前陣子有幾個北方的朋友來南方玩，作為東道主的我，也非常熱情的接待了他們，在北方生活習慣了的朋友說，過來南方這幾天裡，覺得氣候特別溼熱，身體有些不適。確實是一方水土養一方人，我們南方呆久了，北方的乾燥反而不太適應呢。
除了在氣候上的不適以外，飲食上也不大習慣。但他們覺得也挺新鮮的，感覺很有創意。我們家人特別愛吃釀菜，在南方很多食材用來做釀菜味道都特別棒，蔬菜、苦瓜、茄子、蓮藕等等都是做釀菜的最佳搭配。有的時候我們做釀菜不單單是做一種，可以好幾種食材搭配在一起做。有三樣食材和在一起做的釀菜，我們稱之為：釀三寶。
釀三寶做法也很簡單，可以蒸著吃，也可以煎著吃，味道都不錯。我今天分享的是用油豆腐、青椒、豆角。這三樣食材和在一起做的釀三寶。我家兒子最愛這道煎三寶了，不管天氣多熱，他都喜歡煎著吃，越熱越想吃，開胃下飯，總也吃不膩。兒子說煎著吃特別香，開胃又下飯。正好北方的朋友覺得有有意思，也想嚐嚐。特意做了這道家常釀三寶，一起來看看詳細做法吧。
準備食材：豆角、油豆腐、鯪魚膠、蔥花。配料：油、鹽、水澱粉、生抽、蠔油。（鯪魚膠是之前提前做好了的，用鯪魚肉加入配料摔打而成，可以做成魚丸，也可以拿來釀菜，這裡也可以用瘦肉末來做）
1、把辣椒，豆角和油豆腐洗乾淨。辣椒對半切開，挖去辣椒籽，油豆腐也對半切備用。
2、鍋中加水，水燒開後將豇豆下鍋焯水，燙變色即可撈出。
3、燙軟的豆角，盤成圈，中間形成一個圈，可以用來裝餡料。鯪魚肉末加入料酒、鹽、生抽拌勻備用。接著把鯪魚肉釀進辣椒，豆角和油豆腐裡。
4、鍋燒熱，加入適量的油，油熱後將做好的辣椒，豆角和油豆腐釀下鍋煎，將帶肉餡的一面先朝下煎。煎至肉末定型後翻面，將兩面煎至焦黃。
5、持續保持小火慢煎，將食材煎至完全熟透即可出鍋。
6、將煎熟的釀菜出鍋裝盤，鍋中留有餘油，加入生抽、蠔油、雞精，適量的水澱粉勾個芡汁，淋在煎好的釀菜上，這樣一道家常版的煎釀三寶就做好啦。這裡做的口味比較清淡一些，如果喜歡吃香辣一些的，可以調一個香辣料汁淋在上面，味道也是非常不錯的。天氣雖然熱，這個煎菜還是很下飯的。好吃的做法分享給你，如果你也喜歡的話，有空的時候不妨也試試哦。
Lily美食談小貼士：
1、也可以用茄子苦瓜來做，釀菜的食材可以根據自己的喜好來選擇。
2、做釀菜的餡料，我這裡用的是魚肉餡，也可以換成豬肉餡，餡料的製作跟做餃子餡是一樣的。
3、最後調的芡汁，可以根據自己的喜好來，喜歡吃香辣的也可以加入辣椒大蒜爆香，加入生抽、蠔油、辣椒油配料，一起炒香，最後調汁淋在煎熟的釀菜上。
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