餐飲行業也發生了很多新的變化。行業不斷地變化和洗牌，每天都有新的事物出現，老的東西被淘汰，餐飲市場就是一個萬人齊聚的大舞臺。
趨勢一：口味越來越重要
口味越來越重要這句話我想應該沒人會反駁，即便很多認為營銷大於天的商家，他們也不敢忽視產品口味。如今餐飲市場的廝殺越來越慘烈，口味不行就意味著你將可能首當其衝被市場淘汰。
產品的口味的"行"包含著兩層意思：一是好吃 ，二是特色。很多餐飲人喜歡打著做最好吃的xxx的概念，倒逼自己，到最後發現把自己逼到了一個非常被動的位置。人人都想有西北那樣的"閉著眼睛點，道道都好吃"的豪邁，但畢竟不是每個餐飲店都有西北那樣的資金實力，團隊實力，技術實力，以及做事的效率和魄力。百人百味，對於小餐飲商家來說，滿足一部分人的口味勢必要丟掉另外一部分人，那麼在這個時候特色就顯得尤為重要，做一個特色的口味就等於是創造了一個競爭的藍海，用一種降維的方式把自己從傳統的競爭和比較中脫離出來，這個時候，好與不好就是一個不太好說的概念了，重要的是顧客對你這個特色的認知度有多高。
趨勢二：技術稍顯遜色
都說口味源於技術，那麼口味很重要，技術卻又為何不重要呢？很多都是夫妻兩人開一家小店，起早貪黑，買面買肉買料，和麵打餅燉肉做夾饃，努力一整天賣一百個夾饃已經累的夠嗆。重要的是產品品質還不穩定，哪天兩口子吵架了，做事心不在焉，餅可能就打的沒平時好了。哪天不小心火候沒把握好，燉出來的肉就沒平時香了。技術是他們得以謀生的根本，同時又成了影響他們發展的軟肋。還有另外一部分餐飲店，會選擇和第三方供應商合作。
在這個專業分工越來越細的時代，專業的人做專業的事，這是未來的行業發展趨勢。對小餐飲人來說，與其辛辛苦苦全套做又做不精，不如掌握好經營生意的本領，把技術交給專業的人來搞定，專注於一處深挖，勢必更讓生意變得更加簡單又高效。所以說，技術對於做產品的人來說很重要，對於經營生意的人來說，經營本身可能更重要。
趨勢三：容易標準化的項目更具發展潛力
人是萬物的尺度。在未來，無論什麼行業裡，人才都是最稀缺的資源。我們常常羨慕肯賣這樣的超級品牌可以開到全世界，在我們中國卻很少有這樣的超級品牌，最根本原因就是標準化的問題。真功夫率先解決了標準化的問題，所以就成了第一個上市的快餐品牌，火鍋行業最容易標準，所以火鍋就成了紅遍全國的超級餐飲品類。傳統的餐飲行業，對人和技術高度依賴，所以很難在規模上做起來，這樣做很大程度上就是守住了匠心，卻失去了市場發展機會。
趨勢四：小餐飲會逐漸向便利店模式靠攏
基於更加精細的行業分工，高度的標準化和便捷的物流配送，以及各行各業的跨界整合，餐飲行業以及逐漸從傳統的的重模式走向輕運作模式，基於上邊趨勢二和趨勢三提到的，因為專業性和便利性，以及各種現實條件的限制，越來越多的餐飲店會選擇和第三方供應商合作。在目前的高租金壓力下，餐飲店都越來越小，很多小餐飲店面積只有二三十平，廚房面積會更小，原料製作和加工將會成為一大難題。對於個體店來說，建立專門的加工間是不夠現實的，那麼選擇加盟與合作就是最佳的途徑。
五、夫妻店不會消亡，但會換一種形態綻放
很早以前我就下過夫妻店必死這樣的結論，這個死說的不是夫妻店的徹底消失，而是傳統模式的消亡。傳統的夫妻店會採取防守型的經營方式，所謂防守型方式，指的是跟著市場和用戶走，用戶想吃啥就做啥，只要有需求就增加新的供應，到最後就形成了我之前《為什麼產品越多的小餐館，收入反而越少？》這篇文章說到的局面。這樣的夫妻店是沒有出路的，有出路的夫妻店應該是那種可以和時間賽跑，用時間打敗對手的小店。
趨勢六：合夥將成為新的餐飲人才模式
和夫妻店對應的一種形態就是做連鎖品牌，品牌最重要的因素，除了產品就是人，這是一個全員創業的時代，僱傭制已經逐漸成為上個時代的模式，合夥制才是未來一切商業活動的核心模式。
所以，未來的餐飲競爭本質上是對人才的爭奪，還一味抱著僱傭的心態想要找人給自己打工的餐飲人，勢必會被淘汰。
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