大唐支書
感謝邀請！中國是世界上農耕文明最發達，歷史最悠久的國家。農耕文明的安穩和富庶給聰明的中國人提供了無窮的食材。於是聰明的人加上豐富的食材，造就了輝煌的中華飲食文化
麵食，北方的主要食材，對於麵食的創造，最有名的省有兩個：陝西和山西。
陝西的臊子面，是所有面食裡工藝最複雜，食材類型最多的一種麵食。臊子面在關中地區一般是作為流水席出現的，其食材有新鮮，時令，湯食俱佳的特點。陝西的臊子面，從大的方面分有30多種，這眾多的臊子面裡，目前推廣最成功的就是岐山臊子面。
岐山臊子面屬於關中西府特色麵食，製作工藝非常複雜。一碗合格的岐山臊子面必須具備“薄、筋、光、酸、辣、汪”的特點，也就是面薄如紙，均勻流暢，臊子鮮香，有醋香而無明顯醋酸，酸辣得當不出頭，麵湯油光紅潤，味鮮香厚而不膩。主要調味品為岐山當地所產糧食醋，這點非常重要，否則臊子味道會差別很大！
臊子是臊子面的核心，岐山臊子的加工製作非常複雜，以醋為核心調料，臊子煸出所有水分，以紅油養之，長期放置不易變質，孩子放學回家或者幹完農活又飢又餓，剛出籠的蒸饃加上一個，絕對是人間美味，吃完後喝碗稀飯，兩個字“過癮”
臊子面的輔料達十幾種，是陝西面食裡為數不多的“精工細作”食物。一般除了時令蔬菜，還有木耳黃花，蔥花、雞蛋餅等。
臊子面在陝西民間有著非常巨大的市場，但由於其製作工藝複雜，非常麻煩，臊子必須新鮮，放置到第二天的臊子口感就會變差，所以在推廣上比較困難。有人曾經把長安臊子面搬到飯店經營，但後來失敗了，筆者問原因----太複雜了，臊子消耗不完第二天口感就不好了，根本沒有農村流水席的味道！
要吃最過癮的臊子面，必須“農村流水席”！
臊子麵湯和麵俱佳，營養非常豐富和均衡，再加上南北皆宜的口感，陝西臊子面的勝出是非常正常的事情！陝西這種深埋者的東西太多了，合理的宣傳了，人們品嚐過來，知道了，它能奪魁也就不足為奇了。
紅星閃閃耀秦川
感謝邀請。首先我覺得臊子面奪魁實至名歸。
說起陝西的麵食，陝西鄉黨總有著滿滿的自豪，陝西人愛做面，陝西也吃麵，陝西人做的面也好吃。
biangbiang面、戶縣軟面、寶雞岐山臊子面、藍田褲帶面等等，說起陝西面食，我們總有說不完的話題和名字。
說起“中國名面大比拼”這個比賽也是雲集了河南燴麵、武漢熱乾麵以及咱們的寶雞岐山臊子面，可以說每種面都有著自己的特色、自己的味道。
比如武漢熱乾麵，那就是南方與北方的融合，面煮熟之後加上芝麻醬和蔥花，那味道可以說確實很好吃，我在武漢吃了整整四年而沒有吃膩。
那最終為什麼我們的岐山臊子面奪冠了呢？首先我覺得就是獨特的搭配，不管是湯與面還是配料與面都是不可或缺的完美搭配，加上醋，絕對的忒色！
但雖然咱們陝西的臊子面奪魁，但是陝西面食的路還很長，為什麼蘭州拉麵、山西刀削麵遍地都是，為何我們岐山面或者其他麵食沒有走出去，這是我們思考的問題。
希望在以後陝西面食能走出陝西，成為中國特色美食的一部分。
華商網
由微信公眾號“國家人文歷史”發起的 中國名面大比拼活動終於落下帷幕。
比拼第一輪，河南燴麵勝出，
第二輪岐山臊子面高票勝出。
第三輪和第四輪分別由武漢熱乾麵和廣東雲吞麵獲勝。
經過最終統計，在這十幾種麵食中，岐山臊子面以50387票的票數，獲得了中國名面排行榜的第一名。
這岐山臊子面可是我們大寶雞的驕傲哈，要問寶雞啥小吃讓你們吃了一次就忘不了了，那必然是臊子面啊，薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名。麵條細長，厚薄均勻，臊子鮮香，紅油浮面，湯味酸辣，筋韌爽口，老幼皆宜。
而且這個“薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而”還與《黃帝內經》中髒象學說及陰陽五行相關聯，一碗岐山臊子面其中五色盡顯、五味俱全、五臟得以涵養，六腑得以滋潤，吉、兇、軍、賓、嘉五禮得以展現，仁、義、禮、智、信五常得以教化，金、木、水、火、土五行中的相生相剋盡在其內，因而食其味醇厚濃香，讓人回味無窮，已成為人們日常喜愛的中華名小吃。
峽山人特別喜愛臊子面。春節天天要吃臊子面。紅白喜事，待客的早餐必定是臊子面，午餐須上菜飲酒，但末了也加兩碗臊子面。遠方的客人，希望你來寶雞，我們一起吃岐山臊子面去！
小胖帶你逛寶雞
可以說實至名歸，陝西人從小吃到大的面！陝西哨子面一直都是關中紅白喜事必備的早飯，過年帶客早上也必須是哨子面！陝西哨子面需要純手工擀出來的比較好，選用優質麥面，
一碗正宗的臊子面，必須做到薄、筋、光、煎、稀、旺、酸、辣、香這九個字。也就是說，面要薄如紙，柔韌筋道、光滑順溜。臊子湯要滾燙，湯多面少 哨子面、哨子面最重要的還是哨子，哨子的好壞直接決定一碗麵的好壞，在外面久了，就好吃一口家鄉的哨子面
來看看白鹿原上面的哨子面，吃時調上油潑辣子
白鹿原楞娃
說到陝西臊子面，真是要流口水。薄、筋、光、酸、辣、香、煎、稀、汪是岐山臊子面最大的9個特點。相傳其發源於西周，已經有3000年的歷史，最早叫“文王過壽千福面”。
岐山縣的周原、京當地區是周王朝的肇始之地，說當年周文王子孫滿堂，過大壽時要吃長壽麵，為了讓每個子孫都能盡到孝道，就讓每家每戶只進貢一碗麵，這樣才可以面面俱到，所以岐山臊子面現在每次碗裡只放一口麵條，飯量大的人一次可以吃五六十碗。
近些年來，隨著陝西特色美食逐漸走向全國，無論北京上海深圳 ，還是東北江南小城，不但可以吃到地道的陝西美食肉夾饃、羊肉泡饃、涼皮等，岐山臊子更是每家店的必備佳餚。
現在岐山臊子面也傳到了國外。無論從口味、還是在國內外的影響力，陝西嫂子面奪魁乃實至名歸。
清樂堂
中國名面評比這件事常常搞，記得有幾次所謂十大名面評選，陝西面無一上榜，這次評選臊子面卻拿了第一，你說這種事靠譜嗎，不靠譜。我是關中人，走南闖北多少年，上榜的，不上榜的全都吃過。憑心而論鬱不錯，都可上榜。中國太大了，東西南北口味喜好都不一樣，說只自己家鄉的面好，別的都不好行嗎，不行。一個區域一個區域口味都不同，要說只要對口味的都好，這樣才公平。所以說這樣拉在一起硬要評出什麼一二三來不靠譜。要說中國名面加上中國各地名面提法靠譜些。就陝西山西而言主產小麥，說麵條各省都不下百餘種，有可比性嗎，能和不產小麥的比嗎？能公平嗎顯然不能。所以以後這種勞民傷財的評比別搞了。況且中國各地歷史發展也不一樣，最早在黃河流域，主麵食、說它是各麵食之祖也不為過。就如秦腔說它是戲曲之祖一樣不為過，但僅此而言,你只說秦腔好其他的不好公平嗎顯然是不公平。我雖然來自麵食之鄉，但數次到蘇州杭州等地,那裡有的麵條做得很精細很有味道，包括重慶小面成都擔擔麵都很好吃。各地都有各自的名面，正好說明中國的地大物博，這是中國人的驕傲。不要再搞那些無意義的評比，招致國人都不待見。
手機用戶9373387875
比較好吃的面，我覺得基本上都是北方的面好吃！北京炸醬麵，內蒙的鐵鍋燜面，山西刀削麵！河南燴麵沒吃過，但是吃過好多河南人做的面！高三畢業的時候，外出在工地打工，換了兩個工地，都是河南人做飯，那面別提有多難吃了！第三家工地，四川人做飯比較好吃，但是是米飯！我是陝西人，還是覺得陝西的麵食好吃的多！南方沒怎麼去過！但是重慶人，四川人開的飯館，現在外面挺多的！他們所說的好吃的擔擔麵，我真吃不了！作為一個北方人，真受不了，面都能做成火鍋味兒！也許是個人口味不同吧，不知道你們喜歡不喜歡火鍋味的麵條！四川重慶人開的那，賣擔擔麵的，在陝西基本沒有市場！在西安開的東東包，也算是比較大的連鎖店了，裡面賣的面基本沒人吃！我們隔壁的東東包，前兩天都關門了，開了都沒多久，也就一年多！說重慶四川的面好吃的，我還真不屑！川菜好吃，但是面，還真不是四川重慶人所拿手的！
在冬季377
岐山臊子面奪得魁首意實屬實至名歸情理之中。
西府的岐山臊子面講究的是酸辣鮮香，搭配岐山香醋現在開得西安大街小巷到處都是，要說缺點嘛……其實量有些少，經常一碗吃不飽，兩碗又太多。
岐山臊子面在品牌運作上做得還是可以的，最起碼一說起臊子面大家第一個想到的一定是寶雞岐山臊子面，殊不知除了岐山，關中還有幾道不可不吃的臊子面。
眼看十二點了，趕時間說個大概吧，別誤了飯點。
1.長安臊子面
長安的臊子面很有特色，到了過年過會的時節，親戚朋友一進家門，吃的第一口飯一定是面少湯寬辣子多的臊子面。主婦們早早地就準備好了一大盆臊子，就準備待客時吃的。
要說最好吃的那還得數村裡紅白喜事時吃的那碗大鍋臊子面，家裡的小鍋小灶始終做不出來那種鮮香的味道。主家過事時儘管去吃吧，記得行禮就好。
2.灞橋臊子面
先看個民俗歌謠。
薄筋光、煎糊汪、五光十色醇鮮香，既吃麵來又喝湯，打著飽嗝吼秦腔。
這就是形容灞橋臊子面的。
灞橋臊子面的臊子與別處不同，它的臊子是一種勾了芡的糊湯臊子，視覺上倒和胡辣湯有些相像。
勾芡的灞橋臊子面呈粘稠狀，面是陪襯，湯多面少，主在喝湯。
3.戶縣臊子面
戶縣和周至的臊子面其實差不多，都是清湯臊子，臊子裡的東西相對來說沒有長安和灞橋那邊的豐富，但就是一些簡單的食材也能做出可口誘人的臊子面來。
戶縣的臊子鍋裡會放醋，出來的臊子湯會有明顯的酸香味。他們將臊子面也叫做“擺湯麵”吃法和過橋米線相似，倆碗對接著吃。
個人覺得還是澆上吃好一點。
常言道人生不過三碗臊子面，出生一碗結婚一碗入土再一碗，不用細算就知道我只剩一碗了，你呢？
九應
個人認為，中國最能提現麵食精華的應該是陝西的油潑面！為什麼這麼說呢？我們講，要體現一種食物的美味，最好的辦法就是用最少的料做出來，而不要過多的加一些其他材料來提升他的味道！就比如，吃羊肉，怎麼覺得它好吃？不是黃燜，不是紅燒，就是手抓，白水煮肉，這樣吃出來的美味才是真美味！從這點上講，岐山臊子面奪魁很好，但還是沒有我心目中的油潑面好吃！一句話，最少的料做出來的美味才能體現一種食物最本質的味道！ 油潑面我一個弱女子能吃一盆！
喵美鋁
感謝邀請。陝西臊子面奪魁並不意外。自從舌尖上的中國播出以後，岐山臊子面那是名聲大震。很多外地人都想來吃一口正宗的岐山臊子面。
提起臊子面那是陝西人的最愛。關中人早餐都吃。紅白喜事都拿來招待客人。臊子面分肉臊子和素臊子面兩種。面一般選手擀麵為佳。面的特點是薄筋光，臊子的特點酸辣香，湯要煎、稀、汪。具體做法百度可以查。在外打工的基本都好吃一碗，基本自己做。
其實陝西是麵食大省，在做麵食方面很有特色，比如:油潑扯麵，棍棍面，腰帶面，涼皮，味道都很獨特。比蘭州拉麵，河南燴麵，四川擔擔麵，武漢熱乾麵，老北京炸醬麵，山西刀削麵好吃。只是缺少商業推廣，陝西人在外想吃麵食只能去吃拉麵或別的代替。
在此希望能有面食愛好者能將陝西臊子面面向全國推廣，必將受歡迎。中華美食陝西臊子面——期待
