一到饭点就排队的小店,只靠两道菜就撑起来

麻辣鸡米线

无论脚步走多远

在人的脑海里

只有故乡的味道熟悉而顽固

隔三岔五就要涌上舌尖让人思念

故乡的味道里除了妈妈做的饭菜

最惦记的还有家乡的各种小吃

这些小吃或许很普通

却成了大多数人味觉记忆的牵绊

你有常去的小店吗?最让你念念不忘的美食是什么?欢迎在评论区留言。

一到饭点就排队的小店,只靠两道菜就撑起来

洛阳市区不算大,但各种特色小吃可不少。街头看似普普通通的小店,都有一两道拿手好菜。最近发现的这家小店,虽说主打的只有米线和麻辣鸡这两样,却照样拢络了不少吃货。

一到饭点就排队的小店,只靠两道菜就撑起来

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一到饭点就排队的小店,只靠两道菜就撑起来

小店位于长兴街附近,刚到饭点就排起了长队。食客大多都是这里的老主顾,每次来都要点上一份鸡汤米线和一份麻辣鸡。呲溜一口米线,再来一口麻辣鸡块儿,香香辣辣的口感顿时就打开了味蕾。

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白白滑滑的米线铺在碗底,一勺高汤浇下就有几朵油花漂在了碗面,高汤的香醇和香菜的清甜汇成一股香气直窜鼻孔。米线吸饱了汤汁,变得莹润诱人,轻轻一咬就断开了。

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麻辣鸡一端上来,光是那油红鲜亮的料汁就赚足了吃货的口水。鸡块儿油油润润的泡在汤汁里,夹起时还有汁水嘀嗒下来。鸡肉很有嚼头,吃起来麻辣鲜香,滋味很足。

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这个店在当地已经干了三十多年,但最开始卖的不是米线,而是麻辣鸡。每天煮鸡熬出来的鸡汤浓郁鲜香,总是被亲朋好友端回去煮面。也就由此引发了灵感,试着做了鸡汤米线,没想到还挺受食客们喜爱。

一到饭点就排队的小店,只靠两道菜就撑起来

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制作麻辣鸡,鸡肉有讲究。店内用的是栾川的散养鸡,据说鸡肉紧实有嚼劲,煮出来的鸡汤浓郁醇厚。每天现杀现煮,清水下锅,水开之后依次放入白芷、桂皮等四十多种调料,大火煮上三个半小时就可以了。

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经过长时间的炖煮,鸡汤上面飘了一层鸡油,黄澄澄的泛着一股鲜香。过滤掉汤中的大料,就可以用作鸡汤米香的底汤了。煮好的鸡肉可以制作麻辣鸡块,也可以切丝加入到米线当中。

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而做好麻辣鸡的关键,就在这一步了。各种大料凉油下锅,待油温慢慢升高时,大料的香味就会释放出来融进油中。大料炸至变黑变焦时关火捞出,倒入芝麻、辣椒粉、香料等,充分搅拌一下就可以了。

一到饭点就排队的小店,只靠两道菜就撑起来

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做好的红油辣椒凑近一闻就有一股香辣味直窜鼻孔,舀上一勺倒在鸡块上,还要加入提前配好的料粉、麻椒粉等。勺子一舀香味和麻辣味就散发开了,馋的人直咽口水。

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看着埋头苦吃的食客,闻着热腾腾的香气,让人有种莫名的幸福感。虽说食材没有多么的惊艳,做法也是简简单单,却成了大多食客舌尖上惦记的老汤老味。

- 麻辣鸡米线的二三事 -

一到饭点就排队的小店,只靠两道菜就撑起来

店名:于老太麻辣鸡米线

地址:洛阳市新区政和路与长兴街交叉口向东100米路南

消费:米线8-10元/碗、麻辣鸡30元/份

营业时间:11:00—22:00

导演 | 李子剑 文案 | 周周


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