說到愛吃麵條
大家腦海裡浮現的
可能是陝甘寧這樣的北方
但其實，很多外地人來了淮安
會發現淮安人對於麵條的熱愛
簡直已經到令人髮指的地步了！
Noodle
幾乎在淮安的每條街道上，你都能找到麵館的身影。從早上六七點開始，麵條店就開始人擠人沒座位的狀態，能一直熱鬧到晚上。有的店備的料都用完了，就關門了。去晚了吃不上，也是要懊惱好一會的。
進了麵館，和老闆點頭打個招呼，到收銀臺點個長魚面，拿個號牌然後輕車熟路的找個座位坐下。
剛端上桌就香氣撲鼻，用筷子輕輕一挑，整個麵碗都熱氣繚繞。即使在大熱天，吃起來也覺得特別爽快。
一碗正宗的長魚面對食材的要求很高，必須選用簽字筆粗細的新鮮野生黃鱔，經過切斷、去骨、油炸、煽炒、湯煮，變成了金黃色的一段段鱔絲。入口剛中帶柔、鮮中提香。
再加上魚骨熬製的濃湯，撒上韭菜和胡椒粉，嘖嘖，鮮到眉毛掉下來，是真正意義上的活色生香。
夾一塊長魚，一口吃掉有點不捨，咬起來也不費勁，慢慢嚼，不腥，不鹹，味鮮美，有股韌勁兒，是唇齒的享受。
火候過了，長魚就老了，柴了；火候不夠，又會夾生，腥軟。
用筷子攪動一番，挑出下面的面來，素口吃，勁道十足。喝口湯，配著豐富的澆頭，怎麼吃都吃不厭。
恰到好處，方得美食。
知名的麵館超級多，每個人口味不同，心中的NO.1也都不同，還記得小編曾經盤點過的淮安麵館嗎？大家差點打起來~一鬧操、林家、胖子、九妹、孫家、姚家、浦樓......真的是數都數不過來，而且仔細想一下，真的每一家都有每一家的特點！要是真分個高下，也是要為難死人的！
作為一個吃貨，我的慾望極易滿足。一碗長魚下肚，沒有什麼比這更實在的幸福。
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