還有多少人
能認出這個東西呢
在農村呆過的人才能看懂
這個東西叫石磨，我們山西人也喊它磨子
它的作用很多，可以碾壓玉米啊
豆子啊各種東西
最重要的是，能用它推豆腐
現代城市人喜歡吃豆腐
但是對於傳統豆腐的製作工藝卻不知道
▽▽▽
小時候，在山西農村
還沒有那麼多琳琅滿目的食品
更多的不是山上的野味，就是家裡的自制美食
如今像石磨豆花這樣的自制美食
已經開始變得珍貴難見
石磨豆腐
農村裡長大的娃兒以前經常吃
從小看到大都自學成才了
接下來小新哥就來扒一下它的製作程序
選豆子
山西人一般選用黃豆作原材料
要選顆粒飽滿的黃豆才行
選好之後把豆子放在水裡
泡2-3個小時為佳
推磨
泡好之後，就要把豆子放到磨盤上
將豆子和水適當放進磨盤的孔裡
通常是一個人推，一個人加水放豆子
下面放一個木盆把磨出來的漿裝起來
用完之後，要把石磨洗乾淨
便於下次再使用，否則會被罵的
過濾豆渣
接下來就是過濾豆渣的時候了
聽起來似乎很簡單的樣子
做起來一點也不像想象中的那麼簡單
首先工具要準備好
筲箕一個、碾架一個、瓜瓢一個
紗布一塊（要大塊的）
工具準備好後
把碾架放到大鍋上面
然後把筲箕放到碾架中間
紗布直接鋪在筲箕裡
把紗布鋪平，與筲箕一樣
呈三角形以便於更好的裝豆漿
分離豆渣
把豆子的渣渣過濾掉留下豆漿
然後把豆漿放到鍋裡煮
點豆腐
點豆腐是所有步驟中最關鍵的一步
點嫩一點就是豆腐腦，點老一點就是豆腐
一般在農村很多地方都是用滷水或者酸湯點豆腐
也有用石膏的，但石膏豆腐沒有酸湯豆腐好吃
把滷水或酸湯倒在鍋裡勻一下
再將瀝好的豆漿全部衝下去
點好之後再 用微火燜一下
就成了一鍋豆腐啦
鍋底會有一層豆腐鍋巴
很多小孩都喜歡吃
磨出來的豆花
一般大人都會分一部分出來，然後把它壓幹
有的直接乾煸了吃
有的做成了豆乾
以前農村條件比較艱辛
推豆花來招待客人算是一道好菜了
就算現在在各大超市、菜場都能買到豆花、豆腐
卻再也吃不出
小時候家裡人在灶火邊磨出來的感覺
也沒有那麼原生態了，再多錢都買不回來了
這種原生態的豆腐
你小的時候吃過嗎
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