泡椒鳳爪
1.雞爪，冰凍的，第一步解凍
2.解凍後剪去指甲部分，放大碗中浸泡2小時，中途換水，多泡下煮出來的雞爪才白淨
3.泡好的雞爪，姜，蔥，花椒粒及料酒。
4.雞爪冷水入鍋，放姜蔥，花椒及料酒中大火煮開轉小火煮15至20分鐘，為什麼要轉小火，火太大，雞爪煮出來皮易破不好看，還有本來是打算去骨的，因有事沒去成就泡上雞爪了。
5.煮好的雞爪撈出放流水沖洗直到沒有油花後撈出控水。這一步很重要。節水的話放盆裡多泡洗幾次也可以。
6.之後放入冰水中浸泡半小時，這樣做雞皮很Q
7.將泡好的雞爪對半切開，這步應該泡冰水前切開再衝洗後再泡冰水最好。上圖中為何顏色不好看，是因為有事耽擱忘記放冰水中泡著。
8.這些材料是泡雞爪時用，泡山椒（儘量買泡椒水多些的），鹽，白糖或冰糖，米醋或白醋（市面上賣的多加的是白醋），除此之外，還可根據喜好添加紅的小米辣，西芹或胡蘿蔔條，我個人喜歡原味泡椒，添加東西后覺得串味兒
9.先放少量鹽和糖用2勺開水融化，放入三分之二的泡椒和全部的泡椒水，嘗下鹹淡，不夠再加點鹽，再加入米醋拌勻
10.放入上煮好的雞爪。泡雞爪的汁水須沒過雞爪，若擔心太酸可兌業涼白開，個人覺得涼開水少加為宜
11.浸泡好的雞爪放冰箱冷藏，第二天便可以吃了。味道純正好吃須三，四天，味道才棒。
涼拌海帶絲
1.鍋內加清水，大火燒開，放入海帶絲500克，大火煮10分鐘，煮熟過涼水備用。
2.大蒜切沫，香菜洗淨切段。
3.紅尖椒切絲。
4.將煮好的海帶絲放案板上切寸段，放入器皿中。
5.依次加入蒜沫20克，生抽5克，鹽10克，味精5克，米醋15克，白糖5克，香油5克，用筷子拌勻。
6.放些紅椒絲，撒些香菜即可。
涼拌芹菜
1.芹菜去葉洗淨斜刀切段，胡蘿蔔去皮洗淨切成菱形片
2.鍋中放水燒開滴幾滴食用油，依次下入芹菜、胡蘿蔔、木耳焯水(木耳提前泡發去蒂洗淨），水開撈出過涼水
3.控幹水後加入鹽、雞精、少許白糖拌均
4.起鍋放入少量食用油，油熱後放入幹辣椒炸出香味後澆在菜上拌均
5.裝盤即可
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