唐朝初年劉黑闥等人就公然殺牛吃牛肉，隨後便揭竿而起，開始反抗唐朝。在小說《水滸傳》中，梁山好漢們也是動不動牛肉十斤，大快朵頤，而在宋朝，是禁吃牛肉的，梁山好漢吃牛肉的行為就是向宋朝造反。

（水滸傳裡梁山好漢吃牛肉的行為在宋朝形同謀逆）

直到元朝以後，吃牛肉才被放開，牛肉才日漸進入了民間和上層。

二、羊肉為尊，肉食中的貴族

與我們認知的相反，在宋朝，羊肉並不是遊牧民族的主要肉食，而反而是中原貴族的主要肉食。在我們一般的印象中，遊牧民族似乎能經常吃到羊肉，但事實並非如此。羊肉，在遊牧民族中也是隻有貴族才能享用的美味。

對於遊牧民族來說，大群的羊對草場的消耗量極為驚人，草場能夠供養的羊並不足以讓所有牧民填飽肚子，而當大災之年來臨，草場嚴重匱乏時，遊牧民族更會先把草場留給馬匹，而不是羊。

（烤羊腿對大部分牧民來說，是遙不可及的）

依照當時的記載，蒙古人在遷徙時會不斷捕捉周圍的小動物，歐洲傳教士記載蒙古人甚至會把老鼠甚至人肉作為肉食來源。而成吉思汗小時候也經常用捕魚的方式來給家人提供肉食，吃羊，對於普通的牧民來說，完全是遙不可及的事。對於普通牧民來講，他們的主要食物時各種奶製品和各種小動物的肉，而非尊貴的羊。

相比蒙古人，宋朝的狀況反而好很多，宋朝上層的主要肉食，非羊肉莫屬，史料記載，宋真宗是御廚每天宰羊350只，仁宗時要280只。神宗時雖然開始吃豬肉，但非常之少，當時記載御廚一年消耗羊肉43萬4463斤4兩，而豬肉只用掉4131斤，還不及羊肉的零頭。

由於上層愛吃羊肉，宋朝民間也上行下效，無論婚喪嫁娶，中秀才舉人，凡是重大事件，都要做羊肉來慶祝。

三、豬肉，後期之秀，清朝起開始成為主流

在宋朝時，上層習慣吃羊肉，民間也上行下效，因此豬肉的地位十分尷尬，往往是窮人不得以的選擇。但是到了金朝，由於女真人以漁獵為生，一直以豬肉為主，所以豬肉第一次開始登上大雅之堂。

（白煮肉是清代祭祀的最高等級食物）

到了明朝，豬肉開始初步流行，並開始進入皇家食譜。《明宮史》記到皇家食譜中開始出現豬灌腸、燒豬肉、豬肉包子等食物。但是在明朝，牛羊肉依然是主流，養豬的人還是不多，比如萬曆二十年，一斤豬肉的價格高達0.02兩，一斤羊肉則只要0.015兩。雖然養羊的成本比豬高，但由於大家還是不認可豬肉，所以依然養的人很少，固豬肉還是很貴。

（豬肉成為主流相當之晚）

豬肉真正崛起是清代，由於滿族的祖先女真人是漁獵民族，滿族同樣喜歡吃豬肉，以豬肉為上。清朝祭祀典禮最隆重的儀式就是吃白煮豬肉。豬肉逐漸成為中國上下共同的肉食主流。比如當時的美食家袁牧就說：“豬用最多，可稱廣大教主”，在他的《隨園食單》中，有關豬肉的菜多達43道，位列榜首。

我們如今以豬肉為主要肉食的習慣，恰恰不是我國長期的傳統，而反而是清代以來，至多隻有400年的習慣。在古代，我國的民眾還是以羊肉為第一肉食的。

埃爾文的理想鄉

有網絡熱文竟然宣稱中國古人不吃肉，真敢說，就不知有沒有真敢信的？

一個不吃肉只吃草的民族，能在幾千年的歷史風雲中，驅趕走一波又一波只吃肉不吃草的遊牧民族？能打敗一個又一個以肉食為主的強悍的少數民族？稍微動動腦筋，也不會有這種結論吧？

原始社會，逮著啥吃啥，人肉都吃，啥肉不吃？

只要有歷史知識的人都知道，從原始社會開始，原始部落的人每天主要工作不就是打獵嗎？不就是逮著啥吃啥嗎？那不就是以吃肉為主嗎？而且原始社會初期，部落之間的戰爭，原始人把戰爭看的和打獵是一樣的，主要的就是的目的就是搶人，搶人幹嘛 和逮動物一樣，為了吃肉，吃不完的，養著當奴隸，這就是奴隸的來源。後來，有些逮著的動物一時吃不了，聰明的人養著養著不就有了畜牧業？畜牧業時的古人養的那些豬呀、狗呀、羊呀、牛呀、馬呀、雞呀……不是為了吃肉，難道是為了當寵物？在中國歷史傳說的三皇五帝中，燧人氏鑽木取火，“鑽燧取火，以化腥臊”，火的發現，讓人食肉更放心了。

奴隸社會，啥肉都吃，牛肉為貴

到了奴隸制社會，肉還是每餐必備。當然，等級社會，奴隸有沒有食肉的資格，還真不好說。貴族不用說，平民是肯定要吃肉的。

史書記載，每到重大禮儀活動，比如祭祀社稷這樣的活動，天子用太牢，就是在鼎裡放上牛羊豬。

史書記載商末周初人姜子牙出世時，家道中落，不得已幹起了宰牛賣肉的行當。歷史文獻中這樣記載“太公望年七十，屠牛朝歌，賣食棘津”。七十歲的姜子牙宰牛賣肉，應該不是賣給奴隸主貴族，而是是賣給平民的。有需求就有市場，可見那時人們吃肉也是個常態，牛肉也不是貴族的專利。

再後一點，《庖丁解牛》的故事大家都知道吧？那個叫丁的大廚為什麼把殺牛的技藝練的那麼出神入化，除了愛思考，就是殺的牛多。

中央集權社會，啥肉都吃。

秦漢時期，有幾個出身低微的名人，出名前的職業很有意思。秦末漢初的大將軍樊噲，是個殺狗賣肉的，可見那時社會底層的老百姓，吃狗肉是個常態。鴻門宴中，樊噲闖帳，項羽賞賜他一個生豬前腿。東漢末年的大將軍何進，成為國舅之前是個殺羊賣肉的。和他同時期的大家都很熟悉張飛，是個殺豬賣肉的。這說明，狗肉，豬肉，羊肉，是那個時期老百姓們常吃的肉。

除此之外，山珍野味，逮著啥，照樣吃啥。《三國演義》中，曹操不是吃到鹿肉，趕快給關羽送一塊嗎？說明鹿肉和現在一樣，也是一個稀罕物。

唐宋元明清時期，社會經濟得到極大發展，人民生活水平大大提高，吃肉還是以牛羊肉，豬肉為主。小動物肉雞鴨魚肉，狗肉有啥吃啥。

“故人具雞黍，邀我至田家。”孟浩然鄉下的老朋友殺了只雞，就可以請客吃飯了，可見鄉里人的樸實。

《水滸傳》裡的好漢們下館子最常要的就是二斤牛肉。有時也吃羊肉。魯智深在五臺山時，下山偷吃了狗肉，喝多了酒，回去撒酒瘋，把廟門的柱子打斷了。

有人說農耕文化禁止宰牛，因為牛是勞動力，這個說法是不錯的，但是不準宰牛並不禁止吃牛肉呀。不準宰牛和不許吃牛肉那是兩碼事。如果耕牛很多，勤勞的牛死後，對人的最後貢獻就是它的肉了。但這也造成了牛的身價的提高，牛肉的地位尊貴。

北宋的蘇東坡，是個美食家，也就是個吃貨。東坡肘子，東坡肉，東坡雞……蘇東坡說，人們輕視豬肉是因為不會做，做得不好吃。這是有一定道理的。

有一種肉，我要特別提一下，那就是狗肉。狗是原始人最早馴養的動物之一，也是古人常吃的肉之一。只是到了宋徽宗時期，有一個諂媚的傢伙，因宋徽宗屬狗，建議禁吃狗肉，昏庸的宋徽宗竟然同意了，因此有一段時間狗肉是禁食的。但民間愛吃狗肉的人，恐怕還是照吃不誤。上有政策下有對策，這才有了“掛羊頭賣狗肉”的說法。

總之，原始時期，人們早早馴化的動物，從古到今都是人們常吃的肉食。

有人臆想中國古代農耕社會，老百姓只知種地，吃糧食，不吃肉。其實完全不是這樣的。曹操刺殺董卓失敗，逃跑時碰到住在鄉間老朋友呂伯奢，呂伯奢讓兒子們殺豬宰羊招待曹操。可見那時普通百姓，家家幾乎都養豬養羊的。這種情況，即使到了幾十年前的中國鄉村，都是一樣的。誰家的小院裡沒有喂幾隻雞，養一兩頭豬？好一點的，養幾頭羊，餵養一頭牛，才有農家氣息。農耕社會，吃肉也是自給自足的。

煙花三月09

關於古人吃什麼肉的問題，非常有意思。《國語·楚語下》中說：“天子食太牢，牛羊豕三牲俱全；諸侯食牛，卿食羊，大夫食豕，士食魚炙，庶人食菜。”這段話裡等級分明，規定什麼層次的人吃什麼東西，普通老百姓連吃肉的資格都沒有，只能吃菜，所以古人稱當官的為“肉食者”。

不過牛在古代屬於重要的生產資料，一般不能宰殺，只有自然死亡或者病死的牛才能食用。以漢代為例，漢律對殺牛的懲罰十分嚴厲，犯禁者格殺勿論，要給耕牛償命。在這種情況下，一般人不會以身試法，古代小說裡那些江湖好漢動輒就讓店小二切二斤牛肉的豪邁之舉應該都是虛構的。

牛肉被禁，所以羊肉便成為皇家宮廷和達官貴人的主要食物，宋真宗時期御廚每天宰羊350只，仁宗時宰羊280只，後來豬肉逐漸普及，吃羊肉的習慣才慢慢更改，宋英宗時期每天殺羊減至40只。

古人一般不吃豬肉，吃豬肉的習慣源於北宋文人蘇東坡，蘇東坡發明了著名的東坡肉，並戲作《食豬肉詩》，這樣才讓豬肉的名聲逐漸好轉。蘇軾的詩是這樣的：“黃州好豬肉，價賤入糞土。富者不肯吃，貧者不解煮。慢著火，少著水，火候足時它自美。每日早來吃一碗，飽得自家君莫管。”

明清時期，豬肉已成為宮廷常用肉，《明宮記》中就有明代宮廷燒豬肉、豬灌腸、豬肉包子的食譜記載；到了清代，滿人入關，將吃豬肉的習慣帶入中原，豬肉被宮廷和民間廣為應用，成為漢族、滿族的主要肉食之一，清代美食家和文人袁枚在《隨園食單》中稱其為“廣大教主”。雖然如此，豬肉的地位仍不及牛羊肉，1840年，欽差大臣琦善招待英國人，主要食譜有牛20頭、羊200只、雞鴨若干、雞蛋1000餘隻，沒有豬肉當的記載。

在古代，鹿肉是極為名貴的飲食，清道光年間，道光帝賜食林則徐，其中就有鹿肉。林則徐對此非常感激，專門在日記裡記下此事，並在家中設香案敬頌皇帝恩德。由此可見鹿肉的珍貴，也可看出自奉甚儉的道光帝對林則徐的重視。

民國年間那些事

眾人拾柴火焰高，我是東北總叨叨。

古人一般都吃一下幾種肉：

1、狗肉。《刺客列傳》說聶政，“家貧，客遊以為狗屠”。

2、羊肉。《元和郡縣圖志》說“在縣西北三十里許原下，其水鹹苦，羊飲之，肥而美。”

3、豬肉。《春渚紀聞》“秀州東城居民韋十二者，於其莊居豢豕數百”。

蘇軾《豬肉頌》“每日起來打一碗，飽得自家君莫管”。

4、鹿肉。

5、馬肉，驢肉，牛肉。

6、雞，鴨，鵝類肉。

7、魚蝦肉。

8、其他不常見的天上飛的地下跑的，水裡遊的，是肉就行，不挑。

總叨叨

古代這個範圍有點大，從三皇五帝開始，涵蓋了幾千年，而在這些年中，由於社會發展不同和政權更替，古人在肉類的攝取上還是有很大變化的。

所以，我就給大家介紹一下宋朝人的肉類吧！

提起宋朝，給人的印象就是有錢，由於工商業和農業技術的發展。宋朝與以往任何一個朝代相比都顯得有活力。而飲食方面也更充足，具體到吃上更是琳琅滿目。有興趣的朋友可以翻翻《東京夢華錄》上面對小吃的介紹，保準讓你禁不住流口水！

宋朝時期對肉類的需求量極大，當時主要以豬、羊肉為主，同時不同地區也有自己的特色肉食。

在東京，豬有進城的專用通道

宋朝的時候，人們對豬肉的消耗極大，僅東京汴梁每天就要消費1萬多頭豬。為了保證豬肉的供應，當時在汴梁城，有專門為生豬入城開的城門，叫做南薰門。這個城門只允許生豬和趕豬人通過，而其他人和車輛不能從此門進出！

作為奢侈品的羊肉

除了豬肉之外，羊肉當時也很受歡迎，但大多數是有錢人和貴族消費。因為宋朝境內羊的產量很低，所以供不應求，價格極貴。

據說在宋高宗時期，一斤羊肉的價格高達900錢，而當時普通老百姓的收入也不過每天100錢，一斤羊肉等於普通人9天的工資，確實算的上奢侈品。所以，老百姓只有在重要節日的時候才會買點解解饞。

地方特色肉食

各地由於環境不同，在肉類的攝取上也不盡相同。比如武昌人愛吃魚乾，杭州人愛吃青蛙，廣西人愛吃蟒蛇！

總之，到了宋朝時期，由於社會發展，老百姓在肉類的攝取上還是比較多的。除了一些偏遠地區，大多數人都能經常吃到肉，所以有人說那時候東京汴梁一個看城門的小兵，都比同時期的歐洲封建主生活水平高。

歷史風暴

古人吃肉，有一種特別的習慣，【三國史】載，待貴客，非殺妻不為敬。可見當時大盛此風，【三國正史】載，劉備大業未成，常奔走於亂世風雨中，一日，獵戶劉安，夜幕之間，偶遇劉備，備有美名，安知備為貴人也，時家境貧寒，無有招待之物，安喚妻，禮之於備，二人遂歸內堂。劉安無力待客，夫妻為難，安曰：欲殺之待客，願否？妻雙目含淚，引頸受死。劉備食之，肉鮮湯美，曰：它日不忘小鮮肉。備天明登程，不見劉安妻，問之，安曰：昨夜殺之待君。劉備聞之，羞愧難當。後劉備說於曹操，操賞劉安千金。其實小鮮肉是劉備的版權，以前是專指殺之待客之人肉。當時以人肉待客就如今天的大餐，處處可見，不足為奇，【三國志 ，待客列傳】有詳細記載。三餐不缺人肉。

【本草綱目】亦有詳載，人肉去疾延壽。食人肉之風，唐朝猶盛，【唐史錄】載，李世民為秦王時，喜食人肉，為帝后，副宰相姜同爭厭僧弘道，曾上奏李世民，食佛僧可延年益壽，至此，唐朝大開殺戒，開始殺僧，吃唐僧肉可以長生不老，就是根據唐朝當時的風俗謠傳的，【唐宮秘史】載，唐僧獻己肉七斤六兩，李世民食之，贊其忠心，遂封御帝。唐僧為不讓此風繼續，騙李世民，去西天取不老經。唐僧告訴李世民不殺僧，才能取來真經，李世民信之。

古人食肉，講究頗多，土豪貴族，以食人肉而增其身價，孔子說：不知肉味，就是去學生顏回家作客，顏回家貧，殺雞待之，孔子不吃，顏回無妻，自己骨瘦如柴，無肉可取，心有餘力不足，孔子敗興而歸，再不到顏家作客。饅頭蘸人血吃，可以治病，近代作品也有記載。封建社會是人吃人的社會，專家學者也都認可的，可見古人以吃人肉為尋常事。

白這個顏色

我國古代吃的肉，其實跟現在也差不多，不過他們的肉都是無公害，糧食飼養或者野生的。所以，從品質上來看，是要優於我們今天吃的注水肉，瘦肉精的，因為他們那時候畢竟還沒有想到這種套路。

吃的最多的

應該就是豬肉了。蘇軾《食豬肉》： “黃州好豬肉,價賤如糞土。 富者不肯吃,貧者不解煮。 慢著火,少著水,火候是時也自美。 每日起來打一碗,飽得自家君真管。”怎麼樣，是不是看的你直流口水了？

另外一種就是魚肉了，從姜太公釣魚，就知道魚是古人比較常吃的一種肉了。宋代詩人范仲淹的：“江上往來人，但愛鱸魚美。”是一種對魚肉特別誘人的描述，時至今日，鱸魚都是一種特別受歡迎的魚肉。

說到宋朝，就不得不提牛肉。《水滸傳》中，梁山好漢動不動就吃二斤牛肉一杯酒，這是不存在的。你喝完酒開車在宋朝不算酒駕，但你要明目張膽吃了牛肉，那你就有牢獄之災了。農耕時代，牛的地位是比較高的，這種勤勞本分的好幫手，殺了吃肉官府是不允許的。所以，我國古代寧可把麋鹿吃得快絕種，也不敢吃牛肉。其他比較常見的肉還有兔肉、大雁肉等野味。

歷史密探

古人的主要肉食來源是豬和羊但不包括牛肉，古代吃牛肉是犯法的，屠宰耕牛是重刑，甚至大赦天下都不會被特赦。所以小說裡說，二兩老白乾，一盤醬牛肉基本上是不可能吃到的，明朝以前既沒有老白乾，也不會有那麼多的牛肉買給你吃。

即便是在更早的商周時代，想吃牛肉也是非常難得，因為牛是祭祀中最高規格的祭品，諸侯祭祀都不能用牛，祭祀只需用羊和豬兩種祭品，稱為少牢。只有帝王級最高規格的祭祀才能使用牛、羊、豬三種祭品，稱為太牢。牢牛，就是最好的肉牛，屬於第一等肉畜，高於羊，特牛比羊低一個等級，豕、豚位列特牛之後，豕、豚一般是指“民用肉畜，豕、豚指的就是豬。這個不但體現在祭祀上，平日飲食也是按照這個關係來執行的。《周禮天官冢宰第一》——凡朝覲、會同、賓客，以牢禮之法，掌其牢禮、委積、膳獻、飲食、客賜之飧牽，與其陳數。

以太牢具，就是賞賜給你牛肉，在古代不同身份吃不同的肉食，這個是有嚴格區分的，地位低的一般只能吃豬肉。

由於豬的生長週期短，出肉率高，又是中國最早馴化圈養的動物，所以在人類發展史上有著非常重要的地位。家這個字就是又代表房子的宀和代表豬的豕兩部分組成。中國古代屬於農耕文明，耕種土地，養豬是主要的生產活動，豬在中國古代生活中的位置可以從考古發現中直接看得到，陶豬圈不但出現在一般墓葬之中，甚至連西高穴這樣規格很高的墓中都會陪葬陶豬圈，其在中國古代生活中的地位之高可見一斑。

作為農耕文明的古代社會，牛是最重要的生產資料，所以古代對耕牛的保護力度非常大，甚至把私宰耕牛罪列在十惡之中，即便趕上大赦天下，私宰耕牛的都不能被赦免，可見耕牛在古代社會的重要性。如此嚴格的管理下，想要到小酒館隨便要上二斤牛肉，簡直是天方夜譚。小說裡的情節，歷史上是不會出現的。

最後再說說羊，西北遊牧民族肯定是以羊肉為主了，但在中原農耕文明條件下，羊繁殖慢，生長速度也比豬慢，而且羊是食草動物，食量非常大，圈養難度大，比較適合放養，但在農耕社會里，放養受到諸多限制，所以羊人們雖然喜歡，但得到羊肉卻比豬肉困難得多，其飼養的基數和豬無法相提並論。

總結；古代基本上以豬肉為主要肉食來源，其次是羊肉和魚肉、雞肉、狗肉和一些野生動物捕獲為輔。馬是戰略物資，牛是生產資料，這類肉就別想了，偶爾淘汰下來被允許宰殺，也沒有幾個人可以獲得品嚐的機會。

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