白果豌豆炒雞丁
主料
豌豆100g、雞胸肉250g、胡蘿蔔15g、白果40g
輔料
油適量、鹽適量、蔥姜適量、料酒15ml、胡椒粉適量、糖2g、澱粉3g
步驟
1.準備好所有的食材。
2.雞肉切丁加入料酒，鹽，糖，胡椒粉，澱粉抓拌均勻。胡蘿蔔切丁。
3.鍋中水燒開加少許鹽，放入豌豆焯燙2分鐘·。
4.再加入胡蘿蔔，白果焯燙1分鐘。然後撈出過涼瀝乾水分。
5.炒鍋倒油爆香蔥姜。
6.放入雞丁翻炒至變色盛出。
7.再把豌豆，白果，胡蘿蔔倒入翻炒。
8.加入鹽。
9.再加少許糖繼續翻炒。
10.加入胡椒粉翻炒。
11.在把雞丁倒入混合。
12.翻炒均勻關火。
小貼士
雞丁提前炒至變色盛出，最後再和其它蔬菜混合稍微翻炒，才能保證雞丁嫩滑的口感。
豌豆提前煮上幾分鐘，可以縮短炒至的時間。
豌豆涼粉
主料
豌豆粉250g
輔料
辣椒油適量、鹽適量、鮮味醬油適量、醋適量、芥末油少許、精鹽3g、水1700g
步驟
1.250克粉面放在容器裡
2.加一部分水攪成糊狀。
3.餘下的水放鍋內燒開，將粉糊緩緩倒入沸騰的鍋中，邊到邊快速的用擀麵杖或其他適用的工具攪拌。
4.直到攪拌均勻無顆粒
5.咕嘟冒泡說明熟了關火。
6.趁熱倒入容器裡。
7.放置自然涼透成乳白色不透明狀，用手一按有彈性，在涼粉表面放一點點水，用手輕輕地沿著容器的邊撥一下倒扣，就可以取出涼粉了。
8.將涼粉至於案板上
9.涼粉先切片後切絲裝盤。
10.黃瓜胡蘿蔔切成絲，香菜切段。
11.將配菜放在涼粉上面，。
12.用鮮味醬油、醋、芥末油、辣椒油調好調料汁
13.將調料澆在涼粉上拌勻即可
小貼士
將粉糊倒入開水鍋裡的時候，一定要用粗壯一點的物件快速攪拌，不日擀麵杖就不錯。如果是用筷子的話就用幾雙筷子來攪拌。快速攪拌才能攪得勻，記得一定要快速哦。
豌豆黃
主料
豌豆500g
輔料
白糖適量、瓊脂適量
步驟
1.豌豆洗淨，用水浸泡過夜
2.浸泡好的豌豆冷水下鍋煮
3.大火燒開後轉小火慢慢煮至豌豆開花酥爛
4.瓊脂用溫水泡開
5.將酥爛的豌豆過細篩碾成豆蓉
6.豌豆糊加入白糖
7.倒回鍋中
8.改小火不停的攪拌翻炒
9.直至炒到豌豆糊非常黏稠倒入泡好的瓊脂
10.待完全融化後即可離火,倒入保鮮盒中刮平表面，放冰箱冷卻凝固後切塊裝盤
小貼士
做這道甜點，需要注意的熬豌豆糊的時候一定不能熬糊了，不然吃起來會影響到口感。
豌豆玉米炒蝦仁
主料
蝦仁100g、玉米75g、豌豆75g
輔料
姜適量、小蔥適量、料酒1茶匙、生抽半茶匙、蒸魚豉油1茶匙、玉米澱粉少許、紅椒適量、食用油適量、精鹽適量
步驟
1.準備好的蝦仁，在蝦仁背後切入2/3深，加入料酒醃製一會。
2.準備好玉米和豌豆。
3.切好紅椒丁、姜蔥。
4.取碗，裝入生抽、蒸魚豉油、澱粉、鹽，拌勻。
5.鍋裡燒開水，焯一下玉米和豌豆仁。
6.鍋裡入油，炒香姜和蔥。
7.加入蝦仁。
8.加入豌豆和玉米，快火翻炒。
9.加入紅椒丁炒勻。
10.加入調好的味汁，炒勻即可。
小貼士
1、蝦仁加入料酒醃製可去腥。
2、調味汁時，醬油、蒸魚豉油中有鹹味，鹽要適量。
3、將玉米和豌豆焯水，減少炒菜時間，因蝦仁不宜炒太久。
豌豆菜飯
主料
豌豆50g、大米2杯、廣式臘腸1根、胡蘿蔔50g、黑木耳6朵
輔料
油適量、鹽適量、糖少許
步驟
1.準備好所有的食材。
2.豌豆開水焯燙過涼瀝乾水分。
3.胡蘿蔔，香腸，黑木耳分別切丁。
4.炒鍋倒油放入香腸翻炒。
5.再加入胡蘿蔔，豌豆，黑木耳一起翻炒。
6.加鹽繼續翻炒。
7.再加少許糖。
8.翻炒均勻關火備用。
9.把炒過的豌豆和洗淨的大米混合拌均勻，放入電飯鍋。
10.加入適量的清水。
11.加蓋按下煮飯鍵。
12.豌豆菜飯煮好開蓋播散即可食用。
小貼士
香腸和蔬菜提前翻炒一下，再和米飯混合，菜飯的滋味更香醇。
豌豆燉魚
主料
鱠魚500g、豌豆200g
輔料
油適量、鹽適量、生抽適量、料酒適量、姜適量、蒜頭適量、小蔥適量
步驟
1.魚宰殺乾淨切大塊，豌豆洗淨待用。
2.蔥薑蒜切好備用。
3.備好調料。
4.熱油放姜蒜爆香後放魚塊煎。
5.煎至兩面略黃放生抽料酒鹽，再倒入兩碗水煮。
6.煮十分鐘。
7.倒入豌豆再煮五分鐘，撒入蔥花即可。
小貼士
魚切的大塊要多加水煮久點。
喜歡的朋友記得轉發和收藏哦，點擊關注小編，每天為您推薦美食做法~
閱讀更多 依陽美食 的文章
